2023-09-18 17:37
导语：成都这座老城，自古以来就是一个美食云集之地，虽然经过了世事长久的变迁，仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号。这些屹立不倒的美食老字号，在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹，也成为了成都几代人心中共同的美好记忆。一格香飘四溢的粉蒸牛肉、一碗肉质细嫩的凉拌鸡、一片刚刚沐浴了红油汤锅的新鲜毛肚对吃货来说都还不够，来成都不吃正宗地道的成都知名小吃怎么行呢？

作为吃货，我的美食版图会被扩充成什么样了是我们最关心的。作为土生土长的成都人，小吃和美食留给我的美好记忆很多。

在小长假即将到来的时候，今天我们用最可行，最高效的，最有价值的成都逛吃攻略，打开天府之国的美食和小吃地图，品尝成都风味。

一、▼成都小吃中的“老字号”集锦

1、骡马市的洞子口张老二凉粉



▼二、细说成都代表性的“老字号”美食

盘飨市

该店建于1925年，绝对的成都老字号，咋一听这名字有些拗口，其实店名是出自杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”

老字号自有自的气场，门店外响亮亮的招牌，店内充满历史的装修风格，逗趣的门外对联，都富有老成都气息。


盘飨市的卤水是经久的陈年老卤汤。也是传了好几代人了，据说卤料是独特的秘制香料制成，也是盘飨市经久不衰的秘诀。


地址：华兴街62-64号(近王府井)

人均：47元

洞子口张老二凉粉


洞子口张老二凉粉店，在文殊院的斜对面经营了快半个世纪，文殊院必吃美食，来逛文殊院的游客或者来烧香的老婆婆，都喜欢来一碗凉粉。


这里有每个成都人“小时候的味道”。这家的生意因为太好，常常需要排队，座位也经常被占完，好多人都是端着碗站在门边吃。


地址：文殊院街39号

人均：11元

努力餐


努力餐，见证了成都的历史，这家店是由车耀先烈士创建，曾为中共四川省委一个秘密党组织联络点，据说革命时期共产党人来此只需说出一菜一汤暗号便不用买单，建国后又进行了修缮。


这家餐厅还是成都的重点文物保护单位，地理位置很优越，吃完饭可以漫步附近著名的旅游景点宽窄巷子。装修风格很大气。


每个人有需要努力，努力的去奋斗，努力的加油，为了自己为了家人。大概就是这家店名的含义。努力餐总体感觉不错，菜品味道也还不错，是一家不错的中餐厅。

地址：金河路1号(公交站对面)

人均：104元

陈麻婆豆腐


清朝同治初年(1862年)，陈麻婆豆腐在成都北郊的万福桥开业。主厨为陈春富的妻子，因为脸上有几颗麻子，大家就喊她陈麻婆，于是乎她最拿手的豆腐也就叫麻婆豆腐了。

陈麻婆的豆腐的选材软硬适中，筷子不会夹碎，入口又很鲜嫩，有一种鸭血般的质地。等豆腐完全在嘴里消失之后，那股麻劲儿才会在口腔里弥漫开来，麻得恰到好处。

地址：西玉龙街197号(近交通银行省分行)

人均：53元

带江草堂


1936年开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以经营鱼鲜风味菜为特色。据说是二十世纪五六十年代成都的网红店，陈毅、张大千、郭沫若、巴金都来过这里。据说张大千最喜欢他家的大蒜烧鲶鱼。


这家目前已经成了保护单位，绝对的中华老字号，川菜做得很地道，很适合四川人的口味。价格也适中。


地址：永陵路1号(西安北路口)

人均：55元

小谭豆花


大名鼎鼎的小谭豆花，是成都一家老字号了，创于1924年，绝对的成都老字号，经历四代人，以豆花闻名。一进门就能看见厨房里重重叠叠都是放好调料的白瓷碗，师傅们可以一手拿六个碗放调料，速度快而准，真是传统的手法留下的特殊痕迹。馓子豆花（咸）软滑的豆花搭配黄豆、馓子，有盐有味，嘎嘣脆。


最早的“小谭豆花”又叫“谭豆花”，建店于1924年，谭冬生的爷爷谭光玉从一副挑子卖豆花面开始，逐渐立起了成都八大名小吃“谭豆花”的招牌。


冰醉豆花，吃惯了红糖豆花，醪糟配豆花还是第一次见到。清凉爽滑，带着淡淡米酒甜香，大热天里来一碗，绝对不比冰淇淋差。

地址：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)

