这么多种类的火锅，看看你知道几种？
火锅种类那么多，我不允许有人不知道！作者：那一座城
来源公众号：那一座城（ thecity2015）
偌大的中国里，没有一个人能拒绝火锅的魅力。
一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，就这么魔性，让人一天不吃想得慌，天天吃完还想吃。
图/网络
无论是酷夏还是寒冬，大家对火锅的喜爱指数从未有过下降。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
看着食材在锅里肆意翻腾，从每一个出水到落下，溅起和滴落汤汁，都像是无形的召唤，试图唤醒你身体中每一个“吃货细胞”。
图/纪录片《生活如沸》
虽说火锅统一了中国人的审美，但口味却有万万千，油润、麻辣、咸香、鲜甜，几乎每个地方都有当地特色的火锅。
东北渔猎森林的清淡素朴，西北游牧大漠的粗犷浑厚，西南山峦盆地的耿直火爆，东南鱼米之乡的繁华富足，每一锅都让人心生欢喜。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
川渝派：麻辣打手 要说火锅界内不变的传说，那必须是道地的川渝火锅，红油里飘着辣椒的锅底，是多少人对火锅的初印象。
在川渝地区，几乎没有一个人不爱吃火锅。
据统计，在重庆，每30个人里就有1人从事火锅相关行业，成都人一年在火锅上的消费更是高达120亿！
不过，要是你把巴蜀两地的火锅混为一谈，那恐怕会引发一场骂战。关于四川火锅与重庆火锅究竟谁最正宗，两地的人各有论据，谁也不肯认输。
2009年，重庆火锅协会还专门提出举办一场官方辩论赛，争论火锅的发源地到底在哪。事实上，重庆火锅与四川火锅，大有不同。
重庆牛油火锅
重庆火锅霸道十足，红火香辣的牛油锅底，让人一秒就能感受到他们的热情。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
在物资匮乏的过去，重庆人总是会在使用牛油汤底之后“洗油”，也就是滤除残渣，将油高温滚煮后循环使用。
久而久之，重庆人就产生了对“老油”有了绝对信仰，就像香水分了前中后调，只有前调的锅底缺乏厚重感。
九宫格，是重庆火锅的独创。图/纪录片《沸腾吧火锅》
当然，现在大家都追求饮食健康，油是万万不能“老”了，但牛油的比例却绝对不能变，不然就会少了那份重庆味道。
如果说牛油锅底是重庆火锅身份的证明，那毛肚、黄喉、鸭肠等码头菜就是重庆火锅的灵魂。
重庆人吃火锅必点毛肚，在滚烫的汤锅内，心里默念着“七上八下”，裹着香油，滚烫地吃进嘴里，让人大呼过瘾。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
重庆火锅的辣是很有魔力的，嗜辣者自然不必多言。可就算是最不能吃辣的人，面对红彤彤的重庆火锅，也会陡然生出挑战的勇气。
夹一口下去，嘴唇顿时失去了知觉，麻木几秒后开始火辣辣地肿胀。即便如此，大家也依然不舍得丢下手中的筷子。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
成都火锅
与重庆火锅辣得简单粗暴完全不同，成都火锅多以清油为主。看似“温柔”的火锅汤底，却总是在不经意间给你来上一记暴击。
为保证锅底的鲜香，成都火锅总会以大料提香，其中首选花椒和麻椒。因此，“麻”是成都火锅的最大特点。
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成都人过日子追求安逸，吃火锅同样如此。
火锅开吃之前，丰富的小食、零嘴满满当当地铺满整桌。大家伙儿一边吃着零嘴，一边大摆龙门阵，巴适得很！
把你的菜我的肉串一串，串一个麻辣嘴，串一身火锅味。图/网络
在四川地区，几乎有人的地方就有串串香，四川人往往又称之为“小火锅”。
把各式各样的蔬菜和肉食用竹签串成一串一串的，然后再放进滚烫的锅里涮着吃。看着自己喜欢的食物慢慢裹上红油，真是口水都快要馋出来了。
北派：宫廷御厨
肉是北方火锅永恒的主题，大碗喝酒，大口吃肉，一如北方人的豪爽。
涮羊肉的传说有几种不同的说法，不变的是，羊肉火锅的吃法都是出自宫廷，后来因为各种机缘巧合流入民间，普通百姓才得以享用这道美食。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
老北京铜锅涮肉
在土生土长的北京人嘴里，你不会听到“火锅”，他们永远都是直接说“涮羊肉”。
虽然吃的时候也会涮别的，但就是非常霸道地只管它叫涮羊肉。毕竟，这是老一辈儿留下来的说法。
图/纪录片《生活如沸》
老北京涮肉，铜锅是最显著的标志。在过去的北京，几乎每家都有一个紫铜挂锡里儿的大锅。
