在家炸花椒油时，油温的控制很关键，做好这一步，花椒油又麻又香
在炸花椒油之前，我们应该将所需要的食材准备好：花椒、麻椒、菜籽油。首先，将花椒和麻椒放入清水里面浸泡半个小时左右，这样做的目的是为了将里面的杂质和异味去掉。而且，还可以避免出现花椒被炸糊的情况。将花椒和麻椒浸泡好之后捞出沥干水分。
接下来，在锅里倒入适量的菜籽油，等油温达到四成热的时候，倒入提前准备好的花椒和麻椒，将花椒和麻椒放入之后要不停地进行翻动。
再次将油进行加热，等油温达到六成热的时候，将花椒和麻椒继续放入油中，小火炸2分钟左右，这样做的目的是为了将花椒和麻椒的香味释放出来，然后再倒入适量的白酒，白酒可以使花椒和麻椒更香。最后，就可以将炸好的花椒油倒出，自然晾凉之后就可以放入密封罐中进行保存了。
在炸花生油的时候，第一次油温要达到四成热，这样可以保持花椒和麻椒的鲜嫩，而且还能够去除水分。第二次的时候要将油温控制在六成热，这样做的目的是为了可以使花椒和麻椒释放出香味。
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