一众闽南人难以割舍的一大美味

大概就是这一碗“面线糊”了

厦门面线糊的 面线多且粗

泉州的则 面线细且轻盈

于是好料菌有了一个 “大胆”的想法 

在厦门，为大家测评 “泉州面线糊”

……


这次选择了 7家“泉州面线糊”门店 

为避免菜色的参差不齐

这次均匀选择 “醋肉+大肠”的经典配置 

从配料、口感、风味、环境…多方面进行测评

评价仅为好料菌个人观点

满分为5星（★为1星；☆为半星）
拿好小本本，开测！！

01

荣记面线糊


洪莲路的这家店，早上打包的人流总是 络绎不绝。菜单就写在墙上，明码标价， 常见的料码都有。但店内有点闷，大热天吃得 满头大汗，建议还是外卖…… 


一碗面线糊的价格 中规中矩，刚端上桌是不断 冒着热气，葱花和白胡椒在面上 沉浮，看着挺诱人的。 


吃之前当然要 搅拌一下，让白胡椒的香气融进面线糊里，这样喝起来会更加酣畅。 面线 细软稀少，勾芡 不算特别稠，口感 偏向清淡。


这家的醋肉偏向 酥脆口，肉的部分炸得有点干，得浸泡一会入口，口感才比较ok。 一口咬下， 汁水和油香溢了一嘴， 一口炸醋肉配一口面线糊才是 “天生一对”。 


大肠的 肠衣部分比较入味，内部有保留一部分 油脂，但 没有异味，咀嚼起来 脆劲不大，口感更偏向 Q糯，但越吃会越上瘾。 

荣记面线糊 

综合评分：★★★★

简评：大肠不错，门店环境一般

地址：洪莲路368号之二

02

侯记面线糊


在东方巴黎广场伫立30多年的侯记，是同事强烈安利的“泉州面线糊”！也是众多出租车司机超爱的“深夜食堂”。


侯记的配料，相对 丰富一些！从橱窗望去，剔骨肉、鸭腱、虾仁、猪肝... 满满当当，清糊的 鲜味十足，勾芡稍显 浓稠。 


醋肉醋味不是很重，也 没有特别明显的风味，只能说中规中矩。大肠的口感相对好些，生脆中 夹杂着软糯，就是不算特别入味。定价有一点点 小贵，但清糊的 鲜甜口感，有稍加弥补…… 

侯记面线糊 

综合评分：★★★★☆

简评：清糊鲜甜，大肠脆中有糯

地址：江头西路334号东方巴黎广场344号之99

03

泉州面线糊（万达店）


门店位于金钟路湖里万达写字楼c区旁。也是一家 经营多年的门店。早餐时间， 熙熙攘攘的人流一批又一批，是万达附近 “打工人”三不五时打卡的一家门店。 



店内不大，摆设方面也算 朴素，但相比前两家门店，环境方面万达店完胜前两家， 用餐较为舒适些！ 


这家清糊的味道也不错，有 鱼肉与虾米熬煮出的那股香气，入口后能感觉到一阵 鲜甜从舌尖划入喉头……配料方面，醋肉的 粉裹得有些厚，一口下去半口 粉的“酥脆”。大肠算蛮入味，能隐隐约约尝出些许 香料的气息。 


油条的话，如果不是 热乎的，还是建议不要点了！一眼望去就能感觉这些油条已经 “值班”很久了，长时间的放置，还会有一阵较重的 油腻感，达咩！ 

泉州面线糊（万达店） 

综合评分：★★★★

简评：清糊鲜味浓，堂食环境舒适

地址：金钟路7号105

04

泉州面线糊（塔埔店）


看到这个似曾相识的门头，是不是觉得好料菌写岔了？这一点也引起了好料菌的 迷惑，经过询问后才知道，原来一家 “家族企业”，万达店是 总店（由姑丈经营），塔埔店是 侄子自立门户所开的分店。老板说，五缘湾、集美…好几个地方都有姑丈开的店！ 



塔埔店的清糊，颇有些 一脉相承的意思，海味熬煮的 清甜味道十分浓厚，但相比起来，塔埔的勾芡更为浓稠， 面线的量比万达店的多些！but，定价比万达店 稍贵！ 


醋肉的 厚粉，也得到了传承，塔埔的 醋味更为厚重，入口就有一阵小酸劲 从舌尖开始漫延。大肠相比万达店，更入味些，还有一股类似 烟熏味的“焦香”。 再次建议！油条还是要看情况下单！！ 

