成人的口味家乡的胃
文字原创 / 秦聿森


老婆泡了一块咸肉，说最后一块了，已经在冰柜里摆了三年，蒸了给你吃好吧？我说，去买七八只河蚌，一斤茨菇，两只笋尖尖，家里还有香肠，现在是春天哎！
老婆说，你是想怎么吃？我说，煨呀！煨出来就是一锅“腌笃鲜”！汤雪白，红肉白茨菇，稍微洒一些黑胡椒粉，鲜极，香极！

“腌笃鲜”是南方人家春天最常见的一道菜，咸肉切片，五花肉切块，春笋切成滚刀块，若有火腿片放上几片更好。大火炒透，放水，小火焖炖，好了，锅盖一掀，掀出来一个春天。


我呢，是做的自创的腌笃鲜。

我喜欢春天的河蚌，肉肥膏满。茨菇是个穷食材，无奈汪曾祺老先生喜欢，我从小时候也喜欢。茨菇在里下河一带盛产，粮食紧张的时期，常常一蒲包一蒲包地买来吃。还可以放在取暖的火盆里焖熟，山芋是甜的，茨菇微苦。

很小，我就不在乎甜酸苦辣。现在的日子很甜，我却喜欢动不动地吃些苦茨菇。



现在的家里，三代人，老的继续喜欢炒咸菜，炖豆腐，红烧肉，红烧鱼，红烧鹅鸭，浓油赤酱。煨鸡汤，除了葱姜其余什么都不放。换季了，总记得按节令弄出些时蔬，四季就这么轮换着，时光，就这么过了一遍又一遍。

儿女那一代，人到中年，工作忙，基本不会烧菜做饭。火锅，外卖，糕点奶茶，啤酒饮料，再有就是烧烤披萨生鲜。不是老人们坚持着口味，已经变得不西不中了。


再下一代，要不是祖辈压着，基本不想吃自己家烧煮的饭食，每天去饭店里吃最好。白开水不想喝，各种饮料果汁当茶喝。

有人说，要改变一个民族，先改变它的文化。要我说，要改变一个民族，先改变他的口味。


看到小孩子吃的，多是外国品牌，去KFC麦当劳的，多是小孩子，我得剧透一下，国内的肯德基卖的东西，没有我在国外肯德基的好吃，味道淡了。

特别是，国外配肯德基的一种小圆饼，真的不错。可乐的味道也比国内的味浓。外国口味比那些外国文化侵略来得更直接，而且效果更明显。

吃哪家饭，像哪家人，不是说得玩玩的。


南甜北咸东酸西辣，一方人是一方人的口味。淮扬菜养大了的我们，不拒绝吃其他地方的菜，但是从心底里最喜欢的，还是淮扬菜。平时天天吃，不在意。一旦暌违时间久了一点，那种想，那种馋，没有一顿来慰籍一番，根本抚不平心中的汹涌浪潮。

那是一种味觉的巫山，口福的沧海，其他的难为水，也不算不上云。

但是，我们家第二代第三代的食物口味已经面向全国面向世界，尤其是面向欧美日韩。他们是没有机会，倘若有机会，大概不会拒绝到世界各地发展，至于故乡，更愿意展示在文章上，有一个远方的故乡，等于多出一首朦胧诗，多一种向往，好比是西藏。至于是不是真的爱她，倒也未必。

去了外国，逢年过节慰问自己的，就是到处找中国餐馆。


中国人去了外国要过两种节，一种是外国的，一种是自己的。外国的节非过不可，你想做事，人家放假，想做也做不成。中国的节也是非过不可，在国内，譬如春节，很多人已经不怎么当回事了，认为平时的生活都跟过节似的，一个春节基本是抱着手机过的。

可是在国外的我们，却是数着指头巴望着日子。月饼粽子都很贵，但是端午节有一只粽子，中秋节有一只月饼，这个节就像回到中国的家中了。

我在国外过了六个春节，春节的天气很热，每个人都是汗流浃背。没有雪，想雪，常常打开冰柜，找找冬天的味道。也看看冰柜里准备的菜，尽量把春节过得丰富一些，用着当地的食材要做出一顿家乡的味道。


聚集到一起的人来自国内四面八方，说着南腔北调，让大家都满意很不容易。几个菜，北方的多放大蒜，南方的多放糖，四川重庆的多放辣椒和郫县豆瓣酱。剩下的浓油赤酱，煎炸烹炒，还是少我熟悉又想念的淮扬味。

思乡，其实一多半是思味道。镇江人在那个国家开餐馆的只有一个“虎记”，以为在那里可以找到故乡。可是，在国外开餐馆谋生，外国人买得多的就是好生意，番茄酱咖喱酱也就用习惯了。我去他那里找食，他却跟我说着故乡的菜，他从我的文章里看见家乡的味道，也动情也起思念。


在另一个国度复制不成家乡味，去哪里找春日的荠菜、夏日的藕？思念青蚕豆瓣烧蛋花汤，来一份香干炒芦蒿薹。我们两个人经常找机会说镇江话，平时，我们必须南腔北调地憋着喉咙说着脱不了地方口音的普通话，真不舒服，只有这个时候才舒服。

我们想念的还是淮扬菜的味道。我早就回来了，他却被困在国外好几年，他的思念还在继续。

我还在坚持着吃中餐，不是我有意识坚持，而是我的胃在坚持。我不反对外国有美食，但是我生就一个中国胃，它不服从，我也没办法。


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