人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。水煮肉片，作为正宗川菜的代表，其麻辣鲜香的口感深受大众喜爱。猪里脊作为主要原料，搭配丰富多样的配菜，使得这道菜肴看起来精致可口。然而，许多人认为其制作复杂，实际上，只要掌握正确的方法和细节，在家也能轻松制作出美味的水煮肉片。


食材：猪肉、豆芽、油麦菜

调料：油、大蒜、小葱、生姜、干辣椒、花椒、红薯粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、五香粉、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白芝麻

制作步骤：

1.把买回的里脊肉切成3毫米左右厚的片，全部切好后放入一个大碗中，加入一勺盐、一勺五香粉、适量鸡精、一点白胡椒粉、适量生抽、一点点老抽、一汤匙蚝油，搅拌均匀。

2.准备一个空碗，加入适量红薯粉和适量清水，搅拌均匀。然后倒入肉片碗中，下手抓均匀，腌制20分钟。（用红薯粉上浆不容易脱浆，而且红薯粉的口感会比较好）


3.准备一点黄豆芽，清洗干净后控水备用；两颗油麦菜洗净后切成大约3公分左右长段；一把小葱切成葱花；一块生姜去皮后切成姜末；几粒大蒜先用刀拍下，然后切成蒜末；几个干辣椒剪成辣椒段。


4.起锅烧热，加入一勺菜籽油滑锅，热油后倒出来，然后锅中加入一勺底油，油热后加入辣椒段、花椒煸炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，也可以再加一点火锅底料，把豆瓣酱中的红油炒出来，接着下入姜末翻炒均匀，再倒入多一点的清水，开大火烧开，水开后接着煮两分钟，把香味彻底煮出来，最后准备一个漏勺，把调料残渣捞出来不要。


5.锅中下入黄豆芽、油麦菜，烫至断生后捞出来，放入一个大碗中，备用。


6.把锅中的汤汁煮开后关火，然后把肉片一片片放入锅中，把火给关掉下肉片，肉片就不容易脱浆，同时汤汁也不会糊。肉片全部下锅后再开中火，锅中肉片煮至定型后，用勺子轻轻推动，防止底部粘锅。


7.肉片煮的时间不宜太长， 20秒左右就可以捞出来，装入和黄豆芽、油麦菜的大碗中，同时把汤汁也倒进来，然后把蒜末、葱花、白芝麻加入碗中，喜欢吃辣的再来点红椒段，淋上热油，激发出香味就可以开吃了。


这样做的水煮肉片，闻起来香气四溢，肉片不仅不会脱浆，而且口感极其嫩滑，简直如同豆腐一般。至于配菜，这次选择了黄豆芽和油麦菜，但你也可以根据自己的喜好来搭配。无论是小白菜、生菜等等，都可以为这道菜增添一抹独特的色彩。