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为啥饭店的鱼香肉丝那么好吃,原来大厨都是这样做的,先收藏了!

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2023-12-05 2:47 已读 2173 次 1赞  

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鱼香肉丝,就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝,据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天,一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料,主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的,觉得怪可惜,就用来炒肉丝,结果老公一吃觉得味道不错,后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后,深受人民群众欢迎,便形成了四川菜中的一个重要味型--"鱼香"型。本是无意间的凑合,结果却成就了一代经典。


鱼香肉丝属于川菜,是将新鲜猪肉切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开,捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味,将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑,味道鲜香麻辣,适合各类人群食用。


文章有最详细的鱼香汁配比,保证您按照长夜这个步骤来在家也能做出这道下饭神菜-家常版鱼香肉丝!



所需食材:


猪里脊肉或通脊肉300g 泡椒50g 木耳50g 冬笋30g

葱15g 姜10g 蒜10g 干淀粉1小勺


食盐适量 油适量 酱油1汤匙 香醋1汤匙


料酒或米酒1汤匙 白糖1.5汤匙 水淀粉2汤匙


具体做法:



首先,我们需要将猪肉横向切成薄片,然后将其切成细如火柴棍的肉丝。为了确保口感和味道的统一,我们需要在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。



接下来,我们将冬笋和黑木耳切成同样细的丝状,以备后用。同时,将泡椒和姜蒜剁碎,葱切碎,以便在烹饪过程中使用。


为了调成鱼香汁,我们需要将一汤匙酱油、一汤匙香醋、一汤匙料酒、一汤匙半白糖和两汤匙水淀粉混合在一起,搅拌均匀。



在烹饪过程中,首先将笋丝和木耳丝过滚水烫熟,以保持其脆嫩的口感。然后,大火将锅烧热,加入比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热后下入肉丝进行滑炒。



当肉丝变得白色时,加入泡椒和姜蒜,继续翻炒约两分钟,炒出红油。然后,将笋丝和木耳丝放入锅中翻炒几下,最后倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。



温馨提示:


鱼香肉丝的制作过程并不复杂,但要达到“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的风味效果,需要关注三个重要环节


首先,选材方面,里脊肉应作为首选,因其口感较为鲜嫩。同时,选用质量优良的红泡椒,并在下锅前仔细剁碎,这样炒制出的红油才会色泽鲜亮。


其次,火候的掌握也是关键因素。炒制过程中需要采用猛火快炒的方式,保持锅气充足,这样烹饪出的菜品味道才会上佳。


最后,调料比例的把握同样重要。鱼香汁的调料比例应控制在酱油、香醋、酒、白糖和水的比例为1:1:1:1.5:2,同时水淀粉的用量不宜过多,以免影响菜品的口感。另外,葱姜蒜的比例应为3:2:2,姜蒜需剁碎后与泡椒一同下锅炒至香酥,以激发出辛香味。


而葱则需在最后与鱼香汁一起入锅,以最大限度地激发出鱼香汁的“鱼味”。只有注意到这些细节,才能烹饪出一道口感丰富、味道美妙的鱼香肉丝。

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