春天，鸡蛋和它是绝配，隔三差五吃一次，营养助消化，现在吃正当时。阳春三月，气候回暖雨水增多，这个时候最适合农作物和植被的生长了，因此春天也是吃野菜的最佳季节，这个时候的野菜开始抽新芽，营养口口感都是最鲜嫩的。适合春天吃的野菜也有很多，香椿、马兰头、荠菜、春笋等等，都是春季不可错过的“鲜”味。除此之外，还有一种野菜也是我们当地人的最爱，那就是：艾草。春天的艾草刚长出新芽，这个时候吃最鲜嫩了。每年的三四月份都是吃艾草的最佳时节，可以拿来做艾草糍粑、艾草鸡蛋汤、艾草青团等等，都各有风味。
艾叶草，又称艾蒿、艾草，不同地区叫法不同，在南方两广和海南一带还挺多的。基本都是野生生长的，近年来也开始有不少专门种植的了。艾草也属于一种药食同源的食物，也是春季餐桌上不可错过的美味之一。艾草营养丰富，对女人尤其好，堪称“女性之草”了，对女性的月经不调、痛经、体寒都有很好的改善。在民间就还有这样的说法：“三月三吃艾糍粑，五月五挂艾叶，家有三年艾，郎中不用来”。因此每年春天的时候，老妈都会去摘一些艾草嫩叶回来做菜吃。
艾草味微苦，很多人不喜欢这个味道，但如果处理得当，可以减少苦涩味，吃起来清香甘甜，非常开胃好吃，一口下去满嘴春天的味道。这里要分享的艾草吃法也非常简单，做成：艾草煎土鸡蛋，这也是我们当地人特别喜欢吃的做法之一，简单快捷，又不失营养和美味。新鲜摘回来的嫩艾草，清洗干净之后，需要先沸水下锅焯水一下，焯水可以去掉大部分的苦涩味，这样吃起来口感更好，切碎后和土鸡蛋液一起搅拌均匀，加点盐调味即可，下锅煎熟透就可以出锅上桌享用啦。一起来看看详细做法吧。
【艾草煎鸡蛋】

准备食材：新鲜的艾叶一小把、土鸡蛋2个。

准备配料：油盐适量。

详细做法：

1、新鲜嫩艾叶清洗干净，沸水下锅焯水一下捞起，（焯水一下去掉艾叶的苦涩味）。
2、焯水好的艾叶，把水分挤干，挤出苦涩的汁水，这样吃起来口感更好。然后把艾叶切碎待用。
3、准备一个盆，将蛋液打入盆里，加入切碎的艾叶碎一起混合，加入少许盐，搅拌均匀待用。
4、锅烧热，热锅凉油倒入蛋液下锅煎，煎至蛋液凝固，两面金黄熟透即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：艾叶煎鸡蛋就做好啦，这样煎出来的鸡蛋鲜香入味，还带有艾叶独特的清香，非常开胃又好吃，做法也非常简单，春天吃艾叶正当季，搭配鸡蛋一起煎，营养丰富又美味，适合全家人一起吃，尤其是女人更要多吃一些，具有散寒调经的作用。简单营养的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、要选择比较嫩一些的艾叶，这样吃起来口感更好。

2、艾叶本身自带一种苦涩的味道，所以我们需要先焯水一下，挤干水分，把部分苦涩的汁水挤出来，这样吃起来口感更香。

3、切碎的艾叶可以直接和蛋液混合拌匀，加盐调味下锅煎熟透即可。