说到四川的美食，相信大家马上会想到的是川菜、火锅、串串、麻辣烫......

但事实上，四川也是面食爱好者的天堂，这里几乎每个城市都有自己的特色面，而且互不相让，都觉得自家才是NO.1。


成都甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面、雅安挞挞面、乐山干臊面、武胜麻哥面，还有名气不大，但很牛的大竹炸酱面、邛崃奶汤面、资中兔子面……

那么，在四川各个城市的面中，到底哪里的面才是最好吃的？


成都面，声名在外
01.杂酱面

成都的杂酱面就像西安的臊子面一样，是基本款。

它的做法是把肉末煸炒至金黄，再与豆瓣酱一起细细熬制成杂酱，搭配细长且有韧劲的“水叶子”。这样一碗杂酱面，就做好了。

店铺推荐：李与白包子铺、素椒杂酱面


02.甜水面

与麻辣口味不同的是，甜水面就是靠口味入嘴的回甜后劲而闻名。

甜水面和川菜调性不同，主打个甜咸辣，可以说是颠覆了对面的认知。


筷子粗的面劲道有韧劲，红酱油、花生碎、芝麻酱混合的甜咸味儿上头，每根都裹满酱汁，慢慢咀嚼，既有面香又有酱味，非常太诱人。

店铺推荐：沈堂甜水面、小名堂担担甜水面


03.邛崃奶汤面

跟担担面和甜水面不同的是，奶汤面主打一个养生。


它的汤底是由猪骨、老母鸡、猪肘一起炖成的，整体呈奶白色，非常浓稠。面条又香又有劲儿。当地人的标配是钵钵鸡配一碗奶汤面就超满足了。

店铺推荐：罗一手奶汤面、徐老幺奶汤面


川南面，隐藏的王者
01.自贡担担面

提到四川的面，大家第一个都会想到的是“中国四大名面”之一的“担担面”。

很多人会以为它是成都的，但从起源而论，担担面其实是自贡的。据说，它是源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。


担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。香辣微酸的汤底，搭配筋道的面条和堪称灵魂的“芽菜肉糜臊子”，一碗下去“巴适得板”！

店铺推荐：汇东担担面、李信元担担面


02.宜宾燃面

宜宾是四川的面食重镇，很多有名的面都出自宜宾。最有名的就是燃面，这种面油重无水，是真的可以点燃，因此得名。

宜宾燃面原本是素面，不过现在也会加入肉臊变成荤面。肉臊、芽菜、香油、花生、芝麻，每一个都是喷香的食材。


燃面比较干，所以适合配一碗汤，口蘑汤、鸡汤、紫菜汤都不错。

店铺推荐：

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一面之缘：小有名气的元老级面馆，是三中学子的回忆，点击率Top1是酸萝卜面

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03.宜宾鸡丝凉面

风靡整个四川的鸡丝凉面，其实也发源于宜宾。

传统鸡丝凉面的做法很简单，把鸡 肉煮熟后撕成鸡丝，加上豆芽、黄瓜丝等配料，最后浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽等调成的料汁。


