东方三八眼里的江南美食
一直以来自己喜欢给这个起外号，开那个人的玩笑，没有想到被绿岛美女轻轻一着以彼之道还致彼身，给我改了个姓，还给弄了个复姓，复姓东方，于是我这个张三18就成了东方三八。大哭之后仔细想想还是暗自窃喜，如果她给弄一个姓西门，叫西门三八什么的，估计自己就多半得去西直门的妇联上班去了。
玩笑归玩笑，这个帖子聊聊我眼中的江南美食。不过别期待，我根本不会做，只会吃。所以聊的也都是我眼中的江南美食。
第一个是竹笋
我一直心向往之的南方美食第一个就是竹笋。因为在北方没有竹子，更别说竹笋。而且我的竹笋情节还来源于一个很不起眼的科教片。那是小学一年级时候看到一个关于熊猫的科教片。里面的熊猫在翠绿的竹林里吃着翠绿的竹叶，或许是人家熊猫牙口好的缘故，反正小学的我看着熊猫吃竹叶的样子，真的有一种羡慕，觉得那玩意应该老好吃了。颜色也好，又很香脆可口。（却从来没有想过我没有人家熊猫的牙齿。。。）所以一看到竹笋能做菜，第一个想到的居然是熊猫吃竹叶的情景。
来到国外之后，才第一次看到现实中的竹子和竹林。第一次吃竹笋则是一次和外国的朋友的一次采竹笋的活动之中。当时大家一起去山上采竹笋，采了很多，然后当场剥开后按人数分成等份给每个人拿了回家。可怜的我拿了一大堆却不会做。于是把它们洗了洗，煮了一锅汤。说实话，好像没有煮熟，而且很涩，没有觉得怎么好吃。
但在小的时候的记忆里。红焖竹笋是一个不可磨灭的菜名。因为北方没有竹笋，而且那个时候又很不富裕，菜里的油自然也很少，所以一想到油焖竹笋。首先是有油，然后又是笋，自热而然就觉得那味道一定老好吃了。直到现在想起来还是忍不住流口水。
真正自己第一次吃到好吃的竹笋是在出国后，在文学城网站上看了一个做红焖竹笋的菜谱，打印下来自己照着去做，确实还很不错。那以后就是只要有机会，自己隔一段儿就去超市买竹笋，然后自己回来做。
苏东坡《於潜僧 绿筠轩》诗云: “宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。人瘦尚 可肥,士俗不可医。肉都不吃，他吃什么？显而易见，吃的是竹笋。可见东坡居士对竹笋的热爱和竹笋的好吃。
这个图是抄的。不过自己做的和这个卖相差不多。因为做的多了，最近没有照照片。
第二个则是莲藕。同样，北方没有荷叶。所以只是在电影上看过那种遮天莲叶无穷碧，映日荷花别样红的风景。但电影儿和电视上的好看和现实之中就是两回事。到了出国之后，才有机会吃到莲藕，奈何自己根本没有学过如何做莲藕，所以都是切成片，然后按照炒土豆片的炒法，和肉片一起炒，脆脆的，有一种清香。只不过是看舌尖上的中国里面那些做法，我这个人太笨，学不会，只好接着按炒土豆片的炒法吃我的莲藕。
这个也是抄的。我自己做的和这个差不多。话说也没有办法差太多，藕片切完了都这样，除非竖着切。
和莲藕相提并论的就是莲子。首先看见莲子的介绍是在武侠小说中的铁莲子，那是一种暗器。而真正见到吃到莲子是在回国出差在武汉才有机会。当时武汉的客户请客，席间有农妇叫卖刚采摘的莲子，那一颗颗碧绿的莲子，有如一颗颗绿色的珍珠，透着一股清香，摆在白色的盘子里，看着就有食欲。（当然以前吃过八宝粥之中的莲子，但那种干的颜色是白的，吃起来没有新鲜的莲子那种口感。）
当时自己吃了一小盆，还跟客户说没有吃够，客户又买了一塑料袋给我带了回去。估计吃完后自己的眼睛是不是都圆了许多，吃什么补什么吗。
这个图片不解释。抄的。
记得鹿鼎记里的韦小宝韦爵爷刚刚在宫里当御膳房总管时，下面的那人给他送上了一头花雕茯苓猪（说是每天喝花雕酒，吃茯苓长大），希望他给太后和皇上尝一尝。但是御膳房的手下马上告诉韦小宝，这个东西坚决不能给皇上递过去，御膳房里的规矩是新鲜的，少见的。都不能给皇上吃。韦小宝儿感觉很奇怪问道，为什么新鲜的少见的都不能给皇上，难道说只能弄一些烂的臭的？太监解释说不是这个样子，因为如果说弄一些只有当季才有的东西，比如送上去春笋。皇上吃开心，要求天天吃，大家就得抹脖子了，又比如冬菇送上去，皇上一吃，好吃，也要求天天吃，大家又得抹脖子啦。所以以前传下来的规矩。这些时鲜的只有当地才有的东西是不能给皇上吃的。
而从清朝留下来的档案来看，皇帝吃的确实也都是一些什么炖猪肉，炒白菜。蒸鸭子，鹿肉火锅儿之类的，都是平常的东西。而且也没有看见过类似于春笋、冬菇之类的。从这个意义上说，我们应该比古代的皇帝要幸福多了。
随着保鲜技术的发展。在超市里一年四季买得到竹笋。只不过是过了季的保鲜竹笋，在切的时候里面会有很多白的东西。我觉得可能是那种草酸形成的什么物质吧。这种东西很不好清除，每次都很费脑筋。而且保鲜的竹笋比起当季的竹笋口感真的是不可同日而语。当然对于我这个北方的人来说，能吃到已经很满足了。
行文于此，自己忽然想到，其实自己喜欢的江南美食中的竹笋也好莲藕也好，莲子也好，都没有太强烈的气味，而是相对比较清香清淡的那种。随着其他的食材入味，吃的就是那样一种感觉。这和我们北方的那种大盐大油大量的特点相比，有着天壤之别，这也可能是江南山温水软美人如画的根本原因吧。当然，近年来随着饮食业的流通，什么臭桂鱼，炸臭豆腐这些比较辣眼睛的南方食品也成为各地有南方有特点的料理，我觉得这个应该不算是江南美食的主流吧。
不管怎么说。身在异国他乡有机会和诸位江南同乡一起讨论美食，有人听我胡说八道。而且更有绿岛美女帮我找林青霞这样的美人当师傅。
为了这些，东方顿首，感谢生活。

贴主:张三18于2022_03_25 0:16:10编辑