广府人团年饭特色菜『横财就手』
过年是我们非常重要的传统节日，在这一个节日期间我们经常会吃许多自己喜欢吃的，或者是有欢喜寓意的食物，其中少不了要有猪蹄。广东人过年吃猪蹄，这是因为在大家心里，猪手是可以挠钱的，寓意是 “发财就手”，所以过年家家户户都得烧上一顿猪蹄，图个好意头啊，而且买猪蹄也是有讲究的，大家都会挑猪前蹄，猪前蹄才叫猪手呢。
猪蹄不仅寓意好，而且营养价值也很高。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，冬季干燥，很多人会出现皮肤干瘪起皱、缺乏弹性和韧性的现象，吃猪蹄很有帮助，可以增强皮肤弹性和韧性。它的吃法很多，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，今天我搭配腐竹做一道腐竹猪手，腐竹也是豆制品，来焖猪瘦极大地调出了独特的口味，肥而不腻润肌肤，寓意生活富足，干什么也都会发财就手。所以不管有钱没钱，这道菜都是广东人最喜欢的一道吉祥菜！
腐竹焖猪手
【做法】：猪手 1个，腐竹 适量，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖 少许，盐 适量、香葱 适量，姜 3片，香料（八角，香叶，草果）
【做法】：1、腐竹折断再用大概50℃的温水浸泡，别用开水！浸泡至没有硬芯就可以了，泡太软腐竹里进水太多，到时放煨好猪脚里，腐竹就不能接受猪脚里的汤汁，影响口感；
2、把买来的猪蹄剁块（一般市场可以剁好买的）焯一下，焯过的猪蹄用凉水冲洗几次；
3、热锅下油，放入大蒜，生姜继续煸香，然后放入猪蹄煸炒一会；
4、煸炒差不多就可以把所有的香料添加进去，加入热水没过猪蹄就好，大火烧开后改小火，倒入生抽、老抽，放入冰糖，煮50分钟—1小时（喜欢烂点就多煮久点）；
5、50分钟后，把腐竹铺在上面焖20分钟，下盐调味，最后是否需要大火收汁儿（根据个人喜好）。
年夜饭的餐桌上，做上一道腐竹焖猪手肯定很是讨喜，家人吃了都夸好。
【小提示】：
1、猪蹄分前后两种，前蹄肉多骨少，适合红烧。后蹄肉少骨稍多，有蹄筋儿，适合煲汤。
2、调料部分可以按自己喜好调整，可以用电饭煲、高压锅、炒锅焖都可以哈。
坛主:sky9于2021_01_31 14:26:39编辑
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