之所以铝锅铁锅都得靠边儿站，那是因为铜锅导热快，锅子膛儿大，装炭足实，锅子始终鼎沸，还能让炭火更耐烧。
图/纪录片《生活如沸》
最地道的老北京铜锅，讲究的是“清水一盏，葱姜二三”。
清水的锅底中，除了大葱段、干香菇、枸杞、姜片外，没有别的调料。
手切羊肉一整盘下去，看着羊肉由鲜亮的粉红色变白后用长筷夹出，蘸满酱豆腐、韭菜花调和的芝麻酱，咸鲜油润，入口惊艳。
芝麻酱，一口入魂。图/网络
吃到最后，香浓的羊肉搭上浓郁的芝麻酱，难免会腻，这时候来点脆甜的糖蒜，最为清口。
最后，再上一盘两切四开的芝麻烧饼，才算为这顿铜锅涮肉画上了句号。
芝麻烧饼。图/生活如沸
羊蝎子火锅
老北京讲究吃是出了名的，大多来北京游玩的人都会点名烤鸭、爆肚、铜锅涮肉，却鲜有人知，羊蝎子才是秋冬京城的必备。
老北京人讲究，凡事要有个名堂，这羊尾巴尖就像蝎子尾巴勾，因此称之为羊蝎子。剁成块后，香料炖入味再加入老汤上桌。
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听着窗外阵阵风声，上一锅卤好了的羊蝎子，裹着羊肉的香味从骨头的缝隙中飘出，扑鼻而来，让人不由得食指大动。
羊蝎子火锅得直接上手，吃的才叫一个痛快。套上手套，两手把着一块硕大的骨头，烂软的羊肉肥瘦相间恰到好处，口感肥而不腻，得仔细咂么滋味，方能体会其中奥妙。
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羊骨相连处的半透明肉筋，最是入味，不过要想啃得干干净净，还是需要和肉筋展开一场力量和智慧的撕扯角逐。
骨缝中的骨髓，有着羊肉没有的鲜美，对着骨头嘬上忌口，鲜美的汤汁立马滑入口中，满足你最原始的口食之欲。
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东北酸菜白肉火锅
东北人对酸菜的热爱，怕是已经无人不知、无人不晓了。
图/纪录片《舌尖上的中国3》
当酸菜和猪肉相遇的那一刻，变成了开胃暖心的火锅，就是东北人心心念念的年味。在飘雪的冬日来上一口，僵硬的身体都活泛了。
和其它火锅的现煮现涮不同，酸菜白肉火锅的食材需要提前煮。慢火盖盖儿焖煮，是对猪肉最好的礼遇，东北人称之为“烀”。
图/纪录片《舌尖上的中国3》
烀好的猪肉，搭配刚刚出坛的酸菜，油脂浸润着酸菜，酸菜的味道渐渐渗透进肉里。夹一口肉送入口中，软嫩而不肥腻，不需要特别咀嚼，满足感就充满整个口腔。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
酸菜白肉火锅大多是不用蘸料的，因为酸菜就能提供足够丰富的味道。
如果非要锦上添花，那就是蒜泥酱油调出的蒜汁，把酸菜白肉的豪放与火热展现得淋漓尽致。
图/纪录片《沸腾吧火锅》
新疆土火锅
即便是在美食遍地的新疆，土火锅也是能在美食榜上占有一席之地的。
说白了，这个土火锅就是北京铜锅涮肉的新疆本土版，厚底座、圆肚子的铜锅在新疆人看来显得笨重又土气，因此得名。
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因为缺少调料和芝麻这些作物，新疆土火锅就地取材，直接用牛骨或羊骨熬制汤底，就靠牛羊肉本身的鲜，撑起了一片天。
对于性子急的小伙伴来说，新疆土火锅最适合不过了。蔬菜和肉一层层垒起来，没有固定的种类和比例，丰俭由人，却都是实打实地铺满蒸锅，就像一向热情好客的新疆人。
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焖煮十分钟后，蔬菜在热汤中失水变得软塌，上层的肉块下沉。
肉块吸收了骨汤的鲜美和蔬菜的清香，口感更加鲜嫩。肉的油脂融入汤中，被蔬菜吸收，冲散了蔬菜寡淡青涩的口感。
开盖后，热气腾腾，香气四溢。先舀上一小碗汤，一口热汤下肚，每一个毛孔都得到了舒展，身子立马暖和起来，喝完汤再夹一块肉，味蕾瞬间得到了满足。
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粤派：文雅书生
如果说北方的涮锅带着一分宫廷气质，川渝的老火锅传承了江湖气质，那么粤式“边炉”则更像是一位白衣飘飘的书生。
潮汕牛肉火锅
提到粤式火锅，潮汕牛肉火锅地位绝对是网红中的网红。
多少人第一次吃潮汕牛肉火锅时，看着菜单上五花八门的名字，却丝毫点不下手。吊龙、胸口油、五花趾……能把牛肉细分到这种程度，恐怕也只有潮汕人了。
一头牛能用来涮火锅的肉只占1/3左右。图/网络
这一个个似乎不存在的词语，念的时候舌头都捋不直，更别说知道这是什么部位了。每吃一次都能刷新一次对牛肉的认知。
