●●油泼辣子●●

八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐吼秦腔，咥一碗繎面喜气洋洋，没油波辣子嘟嘟囔囔，一句说辞道出了陕西人爱吃辣子的情结，这也许跟所处地域以及关中汉子耿直豪爽的性格有关。


我是土生土长的关中人，自然也喜爱这口，打记事起，饭桌上见过最多的就数油泼辣子了。既然称之为菜，自然有不同于别处的做法和风味，关中人其实更多的不是在乎一个辣，而是享受那一种红亮诱人、香气扑鼻的视觉感，所以做法也讲究了许多。辣子得用当地的品种秦椒，俗称线辣子，个体细长，辣味适中，准备炣干的辣面子适量，再备几粒花椒颗粒、桂皮以及八角等少量调料，用油必须是菜油才行，热油的时候把这几样调料加入，以便增加香味，最关键的是掌握油的温度，太热了辣子容易变黑，温度不够了香味提不起来，油热好了要徐徐浇入备好的干辣面里，而且另一只手得用筷子不停地搅动，油的多少要淹过辣面些许就刚刚好，搅匀称了还不算完，还的来一丁点醋，常温的醋一经滴入滚烫的油辣子里，嗤一声，名为激醋，人小心翼翼躲避之际，一道美味就成了，芳香四溢，喉咙里便有一丝湿润，食欲顿生。根本不用尝，看一眼就醉了！——出自《腾讯网》


今日借腾讯网的文字描述推出今日美食--油泼辣子。



辣椒面200克植物油1L

花生米100克熟芝麻20克

花椒粒10克（可适量减少）

高度白酒20ML（2大勺）

大蒜5瓣

老姜1小块红洋葱1/4个

大葱1/2根芹菜1根

胡萝卜（可选）1/2根

香菜根（可选）2根

八角2个香叶2片

三柰5个小茴香1小勺

丁香1个栀子（可选）1个

紫草（可选）少许桂皮1小节

草果（可选）1/2个


-Step1

-香葱切成小段，香菜只要香菜根即可。


-Step2

-生姜切大片。


-Step3

-洋葱切丝。


-Step4

-锅烧热后，倒入一碗植物油。


-Step5

-倒入洋葱，小葱，香菜根，生姜，大蒜中小火慢慢炸，直到炸出水分。


-Step6

-榨干的菜捞出，沥干油分，直接倒掉即可，因为香味都留在油里面啦。


-Step7

-沥出来的油继续加热，加入香料，炸出香味后，把香料沥出来，如果喜欢香料味道的，可以把香料提前碾碎，就不用在扒出来了。


-Step8

-熟芝麻，花生碎和辣椒碎混合均匀，加一点点盐。


-Step9

-将烧熟的油泼在碗里，注意火候，不要一次泼完，容易把辣椒炸胡，因此多次的浇，搅拌均匀，如果油温不够了，就在火上加热再继续浇，直到浇完。


-Step10

-最后，浇入两勺白酒，此时会剧烈的沸腾，不过并没有危险，用大一点的容器就可以啦。


-Step11

-搅拌均匀，晾凉，用保鲜膜密封至冰箱冷藏过夜即可装瓶。