四川地方特色美食——自贡篇
自贡市位于四川省南部，是川南区域中心城市，有“千年盐都”，“恐龙之乡”，“南国灯城”，“美食之府”等美誉。关于自贡的美食，你知道哪些呢？
1.火边子牛肉
火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，由牛肉、食盐等制成。其质优味美、片薄如纸、酥香绵长。
火边子牛肉
相传早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。
因为人力采卤非常困难。
后来直到南宋宝枯元年，聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术。
随着盐业的不断发展，古盐场的牛数量与日俱增。
盐立市，火边子即现，辗转千年，齐头并进。
盐都古有桓侯宫，因屠宰兴旺而建，屠宰先祖张翼德供奉于此。
盐场鼎盛之时，劳作之牛十万之众，当时，有民谚曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小盐船多，路窄轿子多”
淘汰老牛致五千余牛不胜负荷，终成年度更新之量。
屠业不胜忙乎。
若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮、其味平平，量多难存，众盐人思之。
终有一精明庖厨，取其精肉切片如纸并陈于筲箕，文火烤之烘干便于储存。
乃成状独特，味鲜美之“火边子牛肉“。
2.牛佛烘肘
牛佛烘肘
因川南千年古镇牛佛镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成，故取名为牛佛烘肘。
早在清康熙年间曾是宫廷贡品，牛佛烘肘具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
3.自贡冷吃兔
冷吃兔
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。
具有高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；低脂肪、低胆固醇、低脲酸、低热量等特点。
自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
4.自贡水煮牛肉
水煮牛肉
自贡水煮牛肉主料是牛肉，配料是青葱等，辅以辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过煮制的做法煮制而成。
将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。
热油浇入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。
5.富顺豆花
豆花
选用优质大豆，其口味滋润、散酥、浓香。
富顺豆花是嫩豆花（方言：水豆花儿、灰馍儿）、豆花蘸水、大米饭配合食用的豆制品中经过简单加工的一种食品，具有绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。
窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴等特点。
6.自贡谢凉粉
凉粉
谢凉粉制作精细、用料考究、风味独特，凉粉原料采用大白豌豆，经磨浆沉淀，再由两道工序煮制而成。
佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。
临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。
具有根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，麻辣鲜香等特色。
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