川菜也有“帮派”！快看，这些馋嘴的冷知识
天天都在吃川菜 这些美食冷知识你知道吗？
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川菜冷知识
1、川菜的代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等等， 其中包括“开水白菜”。
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2、是 “宫保鸡丁”，不是“宫爆鸡丁”。
3、宫保鸡丁的烹饪方法不是“爆炒”， 叫“滑炒”。 爆是另外一种烹饪方法，用这样的方法多是动物的肝脏或者副产品。
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4、川菜不是只有“麻辣”，川菜讲究的是“香辣”，在辣的基础上，更突出的是“鲜”和“辣”，而不是纯粹的辣， 鲜香才是川菜的精髓。
5、川菜多样，源于川菜讲究味与味之间调和，用不同的味进行调和，生成一个新的味，所以 川菜的变化是非常多的。
6、川菜三派的划分，主要是说 上河帮、小河帮、下河帮。其中，上河帮川菜即以 川西成都、乐山为中心地区的乐山川菜；小河帮川菜即以 川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜；下河帮川菜即以 老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
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7、成都平原相对于川西和川南来说，更加注重味与味之间的调和，出盘方式更加精致。
8、 辣椒最早并不是出现在四川。辣椒是从欧洲传到亚洲，再传入到中国的。而成都平原最早有关于辣椒的记载，是出现在《大邑县志》里，这个记载比湖南还晚了六十年。
看到这里，现在是不是对川菜更加了解啦？
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