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菜刀也是刀!

送交者: ezf[☆★墨家坛主★☆] 于 2020-11-25 19:56 已读 3087 次  

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家里菜刀槽里排满了各式各样的菜刀。
有两把西式菜刀,领导觉得不好用力,放最里面了。
有4把中式菜刀:
德国双立人刀口没弧度,沾菜板;
日本中式菜刀挺好用,但领导用来砍骨头变成一把锯子了;
还有一把菜刀怎么都磨不利。

最近在www.aliexpress.com买了一把邓家刀,两周寄到美国,
软钢夹0.9%高碳硬钢,锋口极耐用又好磨,手柄是中式圆把手,
红木,极为舒服。自从买了这把刀,其它的刀都成了摆设了。
就是不能砍骨头。前几天领导又忍不住用它砍全鸡,
结果缺了两小口子,买个教训,不影响使用。向大家推荐一下:

DENG Knife Handmade 9Cr18Mov Steel Mahogany Handle

( 以上原载文学城 by ezf)



中式刀最大的优点就是切菜时刀口正好在小臂延长线上,
阻力矩几乎为零,所以特别省力。这就是俺悟出来的
为什么太太不愿意用西式菜刀的原因。

如果打猎,或者全家开车出去玩几天,
住在山腰或海边的小木屋里要带什么刀呢?
Outdoor Edge 可换刀刃,做菜刀,
猎刀,野外菜刀都不错。 最重要是带上几个
刀片就不用磨刀了!还特别的轻便易携。

俺是懒人,没耐心学磨刀。买过v型碳化钨快速磨刀器,
确实能在几秒钟将刀口磨得可以切纸。不过呢,刀口钝
的很快,而且切下的金属多且不均匀,很快一把刀就废了。
这种磨刀器千万不可用来磨贵重的刀具。还有一种是可以固定
磨刀角度,很好用,不需要技能。但是每次都要安装固定实在
是太麻烦了。最后找到下面这种磨具不需要技能,不需要安装,
又小巧简单,磨得又锋利又快,又不损刀具,
实在是老少妇孺咸宜!

Lansky 4-Rod Turn Box LCD5D (Amazon 上有卖)


出去旅游还可带上一把硬度较高的小刀,削铁如泥,用来割开罐头,应付各种
疑难杂物。 性价比最高的当属用D2工具钢(准不锈钢)做的折叠刀,比如下面
这把
Eafegrow CH3002-G10 Folding Camping Knives 3.7 inch D2 Blade and G10 Handle
Pocket Knives Outdoor Hunting Knife Tactical Folding Knives (Amazon 有卖)

如果出去野炊,露营什么的,还可以带上一把碳钢刀,
即可防野兽,切菜,还可借助木槌切开树枝用来烧火。
Morakniv Allround Multi-Purpose Fixed Blade Knife with
Carbon Steel Blade, 5.8-Inch
(Amazon 有卖)
碳钢比不锈钢更为坚韧,而且易磨,其实是胜过不锈钢的刀具材料。
缺点就是要防锈。最好的防锈方法就是人为镀上一层4氧化3铁的黑膜。
方法是先将刀具用酒精洗去油脂,然后
放入50%白醋50%水的沸腾溶液中煮上5-10分钟。这时刀具已经变暗。
取出放入苏打水(碳酸氢钠)中中和醋酸,再洗干净,就不怕生锈了。
不过这时刀具已经变钝,需要微微打磨,可用上面的细磨棒刀口两边
各拉20下即可。

贴主:ezf于2020_11_26 0:57:04编辑
贴主:ezf于2020_11_29 17:23:54编辑
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