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可不止成都、乐山,川南这座小城隐藏着一个更加庞大的美食帝国

送交者: 桂花酒[♂★★★和气生财★★★♂] 于 2024-04-11 11:59 已读 1923 次 2赞  

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2024-04-11 08:00      发布于:广东省

四川,好像是一个永远永远都挖掘不完的美食目的地。


成都、乐山、自贡、西昌,每一个名字后面都藏着一个活色生香的美食王国。不过还有一个地方,同样是美食香飘万里,却又很少有人知。


这座地处长江的小城便是:四川 · 宜宾



宜宾,自古有“西南半壁古戎州”的美誉。悠久的历史、丰富的自然资源和得天独厚的地形条件造就了其独有的酒文化茶文化大江文化


值得一提的是,大名鼎鼎的五粮液就产于此,发达的酿酒工业使宜宾成为名副其实的“中国酒都”。



几千年的发展,也让宜宾的饮食文化既兼纳川滇黔的精髓,又独具一格。单单一碗燃面,足以看出宜宾人的认真堪称匠心。


面食王国里的王者,燃面永远是宜宾人的骄傲

01.宜宾燃面


宜宾燃面,原名叙府燃面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面



燃面的做法是选用当地水面条为主料,以碎米芽菜、鲜板化油、八角、芝麻、花生、辣椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,再按传统工艺加油佐料即成。


在外地一碗燃面就上一碗燃面,而在宜宾,吃一碗燃面老板会问你是要素燃,荤燃,汤燃,还是牛荤



一碗燃面,才是开启宜宾人元气一天的正确打开方式。宜宾人的嗦面情怀,一天吃三顿也不会腻。


店铺推荐:


刘臣街燃面:开业20年以上,来了必点招牌燃面,推荐点法素燃或中辣


一面之缘:小有名气的元老级面馆,是三中学子的回忆,点击率Top1是酸萝卜面


胡二娃面馆:最推荐就是老板自创的土豆泥酱牛肉面,过了这个村就吃不到的


谢三鱼肉酱面:深受本地人强推,用鱼肉剁碎了炒的臊子做成酱料很有特色


咸鲜削面:招牌咸鲜削面绝对是宜宾老客心中YYDS,味如其名,汤头咸鲜



02.炖鸡面


炖鸡面是以面条、鸡肉、干香菇、青菜为主料的一种传统汉族面食,其中宜宾的炖鸡面最有特色,分中式炖鸡面西式炖鸡面



中式炖鸡面的种类很多,较普遍的是香菇炖鸡面沙参炖鸡面,是家常滋补食疗的佳品。宜宾炖鸡面,做工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香。


店铺推荐:园味炖鸡面、陆二倩面



03.筠连水粉


筠连水粉的做法是先把水粉捞进小竹篓瓢里,上面放点时鲜蔬菜放进沸水里烫,连粉带水倒进碗里,除了放上酱油、醋、辣椒等佐料外,还要放上一勺油酥黄豆或豌豆,碎米芽菜,大头菜等。其中,炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉最受欢迎。



水粉是带汤的红薯粉条,晶莹透亮,爽滑Q弹加上宜宾特色蘸料,香而不辣。


店铺推荐:


筠连水粉:正宗的宜宾特色小吃店,水粉、卷粉、米凉粉、凉皮等味道都不错



小河帮的精彩,宜宾菜是真下饭之魂

01.李庄白肉


没吃过李庄白肉,不算到过宜宾,白肉绝对称得上是宜宾的美食名片了。



李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”,选料必须是饲养时间在一年以内的猪肉,加以多种酱料制成。



切肉的师傅娴熟地将一块熬煮入味的二刀肉切成肉片。切下来的肉片薄如蝉翼,用筷子卷起蘸上特制的蒜泥酱汁,食之清香爽口,肥而不腻。


店铺推荐:


留芬饭馆:这家据说是白肉的发明者,所以当地人总来这试试正宗的李庄白肉



02.仔姜兔


没有一只兔子可以活着出四川,特别是在以宜宾、自贡、内江、泸州为主的小河帮范围,兔兔更是可以有几百种做法。其中,仔姜兔是最常见的吃法。



把兔肉切成适宜入口的小块,里面加入大量的青椒、花椒、泡椒仔姜,辛辣的配料在高油温的作用下更加激发出兔肉的鲜嫩。



吃起来辣的恰到好处,鲜的正好到位,着实令干饭人欲罢不能。


店铺推荐:


