2021-03-02 23:26
（央视财经《经济半小时》）说起火锅之都，非重庆莫属。不管是川渝系火锅，还是北派火锅，重庆的门店数量均在国内名列前茅，大大小小的火锅门店遍布这个城市的大街小巷。但是面对疫情防控常态化，曾经奉堂食为正宗的重庆火锅又在经历什么样的变革？

曾经堂食正宗，如今外卖大卖，重庆火锅开辟销售新路

△央视财经《经济半小时》栏目视频

重庆，一座空气里都弥漫着火锅香味的城市，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。在2019年底，这个城市拥有约3万个火锅门店，尤其是江北区所在的内环，平均每两百米就有一家火锅店。


火锅店老板顾杨从六张桌子起家，陆陆续续开了40家分店和加盟店。能够在这个卧虎藏火锅江湖谋得一席之地，致胜法宝除了品质过硬的食材，更关键的还是传统手工的秘制底料。


除了精选的辣椒、花椒，牛油也是重庆火锅的灵魂所在。牛腹部纯度高且厚的脂肪层，造就了重庆火锅独特的重口味。牛油和花椒、海椒只有充分混合才能相互激发，这需要人工搅拌长达一个多小时。


2020年初，受疫情的影响，重庆餐饮行业停业长达40多天。随后重庆多家火锅店推出“无接触火锅外卖”，前三天线上订单就超过了一万单，推出的短短10天内，200多家火锅门店的外卖订单达到三万余单，总销售金额近950万元。而对外卖时代的到来还没有做好准备的顾杨，只能彻底关门歇业。


疫情前，这个火锅之城80%以上的火锅企业从未开展过外卖。恢复堂食后，顾杨第一时间定制了一批外卖专用塑料盒，并贴上了自己的品牌标签，熬过寒冬的门店堂食依然红火，但疫情让顾杨和同行们看到一个更大的市场。


拥有70多家连锁店的火锅大户章经纬在疫情之前就开启了火锅外卖，推出自热火锅，疫情期间的销量达到了原来预期的3倍，目前累计已经销售了4万多盒。


不仅如此，他还推出了“火锅家庭消费解决方案”，相比普通火锅外卖多送出了一套灶和锅，成本只增加10多元，却受到消费者的欢迎。他还推出了适合上班族使用的火锅外卖杯，半年时间，销量就达到了2万余杯。

还有一家火锅店从疫情开始就推出了火锅外卖，最初每天都能卖出近1000单，销量能达到堂食的百分之八十左右。然而拿到手后的火锅外卖，口感不如堂食，店主田茂丰反复试验，最终确定了精准的菜品烫煮时间。现在他们在厨房的墙壁上，挂满了计时器，每锅外卖严格控制在一分钟，加上特殊材质的保温，让顾客到手后的口感恰到好处。


根据重庆火锅协会统计，目前全国各地的重庆火锅店约有25万家，为了应对疫情冲击，大概有三分之一已经开展了外卖业务。从业者的积极求变得到了积极的回报。某外卖平台数据显示，2021年春节期间，外卖火锅订单同比增长2倍。


不仅是火锅，对于整个传统的餐饮行业来说，发展外卖，既是危机下的自救，也是顺势而为的变革。中国饭店协会2020年3月的调查显示，有74.18%的企业开展了外卖业务，环比上升了45.18个百分点。


截至2020年年底，全国外卖总体订单量将达到171.2亿单，同比增长7.5%，在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约为16.6%，同比提高3.8个百分点。互联网正在成为传统行业发展的新动能。

山里猪装上摄像头，“土猪认购”带火贫困村的百年腊肉产业

△央视财经《经济半小时》栏目视频

秦巴山区深处的城口，3200多平方公里的范围内分布着主要山脉41条，海拔2000米以上的山峰就有500多座，在这个“九山半水半分田”的地方，数百年来的腊肉制作和烹饪，传承的正是祖祖辈辈靠山吃山的生存智慧。


制作腊肉的猪在富硒环境下生长，粮食喂养，这奠定了城口老腊肉独特口感的基础。然而很长时间以来，这里的腊肉只是村民们自用，产量也不大，而闭塞的交通让村民们一度受困于贫苦的生活。


城口县属于秦巴山连片特困地区，2015年初，全县有90个贫困村，占行政村总数的52%，是国家扶贫开发工作重点县。在国家脱贫攻坚政策的推动之下，城口县厚坪乡因地制宜，发展生猪养殖产业，在白鹤村建立了扶贫车间，引入了腊肉初深加工企业。


富硒环境，粮食喂养，这无疑是大山深处的绿色农产品最核心的竞争力，但是空口无凭，没人知道他们饲养的猪真的是老百姓粮食喂养，还是喂的饲料。一种被称为“土猪认购”的互联网销售新模式出现了。


企业在农户的猪圈里装上了摄像头，24小时全程监控。顾客一旦认购了生猪，就在能自己的微信里实时在线观看大山深处土猪的绿色生活，数字化的“千里眼”，真正保障了绿色腊肉“私人定制”。





引入互联网销售渠道的厚坪乡腊肉销售量猛增，城口县腊肉产业链覆盖了当地90%以上的贫困户，年人均增收4000元。2020年城口县腊肉销量达3600余吨，销售额突破4亿元。2020年，城口县成功脱贫摘帽。

【半小时观察】数字经济 活了城市 富了乡村

截至2020年12月，我国互联网普及率超过70%，网民规模近10亿，构成了全球最大的数字社会。节目中我们也看到，无论是餐饮还是农业，都正在积极谋篇布局数字经济，与“互联网+”进一步融合发展。作为未来重要的基础设施建设方向，"新基建"正在为全面推进"互联网+"筑牢基石。我们相信，在未来，它将进一步助力农村经济社会发展，缩小城乡社会发展差距，实现区域协调发展。数字经济的广阔天地，城市乡村都将大有可为。

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（编辑 张彩红） 返回搜狐，查看更多
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