+关注

X
在福建，有这么一个名不见经传的地方——福安。

它没有厦门出名，美食也不如泉州出圈，甚至比不上同省的福鼎。全网几乎没有它的攻略，甚至你也从未把它列入旅行清单。


但麻雀虽小，却五脏俱全。这里不缺山水风光，更不缺如桃源般的古村。

小城中充满了古早味，闲适悠然，特别适合小住几天。




美景、古村对于这只不过是锦上添花。

最值得一提的是这里的美食，好吃到让无数美食家“返场”无数次！

老饕认证的福建最最最最好吃的地方！


被《早餐中国》挖出的它，以近百种早餐闻名。

圆嘟嘟的水煎包、甜兮兮的甜糟冲蛋，还有拌面、拌粉，再来上一个油炸过的海蛎包和特制的福安式汉堡...早餐让你一个月都不重样。


论养生，与老广不相上下，一盅汤便足矣治愈一天的疲惫。

布满街巷的福安特色炖罐，中草药与美食完美融合，种类丰富。你想补哪，就喝对应的汤。



下午茶的糖水、甜品，都要点缀上花生、枸杞。养生，福安人是认真的。

累了的时候来上一碗糖水，微甜的口感瞬间治愈不开心。


晚上时，福安大街小巷到处都是充满烟火气的夜宵江湖。

河鲜、海鲜、还有与福鼎肉片不相上下的福安牛肉丸...