华英仔姜鲜锅兔:戎州路东段15号附4号



03.筠连椒麻鸡


筠连椒麻鸡是宜宾筠州古镇的地方美食,大多是选用筠连本地喂养的乌鸡为主料。除了鸡好,蘸水也很讲究,蒜泥、姜汁、辣椒、花椒面,芝麻面、花生等,用豆油调配而成。



筠连椒麻鸡嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻,麻里带着一丝甜。


店铺推荐:陶人鲜筠连椒麻鸡



04.全竹宴


全竹宴是宜宾长宁县的著名风味系列菜品,每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系。


它以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹泡菜等竹菜组合而成。根据食客的需求,可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等,素雅醇香脆嫩,让人垂涎欲滴。



全竹宴所用的竹子都是上乘的,做出来的菜品也都色香味俱佳,而且注重食材的原汁原味。


店铺推荐:山村饭店.特色全竹宴、朴宿·老字号全竹宴



四川烧烤看宜宾,宜宾烧烤费签签

01.宜宾烧烤


四川的烧烤是相当内卷的。乐山油炸串串西昌火盆烧烤泸州自助烧烤石棉铁板烧.......每家都自称是老大。


而宜宾的烧烤“把把烧”,更是从这些流派中,分分钟杀出一条血路。



把把烧串小,花生碎和辣椒的陪伴让这小烧烤成为宜宾人最想念的深夜美食,毕竟把把烧,就是好吃的代名词。


店铺推荐:


秀秀烧烤:本地人都会选择的一家口碑封神的店,味道自成一派,招牌圆蘑菇是必点菜


父子烤臭豆腐:在林家巷里开了20多年,绝对是当地一代人的回忆了,招牌是臭豆腐


大板烤五花:招牌烤五花属于宜宾烧烤经典中的经典,烤鼻筋、烤肥肠也都是必点的


单四烧烤:在《人生一串》中出圈的烤猪鼻筋就来自这家,一头猪只有两根



02.宜宾砂锅


砂锅其实就是宜宾人的火锅。在当地随便找一家店,吃牛肉、吃茄猫儿,那味道肯定能让你念念不忘。



店铺推荐:


桐子砂锅:环境老旧、位置偏僻,但依然阻挡不了它成为当地人的深夜食堂


希辣点点香:串串的拿菜方式、冒菜的出品形式,再加上当地的口味,非常棒



火辣宜宾,也有甜蜜情怀

01.凉糕


凉糕是宜宾美食中的一道传统特色小吃,以糯米、石膏和红糖为主要原料制作而成。



凉糕经过多次的调整和改良,口味更加丰富多样,口感软糯,凉爽可口,入口即化,深受人们喜爱。


店铺推荐:


葡萄井凉糕:足以笑傲江湖的宜宾凉糕最地道的就属这家,据说是井中取水制的凉糕



02.叶儿粑


叶儿粑的做法是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸熟即可。软糯香甜的外皮,咬开后里面是肉糜芽菜,糯皮混合着肉汁,还带着叶子的清香。



此外,叶儿粑在不同地方做法也有所差别,红桥猪儿粑加的竹笋,高县猪儿粑加芽菜。还有一种黄色的苞谷粑,现蒸出来的苞谷粑有浓郁的苞谷香气,很是香甜。


店铺推荐:九妹粑粑、香竹笼



03.银丝卷


银丝卷是将猪油白糖和面粉发酵,把面压成面条状,再卷起来压成饼蒸熟,外表像花卷一样,一层一层卷起来,人称花卷届的手撕包。



银丝卷吃起来瑄软香甜,能吃出淡淡的猪油味,整体奶香奶香,冷吃热吃都很香。


店铺推荐:


香竹笼:开了几十年的小店,凭借一笼银丝卷俘获本地土著



旅行TIPS

1.主要景点


自然风光:蜀南竹海、僰王山、兴文石海洞乡、七洞沟、翠屏山公园、仙寓洞


人文历史:李庄古镇、天宝寨、五粮液酒史博物馆、龙吟寺、宜宾大观楼


2.交通指南


飞机:宜宾五粮液机场位于宜宾翠屏区,距宜宾市区约11千米


火车:宜宾站、宜宾西站



宜宾,这座无酒不成宴的小城就像白酒一样,初品是满满的豪爽、火辣,但回味起来,却别有一番滋味。


本期就分享到这,喜欢美食的小伙伴,欢迎关注!


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