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茂名美食竹筒鸡霸屏央视《味道》，好吃到让人转圈圈！

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2021-03-05 0:10 已读 261 次  

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广东人常说

“无鸡不成宴”

炖煮焖炒

鸡肉以各种姿态出现在年夜餐桌上


盐焗鸡

但是广东茂名人

制作的竹筒鸡

美味到会让人转圈圈！

你信吗？

制作竹筒鸡

挑选“竹子”是关键

制作竹筒鸡

竹筒质量的好坏会很大程度上

影响鸡肉的味道和香气

所以找到一根合适的“竹子”

至关重要

在信宜马安十万亩茫茫竹海里

找一根适合制作“竹筒鸡”的竹子

确实有点废眼神儿


“这竹子至少四岁，太老了，不行！”

“这根有黑斑，太丑了，不行！”

“这根白毛还在，太嫩了，不行！”


工夫不负有心人，

最终还是找到了合适的竹子，

把它从底部砍下带回家。


震惊！！制作竹筒鸡

还要找到会流“酒”的竹子


竹子里的酒从哪里来的呢？

竹笋还是幼苗时

人们就直接将酒注入到竹子中

竹子带着酒液生长

经过三年以上时间的自然酝酿

酒香与竹香逐渐融为一体

酝酿出竹香四溢的竹筒酒

给竹子凿个小洞

就可以用小竹筒

接竹子里流出来的酒喝了


竹筒酒酒味清淡

却有一股竹子的清香在里面

清冽，还有点甜

这样的竹筒酒

就是制作竹筒鸡的点睛之笔


烹制“竹筒鸡”

调整板砖控火候

准备好食材和调料后

终于要开始烹制竹筒鸡了

把鸡肉剁成块

加入蚝油、酱油、盐等搅拌均匀

放入香菇、笋尖提鲜

最后是加入“点睛之笔”——竹筒酒


搅拌后把鸡肉腌制半个小时以上

后期放姜片、葱花

再不用太多调味，要保证原汁原味


将腌制好的鸡肉

装入一节一节的竹筒中

就可以点燃炭火

开始烹制竹筒鸡了

竹筒鸡的烹制不算复杂

但重在火候的掌握

这样的“掌握”可不是

像转动煤气炉子的旋钮那么简单

而是要靠有条不紊的“统筹安排”


烹制竹筒鸡的“灶”

是用板砖搭建而成

横着摆砖是大火

竖着摆砖是小火。

先用大火

将竹筒鸡里的汁水烧开

然后调整板砖方向

再竖着摆砖改用小火

慢慢煮熟竹筒里的鸡肉


竹筒容易烤焦

所以需要随时注意

调整转动竹筒的受热位置

掌控好火候

是制作美味竹筒鸡的关键

只有用小火慢烤竹筒

才能完整保留其中鸡肉的自然之味

茂名竹筒鸡

好吃到转圈圈

慢烤多时终于可以揭开竹筒

鸡汤汁在竹筒中咕咕冒泡

糅杂着竹子的清香萦绕在鼻尖


夹一块竹筒里的鸡肉来吃

肉嫩多汁

夹杂着笋和冬菇的味道

完美的火温掌控

清冽的竹筒酒

新鲜的鸡肉

一切都刚刚好

毫不夸张

吃一口茂名竹筒鸡

好吃到原地“转圈圈”


这样的竹筒鸡，你也想来一口吗？
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香啊，德国要是有竹子就好了，想去买点贵的吓人 (无内容) - 德士t (0 bytes) 03/05/21
？？??美南，漫山遍野都种有，出产竹笋 - 炫笔伏逼 (21 bytes) 03/05/21
可以随便砍吗？太羡慕啦，哈哈 (无内容) - 德士t (0 bytes) 03/05/21
种的！没人注意，可以拿一，两棵竹！ (无内容) - 炫笔伏逼 (0 bytes) 03/05/21
还可以挖竹笋，一两棵就可以做好多东西了? (无内容) - 德士t (0 bytes) 03/06/21
德士t 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - 德士t (0 bytes) 03/06/21
(^-^) 德士t 给 炫笔伏逼 端来一杯咖啡！ - 德士t (88 bytes) 03/06/21
哈哈 (无内容) - sky9 (0 bytes) 03/05/21
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sky9 给 炫笔伏逼 点“赞”支持3银元奖励！！ (无内容) - sky9 (0 bytes) 03/05/21

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