爆炒腰花，下酒菜的常见选择，鲜香脆嫩口感好 -6park.com

爆炒腰花，下酒菜的常见选择，鲜香脆嫩口感好

送交者: jmzjmz[♂★★★★平凡之人★★★★♂] 于 2022-03-12 22:46 已读 550 次

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第一步：处理猪腰。首先用水冲洗猪腰，撕去黏附在猪腰表面的油脂，用刀从中间片开撕去表面膜。再将内部的白色脂肪去除不要。

第二步：猪腰切花刀。再切成小块。

第三步：准备配料。葱姜蒜切成碎末备用，青红椒切成条。准备调料。料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油混合搅匀后备用

第四步；腰花放入开水锅焯烫5秒钟捞出，沥干水分

第六步：锅中倒入油加热，放入干红辣椒葱姜蒜碎煸出香味后，倒入青红椒翻炒断生后放入腰花翻炒。

最后淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

爆炒的材料一般都经过花刀处理。除了使原料成熟后外型漂亮以外，同时保证食材在高温中一烫即熟。缩短了加热时间，保证了菜的脆嫩度。而且在油爆前原料还需要放入沸水中氽烫一下，让花纹绽开，进一步保证了脆嫩的口感。所以花刀和焯水的环节不能省略。

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