筋道的面条裹着酸辣适中的料汁，让人在闷热的夏天也能胃口大开。

店铺推荐：川西坝子土菜馆、宜宾燃面


04.泸州豆汤面

豆汤面创制于清末，源于泸州叙永，是外地人到了叙永必吃的地方名吃，有“不吃豆汤面，枉自到叙永”一说。

豆汤面的“豆”指大白豌豆，汤同样是慢炖而成的大骨汤，整碗面清淡爽口，汤清味鲜。


豆汤面有干豆汤和湿豆汤，干溜的豆香味更足，面上铺满臊子和黄豌豆，汤底豆香味浓郁。它是叙永人必吃的早餐小吃，也是晚上宵夜的充饥小吃。

店铺推荐：

叙永豆汤面：凭借大颗豌豆，大受欢迎

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05.内江牛肉面

内江牛肉面被誉为“巴蜀小吃之首”，听说还是台湾牛肉面的祖先。

内江牛肉面选料严格，对汤汁颇有讲究，配汤单独熬制，是用优质猪骨经多小时炖煮而成的汤，再以细碱面、牛肉作为原料制作成的。


在内江吃面是按“两”算的，多要一个煎蛋是吃面的必考点，面条细滑，牛肉炖得酥烂，难怪内江人的一天都离不开牛肉面。

店铺推荐：

邓莉三三正宗牛肉面庄：除了传统牛肉面还有鳝鱼、兔子、羊肉等多种口味

志镪牛肉面：开了20多年的面馆，24小时营业


06.乐山干臊面

干臊面其实就是臊子拌面。

剁细碎的肉末酱盖上，放上芽菜，再配上一碟泡萝卜，一碗骨头汤。面条柔韧劲道，红油辣椒挂汁，一口下去满嘴热辣。


干臊面最好的就是面中无汤，半干的面条将所有的作料还有芽菜绍子粘裹到“身上”，吃时每一根苗条都很入味。

店铺推荐：张记干绍面、刘二孃正宗味精素面


07.乐山排骨面

吃多了钵钵鸡和麻辣烫，不如来碗排骨面温暖肠胃。


乐山排骨面以清汤为底，排骨要先炸再炖，这样既有油炸过的香酥又炖的入味。脆嫩的排骨肉质饱满，面条会吸饱浓郁的汤汁，好吃又实惠 。

店铺推荐：

潘六嬢排骨面：靠一碗不加辣椒的排骨面出道，乐山很多排骨面馆都是模仿他家的

闵老五关帝庙排骨面：除了排骨面，还有绍子面、味精素面


川东川西，卧虎藏龙
01.雅安挞挞面

挞挞面是一种不加碱的手工面，有点像西北的拉面。它是用上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。


挞挞面不加碱，手工抻成宽宽的面条，吃起来顺滑均匀。浇头也是一绝：牛肉、杂酱、大肉、三鲜、排骨……最有当地特色的当属大肉，吃起来肉香面柔。

店铺推荐：蘭師傅撻撻面、荥经黄记挞挞面


02.雅安榨榨面

榨榨面是荞麦制作的，用特殊的容器挤压榨成圆圆的条状再进行烹煮。


面条煮熟过后过凉水，加汤，放红油，酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就可以了。口味很符合川西，因为加上当地独有的酸菜，入口酸爽，还有淡淡的荞麦香。

店铺推荐：中街榨榨面、辉德榨榨面馆


03.广安武胜麻哥面

武胜属于广安市，和重庆挨得近，味道也接近那边。


麻哥面必须用细细的扁面，煮至断生后捞入调好料的碗里，再捞一大勺肉臊。麻哥面和杂酱面很像，但整体比杂酱面汤汁多。肉臊汁水有些黏稠，口感麻辣鲜嫩，也可以加上一两猪肝，更是鲜嫩弹牙。

店铺推荐：杨记麻哥面、麻哥面猪肝面


04.广元蒸凉面

广元蒸凉面叫面但不是面，其实是大米做的，和陕西凉皮很像。


这种凉面耐嚼、爽口，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、红油辣子、醋等，最后加入配菜，因为是大米做的，口感滑腻爽口，可以热吃，也可以冷吃，各有各的风味。

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05.广汉坐杠大刀金丝面

在广汉，有一种和广东竹昇面很像的面条，叫做“坐杠大刀金丝面”。

坐杠就是2米长，拳头粗的竹竿，通过反复下压压成面片，使其口感筋道。接下来就是用2斤重的大刀，把面片切成细细的金丝。


金丝面用高汤微煮即熟，汤清味鲜，大道至简。

店铺推荐：正一涵老味道名小吃、广汉正宗名小吃


说了这么多，其实川面还有很多很多，比如大竹炸酱面、达川什锦烩面、简阳牌坊面、阆中牛肉面、营山凉面、泸州酸菜面、资中兔子面……