人均：15元

白家高记肥肠粉


白家高记肥肠粉起源于清朝末年，据说清光绪年间，高家祖父在民间苦学制粉技艺，后来便在蓉城南陵的白家场开店卖肥肠粉。


双流有两样美食有着不可替代的江湖地位，一样就是白家高记肥肠粉，这家店是总店和发源地。


门口的锅盔摊位牛肉锅魁五元一个，酥、脆、香，一点不油腻，水准绝对成都前列，很巴适。它家的肥肠都有点带味儿，不过想是有意为之，肥肠洗太干净就没啥吃头了。

地址：双流西航港新街153号

人均：22元

三义园牛肉焦饼


百年老字号，生意一直很好，以前是挑担子卖的，后来才有了固定摊位，老板还说：我们卖的都是40多岁的人的回忆。一个成都阿姨，她说自己小时候从七分钱吃起。三义园～成都三代人的味道。


招牌牛肉焦饼，巴掌大小，外壳焦脆，肉馅比较湿，裹着葱花和青椒。尝一口外酥内嫩，入口化渣，外皮加了酥油，再用小火慢慢炸透，一咬开满口留香。

地址：文殊院美食街

人均：6元

韩包子


创立于1914年的韩包子，前身叫“玉隆园面食店”。每天外卖窗口都会排起长队，十个二十个的买。


韩包子皮厚馅儿大，阿公阿婆买得比较多，慢悠悠吃着。皮薄肉多，分量足足的，非常好吃。

地址：学道街87号(近青石桥)

人均：9元

华兴街煎蛋面


华兴街煎蛋面，于清光绪二十六年正月白案大师傅松成始创于东门城隍庙。五十年代初迁于华兴街。据说川剧名角、梨园票友尝来此宵夜，店随悦来戏园名扬于四方。


饿的时候来一碗煎蛋面，番茄都煮融化了，在汤底里面，再配上很香的煎蛋，细细的面条，好吃得想把碗吃掉。

地址：梓潼桥西街2号正成财富ID大厦1楼(春熙路街道活动中心对面)

人均：12元

小时候的糖油果子


这家店不同于其他糖油果子，是推车车卖。这家，是在一个很小的院坝摆了一个柜子来卖，而且一卖就是很久。


吃过的人都觉得他家的糖油果子没有那么油腻。甜度也刚好合适。满满小时候的味道~


地址：武城大街(近市二医院)

人均：4元

闻酥园


闻酥园开在文殊院旁，由于川人“殊”“酥”不分，借着谐音取名为“闻酥园”，就这么一开就快30年了。


它的味道始终如一，几乎每家门口每天都是爆满，连老爷爷老奶奶们都耐心的排着队，似乎这种场景已经见怪不怪了。


宫廷桃酥和闻酥园的糕点品种口味有些相似，味道很棒。桃酥甜的咸的口味都好，必选糕点之一。早点牛奶泡桃酥美味饱腹，椒盐酥酥香可口，小麻花也是一级棒！

地址：人民中路三段37号附4号

人均：19元

秦川号


秦川号作为1912年开业的百年老店，很是低调。据说百年前，秦家富甲一方，拥有百亩羊肉屠宰场，于是开了一家羊肉汤馆，很快火遍了全成都。他家的羊肉不加胡椒、葱、蒜、姜等提味的调料，跟风靡的简阳羊肉不同，秦川号不炒羊肉，只用一口大锅就能熬出鲜美的羊汤。


秦川号是成都唯一一家传统手工羊肉汤，羊肉汤不止论斤卖，还可以论碗买，寒冷的冬日，端着一碗热乎乎的羊肉汤，羊肉鲜嫩软烂，一碗下去，还有什么不满足。


他们家羊汤和小关庙或者其他地方的不太一样，更忠实于羊肉本身的味道，而不是依靠调味品，要上一碗羊汤，肉和杂都加一些，再来一碗饭，送一碟泡菜，一碟辣椒，再加点香菜，不加盐或者其他调料，就让人回味无穷啦~

地址：均隆街106号

人均：66元

三、▼来成都必吃的十大代表小吃,吃货的福音，最后两种,成都人天天都吃

细数成都这10道最知名的特色小吃本地人最爱吃


▼1、特色小吃蛋烘糕


蛋烘糕是用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成，再包入咸馅或甜馅食用，在成都的历史可以追溯到清道光年间。

最喜欢的莫过于看着小贩娴熟地舀一勺分量刚好的面糊，在直径不超过10厘米的小圆铜锅里来回晃两圈，然后拿镊子样的夹子把外皮已经烤成琥珀色的蛋烘糕取下对折，填上所选的馅料。

整个动作一气呵成，行云流水。


两块钱左右一个的蛋烘糕口味众多：青椒土豆丝、牛肉猪肉丝、椒麻鸡、榨菜芽菜肉末、芝麻砂糖、什锦八宝、蜜枣葡萄干、老干妈……统统可以往里加，一口咬下去，外脆内软的蛋饼和奶油迸发出的香甜的奶味，随即又被里面的填料翻卷起新一轮的味觉，吃下去全是满足。