在一个个烟火缭绕的大排档里，关掉滤镜的福安仿佛裹了一层围巾，是那么的温暖。




福安的大街小巷没有遍地的米其林餐厅，也没有几颗星的评分。全都是大家口口相传的老店，甚至连招牌都十分简陋。

但，就是那一碗面，一份小炒，一顿海鲜，一盅汤，普通的食材却做出了让人魂牵梦绕的味道。




虽然低调到只有5%的人前来打卡，但真正爱吃的老饕却将这里视为挚爱。

这里是唯一一座让福建资深美食家马语来了三趟的地方，并且还会再来，一直都来！


这个在宁德，距离霞浦、福鼎不远的小城，是时候为了吃的来一趟了。

来这里探寻古早味道，收集充满人间烟火气的平凡日子。




隐藏的早餐王国

小城的100种过早方式

如果不是《早餐中国》，恐怕福安会一直是只属于老饕的私藏宝藏地。这里的“过早”种类丰富到你不敢想象，只是拍早餐都能拍100集纪录片！


/ 水煎包 /

总有一个味道，代表着故乡的清晨。走街串巷，炊烟袅袅，一声声“滋啦啦”的声音，便牵动起了福安人的乡愁。

这道必吃的美食，便是水煎包。


水煎包，是福安人“过早仪式”上必备的传统美味。

水煎包在北方很常见，但当这道美味来到福建福安，便自成一派。圆嘟嘟的，皮薄馅大，只看外表十分娇俏可爱。


里面的馅料也很独特：上等猪腿肉、萝卜丝、葱花，有的地方还会加上笋干、白菜......一个圆嘟嘟的包子里面可以藏着满满的馅料。


吃的时候，先嘬一口里面鲜甜的汤汁。然后再吃外皮，这里的外皮不是只有一面酥脆，是整个包体都是酥酥脆脆的。

一口咬下去，满是油水混合碳水的快乐。



里面的馅料调和的味道也很好，有一点淡淡的甜味，却不会觉得油腻。

恰好能激发味蕾的甜，便是福安的特色。


南湖嫩弟煎包店

一个早上光水煎包就能卖出2000多个，作为福安的老字号，生意可谓红火。


包菜搭配鲜肉、笋干的馅料，很像是包子二次处理，咬上一口，竟是意外的清爽。


/ 甜糟焯蛋 /

水煎包搭配上一碗甜糟焯蛋是福安早餐桌子上的标配。

嘬上一口水煎包，在呼哧呼哧来上一口甜糟焯蛋，这便是早起的动力。


打好的蛋液，让蛋黄和蛋清紧密的贴在一起。再倒入一勺滚烫的甜糟。

碗中瞬间长出黄白相间的“雏菊花”。


喝上一口，还会有一股淡淡的酒香，在嘴巴中四处飘荡，回味无穷。



/ 拌面 /

福安早餐桌上能和水煎包平分秋色的，只有拌面。

拌面，是福建的特色。而福安的拌面论味道丝毫不输福州、沙县，甚至是一枝独秀的存在。


福安拌面好吃的一大窍门，就是加入苏打的碱面，吃起来面条不光筋道还十分的脆嫩。


另一窍门就在于它的底料。用蒜蓉、香醋、葱花烹制出的秘制调料加上青菜、豆芽或者肉酱。



最后，一定是要用猪油，调料浇上去，香味便充分的激发出来。

吃上一碗香喷喷的拌面，福安人才算真正的醒来。


天恒小肠面馆

很多人都说是福安最好吃的拌面馆，面的分量非常大，再来上一碗小肠汤，一天满满正能量。


/ 爹包 /

爹包，福安人的叫法。它有个更大众的名字，叫海蛎包。因牡蛎在福安话中发音die,又称“跌包”,“爹包”。


宁德沿海，少不了海鲜。但好吃的福安人，却把海鲜融入到碳水中，成为了一种别样的清晨味道。


牡蛎的鲜味配合上萝卜丝的清甜，还有葱花的清香，再用米浆上下夹住，连勺放进热油里炸。

只不过微滚一下，滋滋作响，香味便散发出来了。



/ 大肠包糯米 /

吃起来完全没有大肠味道的这道小吃，圆圆胖胖的样子至今仍然出现在福安的街头，还会有着那一声老婆婆的叫唤，便是这道古老的小吃。


/ 光饼 /

从明代就出现的光饼，最初的名字叫做“继光饼”，是为了感念戚继光。

而如今“铜脸铁底棉花心”，成了藏在福安人味蕾深处的记忆中。


光饼是福安人念旧的象征，直到现在还有不少店铺使用传统手艺。

一米多高的黄泥大缸，用木炭炉将缸壁烧热。再将光饼铺在上面，抹上一层水，确保表面光滑。



新鲜出炉热乎乎的光饼，是最好吃的时候。外表光亮，吃起来表皮又香又脆，里面却又很松软。

而且具当地人说，这个还有治疗慢性胃病的功效。胃酸过多，胃不舒服的时候吃上一个，就能缓解~


一般吃光饼，福安人最爱的就是加上海蛎包吃。

光饼变成了汉堡胚，不管是加海蛎包还是炒绿豆芽、红烧肉。

一份巨无霸，只需要14元，就能收获满满的快乐！！



/ 拌米粉 /

米粉过水烫熟，拌上酸菜等配料即可。

但是好吃的要素就在于用猪骨高汤过熟，让最普通的食材都变得好吃无比。


/ 大肠粉扣 /

大肠爱好者，一定要来一趟福安。这里光早餐，就可以把大肠吃出花来。


白白嫩嫩的大肠，加上用藕粉精制的粉扣，便做出了福安独特的美味。滑嫩喷香，滋溜滋溜一口根本停不下来。


大肠在锅里面烙熟，粉扣加入猪油和虾油，一个提香，一个祛味，就算是不爱吃大肠的人都会爱上。



再往里面加入油条，泡软的油条吸收了肥肠汤汁的鲜香。这种隐藏吃法，打开新世界大门！


阳头粉扣

