隔三差五能跟长辈坐在一起吃饭的年轻人，是否跟我一样发现，年龄的增长其实会打磨人的食欲，父母到了这个年纪就明显不如我们吃饭香了，也难得会有什么是钦点特别想要吃的，想到这瞬间就格外珍惜“食欲”这个东西，我跟家人都爱吃辣、口味偏重，尤其像川菜、湘菜这些不辣不欢的菜系，是撑起我们这一家子北方人饭桌的顶梁柱。


近几年传统综艺节目似乎被美食类的碾压了风头，更贴近大众、生活气息浓厚的节目场景，让观众们真正忙里偷闲找到些共鸣，《中餐厅》就继《舌尖上中国》之后又狠狠火了一把，要说像赵薇这样的明星毕竟成了家当了妈，会做饭也不稀奇，最让我印象深刻的是，连19岁的王俊凯都会下厨烧得一手好菜，更是被他也做过水煮肉片这道菜妥妥圈粉了，毫不夸张地说隔着屏幕都想流口水。这周的周末，是北方继惊蛰之后明显感受到升温的第一周，路过公园、广场乌压压地全是外出踏春的，玩累了别忘回家聚个餐，我家周末硬菜每回都少不了这道水煮肉片，家常做法并不难，入口麻够劲、辣过瘾，爱吃辣的先收藏了吧。

1、首先准备配菜：将小青菜洗净，香芹摘去叶子后洗净切成小段，绿豆芽清洗干净（配菜也可以根据自己的喜好任意调换）。接着准备辅料：生姜15g、蒜子30g剁成碎末，干辣椒15g切段，花椒10g备用，小葱几根洗净后切成葱花；


2、再来准备肉片：猪里脊肉400g切成两三毫米左右的肉片，放入清水中抓洗几遍，洗去血水（减少腥味），洗净的肉片挤干水分放入盆中，加入1勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽拌匀，再打入1个蛋清，拌匀后再加入5g土豆淀粉，朝着一个方向搅打至肉片上浆（时间大约需要5分钟，加淀粉可以使肉片口感更滑嫩），接着再往盆中倒入1勺食用油，继续拌匀，然后放一旁腌制15分钟，让其入味（加食用油可以防止在锅中滑肉片时相互粘连）；


3、利用腌制的时间准备刀口辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油，油热将准备的干辣椒和花椒各倒一半在锅中，中小火翻炒出香味（注意不要大火防止炒糊，增加苦味），炒香后将其倒在菜板上，用刀剁成碎末备用，这样刀口辣椒就制作完成了；


4、开始制作：再次起锅烧油，倒入少许食用油，油热将剩余的干辣椒和花椒下锅炒香，然后倒入所有配菜大火翻炒1分钟至断生，再往锅中加入半勺盐增加底味，快速炒匀后盛出，铺在盆底。再次起锅烧热，倒入少许食用油，油热下入姜末及一半的蒜末炒香，然后往锅中加入1勺郫县豆瓣，炒出红油和香味，接着往锅中加入适量清水或高汤，先开大火烧开，烧开后调底味，加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉、1勺生抽（提鲜）、半勺老抽（提色），拌匀后再淋入1勺水淀粉，让汤汁浓稠一些；


5、然后将腌好的肉片全部倒入锅中，先开小火滑10秒（这一步是为了防止肉片表面脱浆），然后调大火继续将汤汁烧至沸腾即可出锅（期间要用铲子轻轻推动，保证肉片受热均匀），出锅时先将肉片打出铺在炒好的配菜上，然后再将原汤倒入盆中，撒上做好的刀口辣椒及剩余的蒜末、葱花及小米椒，最后再淋上1勺热油激发出香味，即可享用。