小小张喜欢吃炸的东西，薯条、炸鸡、炸蘑菇等，因为希望孩子吃的健康，张奶奶偶尔会在家给孩子做。
每次小小张都开心的不得了，经常向其他孩子炫耀自己的奶奶。

有一天家里来了几个孩子，张奶奶准备大显身手时，小小张突然腹痛、恶心，可把奶奶吓坏了。

“张啊，怎么了？你别吓奶奶呀！”其他小朋友一脸担忧。

张奶奶赶紧让小朋友回家，她带着小小张去医院。结果医生说是食物中毒，问上午吃了什么？

张奶奶想了想：“坏了，不会是它吧，之前也吃都没事，都怪我，不该有侥幸心理呀！”
一、这个蔬菜竟然含有致癌物
土豆是小孩子和年轻人最爱的食物，特别是煎炸之后，酥酥脆脆，做起来十分方便，是饭桌上必不可少的蔬菜之一。涮火锅和炖菜必不可少的配菜。

然而有消息称土豆被划入致癌的蔬菜，这让众人忧心忡忡，自己从小爱吃的蔬菜竟然含有致癌物。

其实这跟烹饪方法有关，因为土豆在高温油炸后，里面激发出“丙烯酰胺”。

这一物质会损害人的神经，已经被纳入致癌物清单之中，色香气味越重，它的含量往往就会越高。
土豆可是德国人的重要主食，每个德国孩子每天都要来上一份炸薯条。

德国有关部门曾经展开过对土豆含有致癌物质进行研究，最后发现丙烯酰胺是土豆在经受高温时被激发出来保护自身的一种化学物质。

只有降低油温，才能减少土豆中丙烯酰胺的含量。

中国人主张油多菜香，大火旺厨，所以降低做菜时的油温，并非容易的事情。

大家其实都明白高温煎炸的食品不利于健康，却还是食用。所以到底是健康重要，还是美味重要呢？
二、发芽土豆巨毒
不少家庭都觉得土豆不会放坏，便存放大量土豆。发现它发一点点芽之后，也还继续食用。

这是极其危险的，变质土豆中含有两种致癌物，就算是经过处理也无法完全消除。

致癌物总是藏在细小之处，十分顽强。

变质土豆会催生出龙葵碱这个一级致癌物，服用后会让人腹泻甚至昏迷。

长期食用对肝脏会造成巨大的伤害，最终导致癌症的出现。土豆发芽不是小事，不能因这个小问题最终伤害了自己的身体。

张奶奶就是觉得土豆发点小芽没事，最终才导致孩子吃了不舒服。
土豆发芽后还含有另一种致癌物，亚硝酸盐。

这个物质可能大家并不陌生，这就是经常出现在剩饭剩菜中的致癌物。同时，它也存在发芽土豆中，这种物质进入我们的胃中，会与胃酸发生化学反应，刺激我们的胃部，最终导致癌症出现。

平日好吃的土豆中存在着这么多的致癌物，但不要过分担心害怕。土豆在储存时，应该避免阳光直射，也不要把它放在高温潮湿的环境中去，少吃高温油炸处理后的，坚决不吃变质的。

不要有侥幸心理。健康生活，应该要从点滴做起。
三、用行动抗癌
多吃蔬菜有利于健康，但如何吃蔬菜才能减少里面的致癌物，福建省安全生产研究院发表了这样一篇文章，教人们处理果蔬中的致癌物。

1.洗菜不要浸泡

大家平时洗菜肯定会想，多泡会儿就能把有害物质泡出来，其实这个行为大错特错。

研究员把浸泡过的蔬菜与清洗一遍的蔬菜做对比，发现浸泡长时间后的蔬菜致癌物含量多，泡水蔬菜大大提高了致癌物的活性，不利于人体健康。
2.杜绝剩菜剩饭，如果有存放时尽量不要翻动

有剩菜是不可避免的事情，剩菜中的致癌物一直被人们诟病。但经过研究发现，剩菜在储存前减少翻动，致癌物并不会提升，还是适合人们食用。

3.绿色蔬菜冷藏最佳

如果买了菜两三天没办法吃完，不要放置室温下保存，这样对蔬菜保鲜效果微乎其微，还会助长其中的致癌物。正确的办法是放入冰箱尽快吃完。
4.凉拌菜加入蒜泥和柠檬

凉拌菜中蔬菜大多没有经过高温处理，蒜泥中的硫化物和柠檬汁中的维生素，会阻止致癌物的形成，可以让人们更加安全的享用美食。

总结：
人们只需要正确健康食用土豆，不用谈癌色变。

真正的抗癌，是健康绿色的生活，就能极大程度避免致癌物带来的伤害。

蔬菜里面含有致癌物并不可怕，我们真正需要的是正确健康的处理方法和料理方法。