夜愈来愈深

嘈杂的交通淡淡隐去

福州掉落白日的帷幕

露出了安静又真实的另一面


@Ginigaga

刚从写字楼走出的打工仔

结束酒局却胃里空虚的食客

迫于生计仍要上晚班的司机

他们步履不停
拖着疲惫的长长的影子

走向散落在街头巷尾的“深夜食堂”

一个专属于晚归灵魂的收留地

01

炖罐的香气，

深夜美食家的灵魂招幡

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很多外地朋友常常说，福州没有宵夜文化，最多不过是烧烤、火锅、大排档这样的“全国流行三件套”，热闹有余，特色不足。

其实不然，在看似平凡的街道，在破旧却执着的灯箱下，隐藏着地道老福州的答案。福州的夜，需要细细品。



一个个盛满丰盛食材的小罐，被放入层层叠叠的蒸笼或秩序井然的蒸箱，等待时间和温度最大程度催发出食物的美味。

当菌菇变得舒展，当肉质变得紧实，汤中漂浮起动物油脂化成的绵密油花，飘逸的香气便四溢而出。这便是福州人永远也喝不腻的炖罐。


福州人爱喝汤，尤其爱喝热汤。炖罐的出现，完美地契合了福州人对于优质汤品的想象，既保留了食材的原味，又能保温，而且营养丰富。

小小一盅，暗藏乾坤，目鱼筒骨、茶树菇老鸭、干贝鲍鱼、山药上排……万物皆可炖，万汤出万味。



@见字如面

深夜里，饿着肚子的人，醉酒的人，身心疲惫的人，走进店里，找一个角落，点一份自己喜欢的炖罐，热气腾腾的汤水会无条件接纳任何人。


温热浓郁的香气争先恐后地钻入鼻子，游走于四肢百骸，安抚白日躁动的灵魂。喝一口汤，清而不腻，唇齿留芳。一盅下肚，浑身舒坦，百乏消散。

-门店推荐-

店名：唐记炖品

地址：长寿路39号

营业时间：10:30-次日2:00

老板是一名退伍军人，2007年开始摆夜摊卖炖罐，如今已有了自己的店面。每天清晨六点他会亲自去市场挑选食材，他家的炖罐味道清美，品质稳定，不靠药材提味，喝的就是食物的本味。

店名：广达眼镜炖罐

地址：广达路88号

营业时间：11:00-次日4:00

十几年的老牌子，因为老板戴眼镜，所以被叫做“眼镜炖罐”。店里炖罐品类丰富，有三十多种，生意红火，直至深夜仍坐满食客。

02

一口稀饭入喉，

融化了一天的倦意

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@Yuxin

深夜餐桌，福州人最离不开的，其实是一碗稀饭。

是的，稀饭。你可别小瞧了它，用老式高压锅慢慢熬煮，施以火候和时间的魔法，揭开锅盖，扑面而来的热气带出浓郁的米香，轻轻搅拌，米汤粘稠，米粒软烂。

舀上一碗，喝上一口，绵密香糯，那股温热劲儿神奇地抚慰了苦苦等待的胃，让人满足地喟叹。




左一、左二@闪电，右一@抠门兄弟

开到天亮的粥铺，除了有治愈疲劳的稀饭，还会准备琳琅满目的各式小菜唤醒味蕾。

白豆腐、酱花生、咸鸭蛋，一口朴实中回转着至真至纯的年代感；酒糟肉、荔枝肉、凉拌紫菜，从小吃到大的熟悉感关照疲乏的身心。


@抠门兄弟

烹饪方式也很丰富，油炸、炒制、凉拌、卤味，总有你爱的那一款。小小一碟，种类多样，价格实惠，也不会给胃肠带来过分负担。


万籁俱寂的深夜，坐在上了年岁的白炽灯下，一碗暖得刚刚好的稀饭，配上贴心的小菜，便胜却人间无数啊。

-门店推荐-

店名：古街依强稀饭

地址：老药洲街99号

营业时间：24小时

福州人口中的“老字号”，老板从少年开到了中年。店铺不大，在路边支起了摊子，一碗简简单单的稀饭，佐以各式温馨小菜，很像小时候家里的味道。

03

用一碗捞化，

结束一天的奔忙

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繁忙的一天过后，来一份猪血化或是清汤捞化，速度快，汤汁鲜。夹起新鲜的配料蘸一下咸鲜的虾油，沉闷的味蕾瞬间鲜活起来。

嗦一口吸满高汤的兴化粉，积攒了整日的烦闷一扫而空，取而代之的是发自“胃府”的满足感。



捞化陪伴了无数福州人长大变老，读过数不清的面容与隐藏其中的心事。外面夜虽沉，但有一碗捞化慰藉身心，也就不算寂寞了。

-门店推荐-

店名：福屿捞化

地址：广达路90号

营业时间：至次日3:30

食材丰富新鲜，汤头清淡鲜美，选择困难症可选套餐～

店名：依冒捞化

地址：新港里9-6

营业时间：至次日2：00

二十年的小店了，店里的阿姨非常热情亲切，一碗捞化分量十足。


在深夜里亮起灯光的食铺

平等地接待每一位到访的食客

它的叙事与高级料理无关

而是

回归到最普通日常的食物

用美味慰藉那些尚在路上的人



你还知道哪些福州人的“深夜食堂”？

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