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教你做11道鲜辣味美的下饭菜品,轻松征服家人的胃

送交者: yanziaz[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2021-01-17 1:00 已读 145 次 3赞  

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教你做11道鲜辣味美的下饭菜品,轻松征服家人的胃 

老百姓平常下馆子吃饭,最注重的是什么?实惠!下饭!而一些味浓、味道刺激的川式家常菜,就非常符合顾客们的用餐需求。下面,就来看看今天给大家推荐的一些下饭菜品,是否能装进你的菜牌里吧~


飘香牛脆骨


制作:


1.把洗净的牛脆骨放入白卤水锅里,卤至软熟再捞出来,晾冷切成小块,随后下热油锅里炸至表面脆硬待用。


2.锅留底油,投入花椒和干辣椒节先炝香,再下香辣酱炒匀,随后倒入牛脆骨和麻花一起翻炒,其间加孜然粉和味精,最后淋一点花椒油便可装盘上桌。


小炒脆豆腐

制作:


1.把千页豆腐切片,在烧至四成热的油锅里过油后,捞出来沥油待用。


2.锅里留底油,先放入猪五花肉片爆香,再下拍蒜、姜片、小米椒节和青椒块一起翻炒,加入千页豆腐及自制酱料后,才把芹菜节和蒜苗节下锅炒断生,其间调入盐、味精和鸡精,炒匀后起锅装盘便成。


自制酱料:


往净锅里倒入菜油烧热,先下豆瓣酱炒香,然后把泡椒粒、姜片、蒜片和肉末下锅炒一会儿,出锅便得到。


水爆回锅肉


回锅肉,大家对其做法应该都不陌生,那么,这里提到的“水爆”又是怎样的一种新奇做法呢?


大家都知道,与过去的粮食猪相比,现在的饲料猪因为肉质较为松散、鲜味不浓、水分过多等原因,导致用其烹制出来的回锅肉普遍缺少肉香味。


针对这种情况,师傅尝试改变回锅肉的传统烹制方法,即猪肉不经水煮,而是直接切成片下锅“水爆”至熟,此举解决了猪肉在水锅里煮制时部分鲜味物质流失的问题。


此外,以这样的方法来做回锅肉,主料也更容易起“灯盏窝”。


制作:


1.分别把肥瘦各半的猪二刀肉切成稍厚的大片,青蒜苗切成节,郫县豆瓣则剁碎。另把醪糟汁、红糖水、甜面酱和料酒放碗里,调匀成味汁待用。


2.炒锅用化猪油炙好锅以后,下猪肉片爆炒至七八分熟时,掺入适量的清水(以刚淹住肉片为宜),随即盖上锅盖“水爆”。


3.当听到锅内连续地发出声响(表示水将烧干)时,揭盖滗出多余的油脂,倒入调匀的味汁翻匀以后,下豆豉和郫县豆瓣炒香出色,最后投入青蒜苗节,翻匀便可出锅装盘。


随炒牛肉


现在许多厨师在炒牛肉之前,都喜欢给牛肉加嫩肉粉并进行较长时间的腌渍,虽说这样炒出来的牛肉口感滑嫩,但同时也导致牛肉没有了韧性与嚼劲,连本味也会变淡。


而这里所说的“随炒”,是指牛肉在码味时仅加盐和少量的湿淀粉,抓匀便马上下锅炒制,这样炒出来的牛肉,不仅口感有韧性,同时也保留了牛肉的本味。


制作:


1.取牛柳切成薄片,青笋尖切成节,泡姜和蒜瓣切片,泡椒切马耳朵节,泡菜切成小块,郫县豆瓣剁成末,均待用。


2.把牛肉纳盆,先加盐、姜葱水和湿淀粉拌匀,再放入蒜片、泡姜片、泡椒节和酸菜块待炒。


3.锅里放适量的菜油,烧至七成热便倒入牛肉等,快速翻炒至八分熟时,下豆瓣炒上色,放入青笋尖节翻炒至断生,最后淋入湿淀粉勾薄芡,起锅装盘便好。


尖椒花甲鸡


制作:


1.把净仔公鸡肉斩成小块,用盐、料酒和姜葱腌渍入味,再投入六成热的油锅滑熟,捞出来沥油待用。


2.把花甲治净,放入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。


3.净锅入熟菜油烧热,下入姜片、蒜片、葱节、青椒节、干红花椒和鲜青花椒炒香,倒入滑熟的鸡肉块和汆过水的花甲,并烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油和蒸鱼豉油炒匀入味,淋入藤椒油推匀,出锅装盘即成。


鱼香茄子嫩牛肉


制作:


1.把嫩牛肉切成片,纳碗后加盐、料酒、蚝油、鸡蛋清和生粉码味上浆;另把茄子切成稍大的丁。


2.净锅里放油,烧至四成热时下牛肉滑油,捞出后再下茄丁稍炸,也倒出来沥油。


3.锅里留底油,放姜末、蒜末、葱末、泡椒末、豆瓣酱和泡椒圈炒香,随后掺适量的清水烧开,加盐、白糖、香醋和味精调成鱼香口味,倒入牛肉片和茄丁,稍烩便勾薄芡,再次淋入少许的香醋并撒葱花,起锅装盘即成。


苦笋黄沙鱼


制作:


1.把黄沙鱼宰杀治净后,斩成条待用;另把苦笋也切成条,汆一水待用。


2.锅里放色拉油烧至六成热时,下鱼条炸至定型后捞出来沥油待用。


3.锅留底油,先投入干花椒炝香,并放入河鲜豆瓣炒香出色,再依次放入泡姜米、老姜米、蒜米和香葱节炒出香味,掺山泉水煮几分钟后,用漏勺捞去大部分的料渣。


4.把炸好的鱼条、蒜瓣和苦笋条依次下入锅里,加盐、白糖、胡椒粉调好味后,煮约2分钟,放入青红椒节和葱节翻匀,即可出锅装盘上桌。


姜爆鸭


此菜只是在传统制法的基础上稍有改进,并不是把鸭肉下锅直接生爆,而是先放白卤水锅里卤熟,再回锅爆炒,如此改进为鸭肉添了一股卤香味。


制作:


1.把仔鸭宰杀治净,先投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水,捞出冲净鸭身表面的血沫,再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,晾冷后剁成小块。


2.锅里放色拉油烧热,先下花椒和鸭块爆香,再投入甜椒块和子姜片,翻炒的同时加入郫县豆瓣酱、甜面酱和泡椒末,出锅装盘便好。


蒜香排骨


此菜不同于粤菜中的蒜香排骨,是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后,再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。


制作:


1.把猪排骨剁成小节,加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后,再与土豆条分别下入油锅炸至酥香,倒出来沥油。


2.锅留底油,先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香,在倒入土豆条和排骨节后,撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻,炒匀再加香葱节,起锅装盘即成

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