穿行北纬30度 探索一包神奇榨菜的诞生 

 
地球上有一条神秘的纬度线——北纬30度 
汇聚了众多的奇迹景观、神秘事件 
拥有着最多样的生物资源、气候类型 
从荒漠到海洋、从城市到荒原 

 
冬季的重庆涪陵绿意盎然

 
北纬30度不光串联起了 
雄浑与辽阔，繁华与狂野 
更是地球上人文物产最密集的区域 
这里有着全球著名名茶带、名酒带 
也是乌江榨菜——青菜头的优质产区 
不久前，我们就来到了 
位于北纬30度线上的重庆·涪陵 
探索一包榨菜的前世今生 
重庆涪陵，天赐宝地 
北纬30度上的重庆涪陵显而易见是一块宝地 
长江和乌江在此交汇 
太行—巫山山系与横断山脉在这里相遇            
            
                独特的“高低高”马鞍形气候 
让这里四季分明，气候温和，降水丰沛 

 
重庆·涪陵被誉为世界榨菜之乡

 
乌江榨菜生长在 
由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石 
风化而来的紫色土上 
土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素 
形成了一种只存在于重庆涪陵长江沿岸的 
独特的地质条件 
可以说，得天独厚的自然环境 
是成就乌江榨菜鲜脆爽口的重要条件之一 

 
在田间生长的青菜头

 
青菜头 一年一季的冬季蔬菜 
每到冬季，遥望这里的山丘 
便会看到满眼的绿色田畴 
这些生机盎然的绿色 
便是乌江榨菜的重要原材料——青菜头 
九月播种，十月移栽 
在最冷的冬天热闹地生长 
又在辞旧迎新的年节热烈地收获 

 
青菜头收获的季节

 
作为一年仅一季的冬季应季蔬菜 
“青菜头”有长达180天的生长周期 
少有害虫的侵扰更显健康自然 
榨菜 百年间的舌尖美味 
“青菜头”的起源大约可追溯到5万年前 
而榨菜的产生亦可回溯百年 
光绪年间 
当地商人邱寿安将榨菜沿长江销往各地 
鲜脆爽口的口感不仅百姓喜爱 
还备受皇城的达官显贵青睐 
很快扬名海外 
出口至南洋、日本、菲律宾及旧金山一带 
成为当时南洋上流社会的下午茶风尚 
1970年，世界酱香菜评比会上 
中国的榨菜更是与 
德国的甜酸甘蓝、法国的酸黄瓜 
并称世界三大名腌菜 

 
单之蔷老师与外国友人一起品尝榨菜美食

 
神奇工艺 非遗文化 
三清三洗、三腌三榨的工艺 
入选国家非遗工艺 
一榨，榨取苦水，还原天然柔韧 
二榨，精准控盐，天然发酵，自然生香 
三榨，榨出黄玉之色 
百年秘制拌料，画龙点睛，形成鲜香口感 
每一包乌江榨菜，至少经历13道工艺、28道工序 
由时间和匠心孕育 
口感鲜脆爽口，令人唇齿留香 

 
非遗传承人赵平向我们介绍榨菜的制作工艺

 
非遗传承 现代新生 
时至今日 
乌江榨菜从田地头走上现代化流水线 
实现了华丽转身 
2019年，全球首条榨菜智能生产线建成投产 
采用16项标准严选青菜头 
将非遗文化与现代精细化⽣产工艺相结合 
造就乌江榨菜鲜脆爽口的秘笈 

 
乌江榨菜现代化生产车间

 
乌江榨菜拥有上百项技术创新 
在这条全球先进的榨菜智能化生产线上 
汇集了德国、日本、美国、瑞士、 
比利时、法国等多国设备及技术 
淘洗、切块、巴氏杀菌、⽆菌包装等 
各个环节都需严格把关 

 
汇聚多国设计及技术的智能化生产线

 
从田间走进流水线 
再从流水线走上家家户户的餐桌 
鲜脆爽口的乌江榨菜 
是最难忘的⾆尖记忆 
乌江榨菜既可作为单独的食材 
也可与任何其他食材相遇碰撞出别具一格的风味 

 
乌江榨菜是许多人的舌尖记忆

 
从舌尖到心房 
乌江榨菜是味道更是记忆 
出口52个国家 
全球热销150亿包的乌江榨菜 
不知从什么时候起 
成为了海外游子最难以忘怀的饮食符号 
华人舌尖上才能体味出的 “乡愁” 

 
乌江榨菜

 
“千里乌江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鲜香” 
这是北纬30度上的味觉盛宴 
也是一包神奇的乌江榨菜的前世今生