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成都郭汤圆 (转载)

送交者: oldcamel[♂★品衔R5★♂] 于 2021-02-20 21:10 已读 1599 次  

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成都的郭汤圆

成都,是出了名的美食之都,美食天堂。


 


能在成都做出大名气的小吃,都不简单。比如成都的汤圆界里,就有着“北郭南赖”之说---南边有赖汤圆,北门这边就是郭汤圆了。


 


郭汤圆的创始人叫郭永发,是四川中江县的人,清朝末年那会儿,年轻的郭永发来到成都,开始了他的创业生涯。


 


刚开始,郭永发是用扁担挑子卖汤圆。一头挑着汤圆和碗筷,一头挑着炉子和铁锅,走街串巷,兜售汤圆。


 



他最开始卖的汤圆,叫滚货汤圆”,做法和现在的元宵差不多:先把糯米和大米按比例磨成粉放在簸箕,然后把切成小块的红糖放进去,一边翻动簸箕,一边洒水,让红糖块儿粘上米粉,慢慢的,米粉会越粘越多,红糖裹了米粉越来越圆,直到外表看上去圆圆的了,滚货汤圆就做好了。


 


郭永发总是早上天不亮就出门,卖完一趟早餐,又赶回去做晚上的夜宵。晚上再出一次摊儿。起早贪黑,两头不见亮。其辛苦的程度可想而知。不过,就算这样辛苦,郭永发的汤圆销量也就一般。


 


怎样让人们都喜欢吃自己的汤圆呢?郭永发细心观察。在售卖滚货汤圆的过程中,慢慢摸到了人们的喜爱和偏好,于是,郭永发反复试验,终于研发了一款极有郭氏特色的馅料:红豆洗沙馅。


 


在成都话里,用豆类制作的豆沙统称洗沙。


 


郭永发研制的洗沙,是用红豆做原料,精心炒制而成。在制作红豆洗沙的过程中,单是加猪油一个工序,就要分成五次来完成。整个过程一丝不苟,做出来的红豆洗沙馅甜香油润,为郭永发打响郭汤圆品牌起到了决定性的作用。


 


有了好馅料,郭永发又改革了皮料的工艺:将滚货汤圆改成吊浆粉子汤圆:就是将糯米和大米按一定比例泡发,然后磨成米浆,装在布袋内吊起来,滤掉多余的水分后用袋内的湿米粉包汤圆。


 


改版以后的郭汤圆凭借香甜油润的红豆洗沙馅和软糯细滑的皮子一炮走红,郭永发每天挑出来的汤圆,要不了多久就被人们一抢而空。


 


随着口口相传的名气,很多人专程赶到北门方向来吃郭汤圆,郭永发的生意火得一发不可收。


 


后来,郭永发干脆在北门大桥边开了店,专门卖汤圆,人送雅号“郭汤圆”。


 



解放以后,郭汤圆依旧名气不减,就连中央领导来了成都也要尝一尝郭汤圆的美味呢。


 


改革开放后,郭汤圆曾经销声匿迹,不过,最近听说郭汤圆又重出江湖了,这消息让好多美食家都开心不已。


 


愿那些曾经的老字号都能回来,让大家一饱口福。

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