说到川菜可以说是人人都知道，个个都不陌生。而川菜本身又分为好几种派系，分别是有蓉派（以成都和山菜为主）、渝派（以重庆和达州菜为主），以及盐帮菜（以自贡和内江为主）。平时我们吃过川菜的也都知道，川菜不仅注重麻辣口，它也有酸甜口、糖醋口、椒麻、鱼香口等，这些菜系就是从这些派系里延伸出来。
而要说到川菜里有哪些代表性美食，肯定许多人都会不假思索的脱口而出是麻婆豆腐。不错，麻婆豆腐确实属于川菜的代表美食，但是麻婆豆腐过于素，随着社会发展，人们生活水平提高，一般大酒店或者迎接客人都不好意思把这道菜端上桌。
这时候肯定有许多人好奇，既然川菜这么好吃，那到底应该怎么做呢？今天我就给大家分享“水煮鱼片”的做法。做出来可以说不仅好吃，而且特别有营养，这是因为鱼片直接是用生鱼片入锅煮熟，然后直接倒入盘中，整个过程非常的委婉低调，没有那么多花哨。
同时川菜类的美食可以说是一通百通，学会这道菜，那么后期无论烹饪任何水煮菜系都是手到擒来。而要想做好这道水煮鱼片，除了口味把握精准以外，浆鱼片才是重中之重。后期鱼片出锅是否够亮、是否嫩滑，全都靠这一步，甚至直接决定这道菜好坏的关键一环，可以说非常的重要
下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
——【水煮鱼之浆鱼片】——



下面开始正式烹饪
备料
主料：鱼片一份（三百克左右）、黄豆芽一把、藕一根

辅料：生姜葱少许、、蒜泥十克、干辣椒段一小把、花椒粒少许、鸡精味精各两克、火锅底料十克、豆瓣酱八克、酱油三两滴、红油三克、花椒油两克、盐五克
——【水煮鱼之步骤】——
1、准备黄豆芽清洗干净，然后把藕切成段、生姜葱切成小菱形状（约有小拇指盖大小，这样烹饪出来的菜肴会比较美观，上桌引人食欲）

2、锅内加入清水，放入豆芽、藕段焯水一分钟后倒出装盘（黄豆芽很难煮熟煮透，所以焯水时间要稍微长一些才行，这样后期才能有味）

3、然后锅内放入底油，下入生姜葱炒出香味（一定要炒出底料中该有的香味，否则煸炒底料就毫无意义了），再放入火锅底料、豆瓣酱继续煸炒

4、炒出红油色加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味要稍微重一些，这样融入到食材中才会有味道，而且充足的盐分会让食材更香）

5、水开放入鱼片小火慢煮三十秒（注意：一定要小火煮，否则鱼片容易碎，煮到鱼片断生即可），连同汤汁一起倒在豆芽上面

6、接下来一步就简单了，在表面撒上一些葱花、蒜泥、花椒、红油等提香增味的调料（调料多一些，这样出锅很有看相，也有香味）

7、锅内刷洗干净，烧干水分放入底油半勺，用大火把油温烧到八成热（只有用高油温才能激发食材香味，同时注意不要被油碰到，本人对此深有体会），最后浇在水煮鱼上面就大功告成了
——【水煮鱼之你问我答】——
问：为什么鱼片浆出来这么腥呢？
答：鱼片浆出来多少都会有些腥味的，后期入锅慢慢煮熟煮透就可以去除了，但是如果过分的腥，那就是选材有问题了，一定要选用新鲜的青鱼，否则出锅就算不腥也会非常容易碎
问：家里没有红油可以不放吗？
答：红油我个人觉得挺重要的，红油不仅可以加辣刺激味蕾，而且还能提香，如果没有红油，可以用辣椒面加入热油炸一些出来，这样出来的红油虽然不怎么香，但是足够家里用了
问：为什么我做的水煮鱼没有味道呢？
答：并不能说这道菜烧出来没有味道，而可能是盐味淡了，盐味淡了就会没有香味，而且还会有少许腥味，在调汤汁的时候我们口味要咸一些，因为黄豆芽本身也含有水分，中和一部分口味就刚刚好了

——【水煮鱼之总结】—



贴主:Smiley1于2023_10_15 16:46:19编辑