福建人喜欢吃鸭，就像广东人喜欢吃鸡一样，喜欢得无理由。但是民间的一种说法比较靠谱，就是鸭子滋阴温补，而鸡肉动火，不管怎样，熏鸭、卤鸭、酱鸭都是福建人喝酒时下酒的极佳搭档，而鸭面也是福建人的极爱。如果一只鸭子降生在八闽这块土地上，那它一生的终结必将是辉煌的。

漳州鸭仔面


鸭仔面的汤底是先由鸭骨熬成后过滤的高汤，然后由鸭血和卤笋组成，鸭血的含汤，芦笋的甜脆，珠联璧合。加入些许油炸豆干，犹如池塘上面点缀的荷花，再放入碱面或者米粉，添入你喜欢的鸭部件，鸭胸肉、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭腿、鸭脖等，冬菜也是鸭仔面绝妙的辅料，轻酸重甜与薄脆的口感，能迫使所有人的口水泛滥。

永春石鼓白鸭汤


石鼓白鸭汤，以永春石鼓“农村户口”的白鸭为原料，鸭子头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮，形态似鸭非鸭，似鹅非鹅，红脸扁嘴，会飞会水，叫似鸟，具有极高的肉用、药用价值。肉质极为鲜香嫩脆，爽滑可口，药用保健价值很高。加入十几种中草药的白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。

泉州姜母鸭


姜母鸭这道美食发源于泉州，流行于闽南和台湾地区，是当地最受欢迎的食补小吃之一。同一道菜，在闽南不同区域做法也有差异，泉州的姜母鸭近似汤煲，会加入大量药材，类似药膳，厦门的姜母鸭用料简洁，成品干香，一湿一干，各成一派。煮熟鸭肉（当地特产红面番鸭）、老姜（闽南语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。

厦门冬粉鸭


冬粉鸭是福建厦门的一道特色美食。爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点。它是以数十种中药香料熬成的卤汁里，将全鸭卤到入味，再用香料加以烟熏，入味的烟熏鸭肉配上以特熬的高汤，晶莹剔透的冬粉，吃时加上少许黑醋、香菜，味道更好。

三明熏鸭


三明熏味文化历史悠久，三明本土人以熏鸭作为上品菜肴宴宾待客已有百年历史。甚至有"熏鸭烹制的有多美味，就是接待宾客多热情"的说法。熏味用传统酱卤和百年的熏制工艺，精心选用上好的自然原鸭，制作出的熏味，不仅肉质劲而不烂，味道浓而不重，色泽鲜而不混，更保证了原料的真汁味，"看起来鲜香诱人，闻起来芳香可口，吃起来醇香不腻"，香入骨髓，令人回味无穷。

沙县板鸭


作为中国小吃之乡，沙县板鸭这一不起眼的地方美食，却印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。每到农历的年终，家家户户都要制作板鸭，以供春节家里待客之用，每到年终，每家每户的前庭后院晒满板鸭，已成为当地独特的一道风景。板鸭取自田间成年番鸭，终年食稻谷，饮山泉，肉质生态，自有一番自然的醇美。番鸭杀后，用民间秘法腌制，经暖冬的太阳反复曝晒，吸收充分的阳光，再经稻谷土灶熏烤，味道香、辣、实，外形硬朗金黄，是当地上百年来待客的招牌菜，入口鲜香，有嚼劲，回味无穷。

漳平风鸭


在漳平，风鸭是农户正月间招待客人的上等佳品。哪户人家来了客人，主妇都会兴冲冲地在走廊过道上叉下一只风鸭，用锋利的菜刀将风鸭剁成大小块，在冒着油烟的热锅里小炒一下，立时有满屋风鸭味飘香溢出，配之以蒜叶，盛出的一大盘，是下酒的绝等好料。那风鸭骨里肉里均是卤料香味，加上日光照晒时特有的香味，令斟酒豪饮的人客于咸香味中不知不觉酣醉，飘然若仙。

平和南胜咸水鸭


南胜咸水鸭是一道色香味俱全的名肴，是平和县著名的土特产。南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，环环相扣，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。

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