2023-07-31 05:34

看着这双手，就像是一双普通中年男人的手，粗糙而厚重，能够感受到它经历了岁月的洗礼。如果你懂茶，就懂得，这不是一双普通的手，是一双与茶叶朝夕相处30多年的手。

历经这双手触目炒出来的铁观音无数，成为市场上备受追捧的经典，甚至有爱茶之人，只爱这双手炒出来的茶，如古早茶、乌方韵、乌龙红等，一喝就是十多年。


这双手的主人叫杨陆平，他是一个土生土长的安溪人，也是在这里成长的淳朴茶人，而安溪县正是名茶种铁观音的原产地。相传铁观音系福建安溪当地茶农发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。


从1981年7高中毕业后，回到家乡跟随父亲在生产大队学习茶叶加工制作。杨陆平喜欢追求工艺，一边跟着父亲学习，断琢磨己的茶叶产品，一边断改善己的工艺，享受着茶叶在双中升华的过程。



当杨陆平接触茶叶这技术之后，他的生活随之一变，每天即充实，又真实。每天断的去探索，试验各种茶叶，特别是当地最珍贵的安溪铁观音，铁观音闻名中外，有“中国茶王”之称。


铁观音初制与红茶、绿茶样，工艺要复杂得多，杨陆平琢磨着红茶全发酵和绿茶不发酵的制造原，在初制过程中既不完全破坏全叶组织，要轻微地擦伤叶缘组织，要求细胞内含物不完全变化，有部分起氧化作,使鲜叶边缘呈红褐色，叶中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，俗称为半发酵。通过如此复杂的工艺过程，引发出独特的香味。


清型铁观音，适合喜欢清淡口感，欣赏茶的朋友品尝的。清型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水分保持也较多点，口感属于清淡型的，适合日常冲泡和欣赏的。茶叶一般可台冲泡5-12次左右，主要是由茶叶的质来决定。

铁观音是片神奇的树叶!在制茶的过程中断的产生变化，由于天气的变幻，时刻紧盯着，空气的温度、湿度都是很关键，做茶当中可有丝的松懈。铁观制作工艺，要经过:凉、晒青、凉青、做青(摇青——摊置)、炒、揉捻、初培、复培、复包揉、火慢烤、拣簸等工序才制成品。


经过这二十多年的用心投入，杨陆平收获无数，成为了


杨陆平除了是一个茶人，还是一个当了20多的村支书。他明白技艺的成长总归只是一个人的成长，能不能可以有一种模式创新，带动身边的人一起成长。

于是已获得高级评茶师、级加工技师、茶叶工程师等职业技能职称的杨陆平，前思后想，终于决定在2003年自创恒峰茶厂，他明白这个厂，是一个新的开始。


金恒峰着力于产品的自然、健康，在海拔900米以上，无污染的森林式植被地带建立茶叶生产基地1000多亩。由于常年云雾缭绕、雨量充沛、土层深厚、光照充足、气候适宜、有机质丰富，茶树生长呈优良优化形态，为开发有机茶提供了优越的自然条件，也是有机茶发展具有的独特的优势。

等到2007年终于有了新的突破，带动村民成立龙涓乡恒峰茶叶专业合作社，并建立了套专业的茶园管理制度，进一步对村民茶叶的销量和质有着很大的提。

前合作社被授为安溪铁观音制作技艺传习所，与“华祥苑、马、天福等各茶企”，建立期供货合作关系。多次参加茶叶审评比赛，以及铁观音的茶园管，初制加工等经验，运用“公司+合作社园管，初制加工等经验，运用“公司+合作社+农户”的引导模式，帮助茶农提茶叶品质，增加了收入。


茶，在中国即使一种文化，也是一种生活方式。为别人的生活，提供更好的茶，是一件值得骄傲的事情。

他说：茶人的身上应该有一股茶气，就像是茶叶泡开时，冒出的那股气息，能够让身边的人感觉得到。做为名茶人，必须用心去做好每片树叶，这是自然的馈赠。