蛋烘糕在很多馆子里也有卖，但最好吃的永远是街头摊子上的。像在内曹家巷那边的陆记蛋烘糕摊，排队的人等上1个钟头也是常事。老两口心情好的时候才会出来摆摊，吃到全靠人品。

小吃蛋烘糕推荐：

贺记蛋烘糕人均：8-15元

电视上都报道过，老板卖了几十年了，反正学校外面学生很多，生意好得很。花生酱配着芝麻白糖的最好吃，很有小时候那种老成都的传统味道!土豆丝也不错，丝多得蛋烘糕都夹不住。其实成都买蛋烘糕的地方还是很多，但是像这家这么有名还有自己招牌的确实不多啊，老板的手艺确实不错，料很足，火候也很好，

推荐菜式：沙拉肉松、奶油肉松、花生酱

所在地区：成都武侯玉林

▼2、军屯锅盔


锅盔的馅料也有很多种，牛肉、猪肉、红糖、椒盐……其中最受欢迎的莫过于牛肉和椒盐。包好馅的锅盔在平锅里烙得吱吱作响，两面金黄后用火钳夹到平锅下的壁炉里烘烤。


刚出锅的锅盔皮酥得化渣，很多人特别享受嘴里咀嚼时面皮在口中窸窣碎裂的声音，满口鲜香。


王记特色锅魁人均：15-30

发源于彭州，申请了非遗的证书一个揉面的台子，一个烤锅盔的炉灶，加上后面的架子，人来人往，络绎不绝。红糖锅盔第一口好脆，第二口就吸到红糖了，虽然是白面的，但是越嚼越香，连回味都是甜的。也可以点个粉一起吃。

推荐小吃：猪肉锅盔，牛肉锅盔，红糖锅盔

所在地区：老店成都青羊骡马市有，分店全市各区都有。


成都特色小吃锅盔的黄金搭档要闪亮登场了。

▼3、冒结子肥肠粉


好吃的肥肠粉店家一般都会自制红薯粉，所以你进店后会看到老板会拿着一个很大的底部布满眼的漏勺，用手不断捶打放在上面的粉团，让粉团在挤压下成条状落到锅里。


吃起来的时候粉条粗细并不均匀，但是和机器压制出来的整整齐齐的粉条相比，韧劲十足，口感好太多。要是加上几勺醋，则会变成上好的酸辣粉。

对了，一定要加上一份冒节子。节子是一段打了节的肥肠，在饱浸汤汁后变得胀胀鼓鼓，咬的时候要小心汁水飞溅出来。

另外，肥肠粉和锅盔是最佳伴侣，软滑柔韧遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侣，是一场美妙的碰撞。

推荐王记肥肠粉

价格：肥肠粉11元/大份，红糖锅盔3元/个

时间：7:00-20:30

地址：青羊区青羊北路4号


王记开了20多年，食客基本都是回头客爱吃这道地道的成都小吃。周围的住户常常会在买完菜后，习惯性来这里点上一碗粉，吃完后再心满意足回家。

肥肠粉每天现做，煮得软硬弹性都恰到好处，打底的佐料里搁着芹菜粒和葱花辣椒，吸溜上的每一口都是夹杂着清鲜的椒香味。如果想要再重口些，加些醋更提味。

▼4、叶儿耙


叶儿耙要用七分糯米三分大米制成米粉，然后往里面填入加了宜宾芽菜的咸鲜肉馅，或者加了黑白芝麻的猪油白糖馅，裹上巴叶蒸熟后，绿叶的清香会渗入糯米团中。

热噜噜地咬一口，油汁就会溢出来，却不腻人，浓郁的山野风味让人咂嘴。


这本来是春天节庆用的点心，现在倒是变成了道一年四季日常可食的小吃。食其主要有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

▼5、春阳水饺

成都有很多关于水饺的名小吃，但我只推荐春阳水饺。我亲眼看到它从3元一碗涨到了现在的7元钱一碗，但是10多年来，味道是真的没有变过。


老店在川师北门，以红油水饺为头牌。一分钱一分货，老板每天手工现包，非常舍得放料，筋斗的饺子皮被撑得鼓鼓胀胀，肉馅又多又新鲜（对于好吃的，就是要不遗余力地夸！）。


▼6、蒸蒸糕

以前在成都听到街上传来敲梆子的声音，就知道卖蒸蒸糕的小贩来了，所以，蒸蒸糕又名“梆梆糕”。

蒸蒸糕用的米粉（或者玉米粉）非常细，被炒制过后加上糖和喜沙，放到用麻柳树或泡桐树专门挖制而成的桶里蒸上几分钟就好。


最有意思的是看小贩把蒸蒸糕从木桶里取出的过程：木桶下方也是空心的，拿特制的木锥一顶，马蹄状的蒸蒸糕就完好地被承托出。


▼7、三大炮（四川红糖糍粑）


在成都火锅店里吃到的外酥内糯的红糖糍粑是福建那边过来的做法（但是很好吃，去了火锅店要点！），而真正四川的做法则是以前常见的街头推车，师傅摇着大铁桶挤出糯米团，然后撒上黄豆芝麻粉再淋上红糖的那种。

