辣子鸡+水煮鱼，美味又简单的做法，家人说特别的下饭
说起下饭菜的话，像是川菜系列的就很美味，比如咱们今天说的这几个菜系，辣子鸡，还有水煮鱼，好吃简单美味，好学，主要是很下饭，好啦，我们一起来学学美味可口的做法吧
来朋友，也可以当做是拿手菜来做的哟
辣子鸡
辣子鸡呢，是川菜当中比较典型的一道菜，色香味俱全，也是去饭店必点的一道菜了，好吃而且还好学，咱们依旧是从菜谱来学习，视频版的后期咱们会跟上，想要看什么都可以在下方留言区告诉小暖
材料：鸡腿3个，干红辣椒，花椒，香葱，生姜，大蒜，料酒，胡椒粉，熟白芝麻，白糖，鸡精，盐
做法：
1鸡腿肉洗净剁成小块
2加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒一把
4锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉
5炸成金黄色捞出沥油备用
6锅中留油，下姜蒜大火翻炒一下
7加入花椒粒，小火煸炒1分钟
8加入干辣椒，炒出辣椒味
9倒入炸好的鸡块，转大火翻炒
10沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味
11撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火（这就炒熟了，大家可以开吃了）
除了辣子鸡以外，还特别的爱吃水煮鱼，水煮鱼也是一道比较有重庆风味的菜，既能够除去鱼本身的腥味，也能够保持鱼的鲜嫩感，吃一口，感觉回味无穷
我们一起做做看吧
水煮鱼
材料：草鱼，生菜，花椒，麻椒，干辣椒，豆瓣酱，葱，姜，蒜，鸡蛋，盐，味精，白糖，胡椒粉，淀粉你，料酒
做法：
1用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚
2鱼骨斩寸断备用
3将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干，用盐3g，鸡蛋清1个，淀粉10g抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干
4锅内下色拉油5g，烧开后放入生菜，炒好后备用
5锅内再次放入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面
6取小碗，放入淀粉10g，加入少许清水，调成碗欠备用
7葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花
8锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热，放入花椒麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜，大火炒香，然后加入料酒10g清水500g
9另起锅，加入清水烧开，用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐2g，味精2g，白糖2g，胡椒粉2g，大火烧开，放入水淀粉，把汤浇在鱼片上
10锅洗净，再次下50g色拉油，烧热，放入花椒，麻椒，将干辣椒150g放在鱼上面，将热好的油浇在干辣椒上，撒上香菜就OK了
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