对于很多福州人而言，
没有野菜的春天木有灵魂。

以往一到这时节，整个福州城就要陷入一年一度的野菜狂欢盛宴。小时候娃儿们被依姆带着去野外挖野菜，也是沾着泥土味的美好回忆。
从苦菜，蕨菜、蒲公英，再到紫背天葵...福州人自有一套完备的吃草体系，从春吃到夏，哪怕价格不菲，也舍得买来吃，一年四季能吃个几吨。
每个依姆奶奶，瞬间点满了采摘技能。菜场每一个摊点的C位，一定被成垛的野菜占领着。

每个依姆都自带 挖野菜天赋↑
冰心奶奶就曾在文中描写过和母亲一起挖荠菜时，那种生机勃勃的轻快的心情。连一代文豪苏东坡都不得不说一句“人间有味是清欢”。


香椿，就像是野菜中的榴莲， 有人爱之如命，也有人避之不及。

但不管喜不喜欢，它一直很贵。
菜场上的香椿总是捆成小把，以“两”作为售卖单位，头茬一斤能卖到上百，金贵得很。

最经典的吃法当然就是——香椿炒鸡蛋。鸡蛋的甘醇中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，鸡蛋炒得老一点，才配得上这口霸道的春味。

在老饕汪曾祺的笔下，豆腐与香椿同拌最是鲜嫩有味。香椿切为碎末，拌入嫩豆腐，再下香油数滴。

这一青一白，“一箸入口，三春不忘”。那滋味就像嚼了一大口春天，“春风十里不如你”~

荠菜大概是最为人所知的一种野菜了。
前有苏轼盛赞“天然之珍”，后有辛弃疾的名句“春在溪头荠菜花”，这么多文人墨客都对荠菜情有独钟呢，想不出名都难吧！

多少福州人从心头到嘴边，独独惦念这一抹三月的绿。 虽然荠菜一年四季也都吃得到，但带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩。


一碗 春天的 荠菜粥，是福州人对自己辛苦一年的犒劳。荠菜的清香和虾米的咸鲜完美搭配，在舌尖上碰撞出春天的味道。

当然，除了荠菜粥外，还可以做成荠菜馄饨和荠菜豆腐羹，满满小时候的味道。


但最清新的做法却是这道荠菜炒年糕。荠菜的香气包裹着年糕的绵软，满满都是春天的气息。

在福州人春日的餐桌上，苦菜是最清新带感的味道。

“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀。”一场春雨过后，野外路边，茵绿脆嫩的苦菜一夜之间全冒出来了。

图：依然美食
趁着茎叶很嫩，还没长老，掐头去尾，不一会儿就装了满满一大袋。

图：@蜡笔老新宝鞋
苦菜最宜炖汤，水灵灵的苦菜汆熟切碎，等打结切段，已炖成厚味高汤的小肠汤滚熟后，下到汤里再调盐，那种浓里透着清香的味道，只觉得整个春天都在口腔里悠荡。

枸杞叶和荠菜、马齿苋并称“春野三鲜”。

在《红楼梦》里，宝钗、探春也曾向厨房要过“油盐炒枸杞芽儿”来吃，可见这种美味自古便有了。

枸杞叶常见的做法就是凉拌和清炒， 它的味道香美细嫩，但又带着一丝丝回味悠长的清苦。在糖与盐的衬托下，枸杞头的苦味变弱，再拌上香干，显得更加爽口，十分下饭。


酸菜辣炒山蕨，是福州人春天的最佳下饭菜，没有之一。

图@也放Yehfun
小时候，在山里摘一把蕨菜，央着依姆炒一盘红糟爆炒山厥，一堆菜里择出茎叶，热油爆炒，加点酸菜，淋入红糟。毛茸茸的嫩叶在红糟的激发下把野菜的清香发挥得淋漓尽致，再来些五花肉滋润一下，天然红糟色泽艳丽，淡淡的酒香，绝对是下饭高手。

图：@玩美煮艺

相对于其他野菜来说，小蒜头的存在感略低。福州人也叫它野蒜，整个春夏都是采收它们的好季节。

小蒜头的气味辛辣，丝毫不逊色于大蒜，鳞茎用糖和盐腌制后，那就是糖蒜的味道，越嚼越香。福州人也常常用来煎鸡蛋或炒鸡蛋，别有一番风味。


紫背天葵也是野菜中，福州人算吃的比较多的一种。生吃有点腥味，冲泡或者焯水炒，就比较清香可口、柔嫩细滑啦。用来泡茶也是很好的，郭沫若就曾写诗赞道: “客来不用茶和酒, 紫背天葵酌满怀。”

图@营养师杨艳
尤其是凉拌时加入白糖和蒜泥，味道更好，几乎很多酒店饭馆都有这道菜可点。最关键的是，紫背天葵的生长期间极少发生病虫害，所以基本不需要打农药，真是绿色无公害野菜。

图@Darling-大玲

蒲公英，可清凉败毒，老人到春天就会念叨着要吃一点，对身体好。有绿地就有蒲公英的身影，在农田、荒地上，它们都能成片成片的生长，比如永泰就有，但在城市里很难得能见到。所以蒲公英也是福州人吃得比较少的野菜。

开花前的蒲公英叫婆婆丁，嫩叶有点苦，一定要掐那一段尖尖的嫩出水的芽。洗干净后稍微用盐揉搓两下，投入热油锅中爆炒，断生立刻盛出，一碟春色，清芬四溢。
蒲公英还含有超级丰富的杀菌素，
对金黄色葡萄球菌，链球菌，尤其是幽门螺旋杆菌都有强大的抑制和杀灭作用。
经常上火容易发炎的人，可以趁春天补充吃一点。

Tips
注意事项：
● 吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜不吃！
● 受污染的野菜不要吃。比如产自马路边、城市公共绿地里、城郊一些抛荒地上的野菜。还有农田附近的，因为可能农药残留较多。
● 苦味特别浓的野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用会损伤脾胃。所以还是要根据自己的体质适量食用。
ps：在挖野菜的同时，请不要破坏绿化，更不能采摘别人种植的蔬菜哦！新手最好要跟随有经验的人去采野菜，野菜虽美味，食用有风险。

贴主:都是可怜人间于2020_05_12 14:07:04编辑