做得花哨些，就是还带有表演性质的“三大炮”。



由于案板上放有钢碟，三团糍粑撞击时会发出“哐哐哐”的响声，被分别称为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”，故名“三大炮”。

裹上粉末的糍粑再浇上红糖浓汁，送入口中时仍然热热乎乎，吃起来不腻不粘又香甜可口。

李长清三大炮人均：0-30

所在地区：成都武侯武侯祠,这家店位于著名的锦里旅游区

成都小吃中难得的甜品，香糯可口，还可以现场观看制作的过程

推荐菜:三大炮、菠萝饭


餐厅信息

周一~周日:11:00-20:00现场表演、露天座位、可外带

三大炮是成都小吃中难得的甜品，现场制作这种加了红糖的糍粑团。把蒸好的糯米捏成一个糯米团，然后使劲抛向一块钢板上，又反弹到装满黄豆面的竹簸箕里，让糯米团裹满了黄豆面，然后加点红糖。三大炮要趁热吃，香甜软糯，加上黄豆面，非常的香。

▼8、油茶



四川油茶和北方的油茶完全不是一类，也跟茶完全不搭——油茶非茶，而是一种类似米糊糊的早餐。

把大米磨成米粉，然后煮成浓稠的米浆，把大头菜、馓子切碎，撒上酥黄豆或花生，再拌上花椒面、辣椒油和葱花，全部和匀后就可以吃了。

油茶是川渝一带的特色，像面条一样又脆又细的馓子在浓稠的油茶上堆得冒尖，油茶咸香细腻，吃下周身都暖洋洋的。

▼9、伤心凉粉

正宗伤心凉粉，口味非常霸道，很辣，辣得很爽很过瘾，绝对是喜辣的好吃嘴们的心头好;价钱便宜，店面不起眼，但难得的是环境不错，在一个四合院里，颇为古色古香，服务就一般了，人很多，几乎时时都有人排队。

客家“伤心凉粉”的口感：一是纯豌豆粉柔嫩而化渣，有一道清香的豌豆味;二是调制的天然佐料口感特别，吃到嘴里，海椒(客家人叫它芥椒)辣得嘴巴翘、花椒麻得舌尖木，头顶冒烟，额头出汗，清鼻子长流，眼泪花直滚，叫你吃得好“伤心”。


吃完伤心凉粉，再来碗开心冰粉，那就辣得过瘾，笑得开心了。


推荐菜式：凉粉、冰粉、凉糕、凉面

伤心凉粉(暑袜店)人均：10-30

所在地区：成都锦江区春熙路

伤心凉粉因何而名?不只是因为它麻辣得让人流眼泪，这里面的故事甚多……

客家人是广东、福建、江西、台湾等地原住民的主要组成部分，作为南方古代汉族移民群体，是世界上分布范围广，影响深远的民系之一。明末清初，四川境内人口锐减，十不存一。清王朝为了解决这个问题，把从湖广地区移民到四川，这就是“湖广填四川”。客家人也是这样来到四川，现在成都市龙泉驿区十陵街道、洛带镇、西河镇一带很多居民都是客家人。在迁徙中有人病死，有人丢失，苦不堪言。等他们历尽艰辛地安顿下来，吃着凉粉，忆起跋涉之苦，怀念病逝离散的亲人，便不由得悲从中来，泪滴满襟，吃进嘴里的凉粉也混合了泪的苦涩，因为思念而伤心，所以叫它“伤心凉粉”。

▼10、素椒杂酱面

煮得融软的杂酱浇在面上，配上底汤和青菜，拌一拌，各种味道和谐地统一，那滋味，吃第一根面条就能体会到，香气迷人。


大家也可以试试豌杂面，面煮得刚刚好，菜叶子鲜脆清香，煮得好!里面的辅料主要是榨菜与葱花。主角是炒得香喷喷的杂酱与豌豆泥，杂酱的卤香气势如虹，豌豆泥的轻盈暖胃暖心，两者融合之后，在这干拌面里就有了不同，在辣椒的催化下显得味道层次丰富。


如果你来了成都，跟着本地人游玩必看景点，吃好经典必吃小吃，绝对没错。

不忽悠，小长假出发去成都，带上这份成都本地人力推的美食地图逛吃清单，品味成都美食知名老字号的地道风味，品尝十大本地人最爱的地道小吃，绝对不虚此行！

这里是小确幸生活美学，纯干货把它收藏起来很省心，小长假成都游必备。返回搜狐，查看更多
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发布于：陕西省