鱼香肉丝，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型--"鱼香"型。本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。

鱼香肉丝属于川菜，是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。

文章有最详细的鱼香汁配比，保证您按照长夜这个步骤来在家也能做出这道下饭神菜-家常版鱼香肉丝！


所需食材：

猪里脊肉或通脊肉300g 泡椒50g 木耳50g 冬笋30g
葱15g 姜10g 蒜10g 干淀粉1小勺

食盐适量 油适量 酱油1汤匙 香醋1汤匙

料酒或米酒1汤匙 白糖1.5汤匙 水淀粉2汤匙

具体做法：


首先，我们需要将猪肉横向切成薄片，然后将其切成细如火柴棍的肉丝。为了确保口感和味道的统一，我们需要在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。


接下来，我们将冬笋和黑木耳切成同样细的丝状，以备后用。同时，将泡椒和姜蒜剁碎，葱切碎，以便在烹饪过程中使用。

为了调成鱼香汁，我们需要将一汤匙酱油、一汤匙香醋、一汤匙料酒、一汤匙半白糖和两汤匙水淀粉混合在一起，搅拌均匀。


在烹饪过程中，首先将笋丝和木耳丝过滚水烫熟，以保持其脆嫩的口感。然后，大火将锅烧热，加入比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热后下入肉丝进行滑炒。


当肉丝变得白色时，加入泡椒和姜蒜，继续翻炒约两分钟，炒出红油。然后，将笋丝和木耳丝放入锅中翻炒几下，最后倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。


温馨提示：

鱼香肉丝的制作过程并不复杂，但要达到“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的风味效果，需要关注三个重要环节。

首先，选材方面，里脊肉应作为首选，因其口感较为鲜嫩。同时，选用质量优良的红泡椒，并在下锅前仔细剁碎，这样炒制出的红油才会色泽鲜亮。

其次，火候的掌握也是关键因素。炒制过程中需要采用猛火快炒的方式，保持锅气充足，这样烹饪出的菜品味道才会上佳。

最后，调料比例的把握同样重要。鱼香汁的调料比例应控制在酱油、香醋、酒、白糖和水的比例为1:1:1:1.5:2，同时水淀粉的用量不宜过多，以免影响菜品的口感。另外，葱姜蒜的比例应为3:2:2，姜蒜需剁碎后与泡椒一同下锅炒至香酥，以激发出辛香味。

而葱则需在最后与鱼香汁一起入锅，以最大限度地激发出鱼香汁的“鱼味”。只有注意到这些细节，才能烹饪出一道口感丰富、味道美妙的鱼香肉丝。