江南菜：豆豉鸡丁
现在，我家卖菜都是网购。在超市的网站下单，超市给送到家里。我现在有个大超市每星期固定送菜的slot，可以一个星期买一次菜，不像以前要几个大超市去抢时间段，因为超市送货资源有限，一般两个星期以后才有空位，两个星期买一次，不是很方便。现在很笃定，一个星期可以送货一次，不需要去抢时间段了。不过，还是不能出去买生猛海鲜。我家以前很少吃鸡，现在为了调节菜谱，也每星期买一只。我在这家超市发现一种鸡，很嫩，和以前家乡的小子鸡相似。但是还是比较大，一只鸡一顿是吃不了的，一鸡两吃，将鸡胸脯片下来单独炒，剩下的红烧。我昨天想着将鸡胸脯肉做个宫保鸡丁，我家司机不让放辣椒，那就做豆豉鸡丁吧。本来想放花生米，偷懒，将花生米放空气炸锅里面去烤，因为花生米不多，时间长了点，花生米就糊了，所以花生米也只好省略掉了。豆豉鸡丁：鸡胸脯切成丁，加少许盐，少许黄酒，擦一小块姜泥，大蒜挤成蒜蓉，用两大勺干淀粉（一定要干的！）全部搅拌好。香葱两根洗净切成葱丁备用。炒锅加50ML 素油，烧五成热后将鸡丁放入，快速翻炒直至所有鸡丁散开并熟透。将鸡丁盛到一个盘中，油放入另一容器。锅中留少许油，放入一大勺豆豉和一大勺花椒，炒两分钟后放入半杯水放入少许糖（半茶匙），烧开后小火熬制七八分钟，用漏勺分离汁水，弃去豆豉和花椒。将熬好的汤汁烧开，放入鸡丁，快炒收汤，放入葱丁，快炒一分钟后，洒少许胡椒粉，淋入麻油，装盘： 滑嫩鲜美微麻的豆豉鸡丁就烧好啦，大家随便吃不吃白不吃！吃了也白吃哈哈
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