为什么餐厅的回锅肉那么好吃?方法和配料告诉你,学会记得收藏好
回锅肉是四川的一道传统名菜,口味独特,色泽红亮,吃起来肥而不腻。说到回锅肉不少人都吃过,麻辣带香,深受大众的喜欢,在一般的川菜餐厅中都有这一道菜。不懂的人听起来就觉得这是一道非常复杂的菜,当你真正做过这道菜的时候,你就会发现原来回锅肉也是这么简单的做法。选材主要有花肉为主料,配合花椒、辣椒、蒜苗等简单的配料,就可以做出一道口味独特的回锅肉了。很多人都会问怎样才能做出一道像餐厅一样那么好吃的回锅肉呢,现在就教你方法和步骤,嘴馋的朋友就过来围观吧。如果你喜欢这道菜,就记得给我点个赞吧。
首先准备食材:五花肉500克,大蒜6瓣,姜一块,蒜苗,花椒粒20克,干辣椒10克,青椒4个,豆瓣酱,生抽,胡椒粉, 米酒,盐,花生油
做法:
1、大蒜去皮切片,姜去皮切片,蒜苗切成小段,干辣椒切粒,青椒斜刀切片。
2、买回来的五花肉用刀刮干净猪皮上的毛,清洗干净后冷水下锅,加入花椒,姜片,倒入适量米酒。
3、水烧开后煮至用筷子可以轻松的插入五花肉中就可以捞出来,用清水清洗干净捞出沥干水,用刀切成薄片备用。
4、锅烧热放入适量油,放入少许的盐,倒入切好的五花肉,慢火把肉片炒出猪油,炒出香味后取出备用,这一步是增加五花肉的香味。
5、锅重新烧适量的油,放入大蒜、干辣椒,一勺豆瓣酱,慢火炒出红油,倒入炒出猪油的肉片快速翻炒均匀。
6、稍炒片刻后沿锅边淋入适量米酒炒出香味,加入两勺生抽,加入适量盐继续翻炒均匀,炒出酱料的香味。
7、 放入青椒翻炒均匀,继续放入蒜苗大火翻炒均匀,炒至断生后放入适量胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装碟。
技术总结:
1、五花肉最好选择半肥瘦且肥瘦相间的,煮的时候用筷子能轻松插入就可以了,煮太软了炒的时候会容易烂。
2、肉片要先炒出猪油炒出香味再重新起锅放配料,这样不会太油腻,也可以增加香味。
3、青椒和蒜苗炒至断生就可出锅,炒太熟了就没有香味了。
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