泉州面线糊（塔埔店） 

综合评分：★★★★

简评：一脉相承的清香，大肠更入味些

地址：塔埔路141号

05

祥记泉州面线糊（禾祥东店）


祥记也是开了蛮多年的 “泉州面线糊”门店。门店经过修缮，变得带有几分 古香古色，闽南特色的屋檐，与 古厝式的门框，以及大红色的灯笼，让“祥记”即使 深藏巷内，也十分亮眼！ 



下午到店时，部分配料已经售罄了。当然最主打的 “醋肉+大肠”每天都备得够够的！“祥记”的清糊有点稀， 勾芡和面线的量都不是特别多，吃多了有一种 调味料较重的感觉，略微 有一点点咸。 


“祥记”可以自行在糊中添加 胡椒粉和党参酒，属于比较 泉州特色的吃法。醋肉有一点甜味， 粉量适中，还有些许的 筋肉，咀嚼起来别有一番滋味。大肠的 外皮比较入味，内部感觉有些 寡淡。 

祥记泉州面线糊（禾祥东店） 

综合评分：★★★☆

简评：清糊不是很ok，配料中规中矩

地址：塔埔路141号

06

顺记泉州面线糊（中港店）


门店位于 sm商圈附近，中港花园小区门口。门头看起来就相当的质朴，黄底红字的搭配，更添了几分 “古早味”。店内不算大，仅有 3-4张桌子。 


“顺记”清糊的 海鲜味，比万达、塔埔两家店的味道来得更为浓，是那种 扑鼻而来的海鲜味。入口后鲜味倒是不重了，调料的味道 占了上峰，可能是做这锅时 “手抖”了。 


醋肉的 醋味相当足，入口就能感觉到的 酸爽。肉被炸到有点干，有点柴，即使在清糊中 浸泡后，也没有较大改善。大肠是测评的7家门店中， 最为脆口的，味道不错，如果再入味些会更好！ 

顺记泉州面线糊（中港店） 

综合评分：★★★

简评：略咸，醋肉有点干、柴

地址：乌石浦路中港花园二期8号门店之二

07

泉州面线糊（吕岭店）


起初的测评名单中，是 没有这家的，但好料菌在中港拍摄时，翻看某点评看到附近还有一家 “泉州面线糊”，便转个弯过来拍摄。老板来自 泉州南安，好料菌到店时，他正在准备 包肉粽的材料…… 



这家店 特别的地方，就是在清糊中加入了 “葱头油”，不过成败都在这一味的加入！虽然很香，但由于糊的 勾芡比较稠，葱油扩散得不是非常均匀，有些部分 “葱香”过重，反而造成了一些 油腻的感觉。 


值得一推的是这家店的醋肉， 酸度与咸味都适中，加入了 孜然或者烧烤料之类的调料，使整体有一股别样的香气。大肠卤的一般， 色泽和味道都很普通，量也不是特别多。 

泉州面线糊（吕岭店） 

综合评分：★★★☆

简评：醋肉好吃，“葱油”有些喧宾夺主

地址：吕岭路218-110号

08

郑记面线糊


实话说，好料菌在看到这个门头的时候，确实对这家店 没有什么期望。但走进后， 炸油条的香气，和锅中正在 卤制配料的香气，让好料菌 顿时又饿了！ 




这家的清糊， 味道比较素，没有 很鲜的味道，但入口是 淡淡的清甜，比较接近泉州早期一些的味道。搭配上 现炸的油条， 酥脆配上清甜，蘸着清糊吃， 一口接一口根本停不下来…… 


大肠的味道 7家店中最佳，在保持 脆口与嚼劲的同时，还能有 十分入味的表现，实属不易！相比之下，醋肉的 表现就比较一般了，腌制得不够味， 肉质也偏柴！ 

郑记面线糊 

综合评分：★★★★

简评：现炸油条，大肠好吃

地址：祥店路172-1

///

好料菌推荐的这 8家“泉州面线糊”门店，有你的心头所好吗？其实，不论是泉州面线糊，或是厦门面线糊，都是我们闽南地区的 文化缩影！所以…（不是引战！）你更爱厦门的口味，还是泉州的口味呢？