【金秋十月】晒 自家制 米酒
自己动手做米酒


放了一段时间的自制的米酒,甜度有60%以上.
 

(图片自己拍摄)

(图片自己拍摄)

前几天家里买的米酒吃完了,于是我打算自己做一锅.作米酒是南方人的习惯,以前小时候母亲也经常做的,所以有些概念. 
到了加拿大,有的时候能够到华人超市里买到,但感觉价格有点贵,一瓶米酒的价格可以买糯米做五六倍量的了. 
而且,自己做的风味比商店里买的要更浓香一些. 所以还是自己做比较划算.
家里各种工具和材料都有,需要的就是一个正确的流程和操作方法,和一双能酿酒的巧手. 开始,先要准备几样必要的材料. (图片自己拍摄) 
酒曲,可以到华人超市里买到,一般一个球可以对应一公斤的糯米. 糯米也可以在华人超市买到. 
注意在整个酿制过程中,要保持容器上面没有任何的油污,否则会在发酵过程中发霉. 
大约就是用这么大的碗,放半碗凉自来水,注意不要用热水,热水会杀死酒曲中的微生物.
最早的酒曲应该就是人的唾沫.哈哈. 


(图片自己拍摄) 
把准备好的糯米用适量的凉水泡着,大约四个小时,用矿泉水最好,
米酒的酒液就来自于这个时候放的水,泡好的标准就是米粒已经完全吸收水分,不能更大了为止. 


(图片自己拍摄)
泡好的糯米放进蒸锅的隔离用的厚纸上面.


(图片自己拍摄)


(图片自己拍摄)
准备好的空蒸锅,里面就用普通厨房擦东西用的厚纸就可以,
一般国内使用纱布,也可以.注意周围高度要能拦住放进去的糯米. 
然后就可以蒸了,大约45分钟到一个小时,旺火.到时间观察米已经蒸好大粒饱满就可以了. 


 (图片自己拍摄)
蒸好以后可以放到桌子上放凉,注意一定要等到米的温度到达室温,如何判断? 
用自己的手感觉稍微,和手的温度差不多就可以了. 这个温度很关键,高了会杀死酒曲,低了发酵的速度就会受到抑制.


(图片自己拍摄) 


(图片自己拍摄)
这时候,刚才准备好的酒曲水也泡的差不多了,用干净的勺子,把每完全熔化的曲球给捣碎,尽量的和水混合均匀.
准备一会浇在蒸好的米上. (图片自己拍摄)
把到了室内温度的蒸好的糯米放到准备好的酿造的容器里,就是刚才泡米的钢锅,就可以.
准一这会装米的工具一定要干净,不能站油星,一般用木头勺子就可以. 中间有一个洞,抑制到锅底,是为了酒酿好之后观察酒水到了那个位置而准备的.反正这是一个古老的传统.
这个时候就可以把酒曲浇到米上了,用干净的勺子撒均匀了,把酒曲水都用光. 
 (图片自己拍摄) 
然后就准备封容器了,就用这种封食品的塑料薄膜.哪都有卖的. 注意一定要宽得那种,能罩住容器的口.
(图片自己拍摄)
浇灌完酒曲水之后,就可以封容器了,剪下一快正方形的塑料薄膜罩在容器的口上. 
然后周围封好.薄膜鼓起来时因为里面米的温度比室温稍微高一点,问题不大. (图片自己拍摄) 
旁边的沿下可以用一个皮筋勒上,做到完全密封. 这点很重要,一定要做到完全密封,否则进了空气,就发酵不成了. 
这也是做任何酒的关键条件. 密封!密封!密封! 然后把容器放到室内温度比较稳定的地方. 
我就把它放到冰箱上面就可以了. 
(图片自己拍摄) 
两天半之后.从小洞里观察,酒水已经漫到米的表面位置了.
这时候可以把薄膜打开,闻一下,闻见酒香,就是酿造成功了. 
如果喜欢浓郁的,再多放一放,就不是酒酿了,酒酿会越来越少,成了浓度比较高的米酒了.
我们要吃的是酒酿,是吧?                                               (图片自己拍摄) 
这是俯视图. Enjoy it!