川菜菜谱：辣子鸡，这样做的辣子鸡保留了鸡的原汁原味，味道香嫩
辣子鸡
1.准备材料：鸡腿肉、干红辣椒（辣）、干红灯笼椒（增香）、干红花椒、青椒、洋葱、小葱
2.所需调料：郫县豆瓣、淀粉、盐、白芝麻、料酒做法
1.鸡全腿宰成小块，加盐、料酒、生粉腌制半小时；2.大火烧热油，放入鸡肉炸至表面金黄捞出备用（火要大，油要足够热以让鸡肉外焦里嫩）。
3.干红辣椒切成小段，灯笼椒用剪刀剪成小块，姜、蒜、青椒、洋葱、小葱分别切好备用。
炒制过程：
1.热油依次放入姜、蒜、花椒、干红辣椒、干红灯笼椒、郫县豆瓣、炒出香味后依次放入青椒、洋葱翻炒均匀。2.放入鸡肉，翻炒几分钟后放入白芝麻，撒上葱花，出锅前放味精，然后翻匀装盘。
让人胃口大开的辣子鸡就完成啦！是不是很简单，动手试试吧！
注意事项：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前鸡肉要码盐，一定要放足，如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。这道菜色泽棕红油亮，因辣椒多于鸡肉，食客需在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁。
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