当地生意最好的店铺之一，大肠清洗的很干净。清爽的粉扣和爽脆弹牙的肥肠合在一起，简直就是人间美味。



牛肉、河鲜、小炒

福安迷人的夜宵江湖

最喜欢福安的人间烟火气，晚上的时候随便进一家大排档，一顿夜宵，随意的小炒，便炒出了福安菜的灵魂。


/ 别具特色的牛肉丸 /

跟福鼎肉片有着同样地位的，便是福安的牛肉丸。只是福安实在太低调了，牛肉丸也只在福建能吃到。


看起来随意抛入的牛肉丸，实则经过千锤百炼。锤成不规则的样子，咬上一口满口的都是肉香。


牛肉丸的汤汁鲜辣酸爽，喝上又酸又辣的汤汁，不仅开胃，更浑身上下都觉得舒服。

喝完便能够睡个好觉~


/ 牛杂汤 /

酸口的牛杂汤牛杂软烂，花菜、萝卜条都带着胡椒味。就算是第一次吃也不会踩雷。


/ 美味牛骨 /

一盘带骨牛肉，再来上一碗牛肉汤便是夜宵的最佳拍档。

肉贼多且紧实的牛肉，虽然炖的很久，却不会柴，吃起来很有韧劲。



手撕牛肉丸

开了很久的老店。牛肉丸都是纯手工的，汤底口味不重，适合淡口的人。一口汤下去，整个胃都是暖的。


福安阿北牛骨

这家牛骨很有名气，平常去人也很多。主要就是夜宵的时间去吃。

维持了福安人养生的“人设”，这里的牛筒骨都是用草药熬制的。


/ 炒麦螺 /

夜宵大排档出现频率最高的小炒。

葱蒜搭配上香油，再来些小辣椒，炒到酱汁都渗透进麦螺中。

麦螺小小一个，虽然吃起来很麻烦，但是肉质却很厚实。一边唠嗑，一边吃麦螺，欢声笑语间便解决了满满一盘。


/ 光饼炒酸菜 /

福安人真的解锁了好几种光饼的吃法。除了光饼汉堡，还有可以用来炒菜。


酥酥脆脆的光饼，搭配酸菜，又经过香油的烹炸。吃上一口，从里到外的酥脆，爽口。


GBG（创意餐饮）

光饼酸菜的做法，经过这几年有了很多改良。每一家的味道都会有略微的不同。


这一家就是将光饼切成薄片，酸菜干没有那么多。吃起来更是糖醋口味的，尤其受小孩子的喜爱。



/ 鲜灵灵的河鲜、海鲜 /

福安的河鲜、海鲜也很多，河豚、溪鱼、呛蟹、煎蟹...几天都吃不完。

江滨酒楼

甘棠镇的河鲜、海鲜味道都很不错，而这家店也是老店了。



黄焖河豚都是鲜活的现杀的，十分新鲜。还有腌蟹，不用去汕头哪里，就能吃到美味的新鲜的生腌。



这里的鱼汤也是一绝，汤头鲜美，鱼肉很嫩。一大碗，就能喝的饱饱的。



比老广更能煲靓汤

一碗汤抚慰小城人心

福安的生活节奏真的很慢，如果早餐吃得太晚，午饭吃不下，那不如来一顿养生的下午茶吧~

这里的人从刚长牙就已经开始养生啦~


/ 来一盅滋养炖罐养生汤 /

抖音有一个关于老广的段子很火，别的地方中药用来治病，而老广却用中药煲汤。

你想买中药，去菜市场反而比药店还全。


将中药融在饮食中，食补的法子其实福安人早就已经开始了。

福安人自小就是被草药喂大的，采用药材+食物的搭配，爱吃又养生的福安人，街街巷巷都能找到炖罐店。


炖罐种类丰富，主要为主食、卤味、肉类、海鲜、蔬菜等等，搭配与功效也是各不相同。

老板老火多时间炖煮，才能作为滋补的汤底。



清热解毒就来上一盅小肠汤，止咳就喝花生玉竹猪肺汤、活血养颜自然少不了乌鸡汤... ...

20+便能让你享受开小灶的美妙。



不管是下午茶，还是晚上忙碌一天的夜宵，炖罐都能在入口的那一刻用温热抚慰你。

这不仅仅是口感，更是传统和现代结合的汤文化。


东凤老字号腰子店

当地很有名的一家炖罐店，如其名，招牌猪腰子汤是必点的。

强烈建议宵夜的时候再去吃一次，雾气环绕，人间烟火气超级浓~


一整个完整的腰子，划出漂亮的花纹，吃上一口还有淡淡的酒香和甜味。


拌粉配上一碗腰子汤，是桌上的标配。一口汤，一口粉，简直是人间美味。


/ 来一碗滋补糖水 /

嫌奶茶没有营养，不如来福安喝上一碗滋补的糖水。

四季的时令糖水既满足了口腹之欲，又滋补了身体。小编默默感叹一声，靠吃养生，福安人太会了！



杏仁豆腐

福安的杏仁豆腐大致有两种，一种是透明状的 ，一种是奶白长条状。

前者味道清甜，后者吃起来更Q更甜，仿佛加了蜜一般。



清凉杏仁豆腐

这家店的杏仁豆腐就是透明状的，加入枸杞的杏仁豆腐，一入口冰冰凉凉的，3元钱就能买来清甜的幸福。


据说之前它还有个别名叫“京都三碗”，因为只要来吃的人，要吃三碗才舍得离开。


白豆汤

白豆汤，其实就是黄豆汤。黄豆被煮的软糯香甜，咬上一口糯糯的。冰冰凉凉，不会很甜。用来消食，刚刚好。


花生汤

剥好的纯白花生仁，花生煮了很久，因此吃起来又糯又香。花生的香气蔓延在整个汤里，很甜很好喝。


店铺合集

南湖嫩弟煎包店：解放路25号120D

天恒小肠面馆：棠兴路与新华中路交叉口北140m

手撕牛肉丸：城南街道湖滨南路93栋1层

GBG：湖滨路富春商城8号楼2层

东凤老字号腰子店：新华南路114号

阳头冷饮厅：鹤西路10号

江滨酒楼：甘棠镇莲南路F幢15-16

福安阿北牛骨：察阳路与鹤西路交叉口50米

穆阳扁肉面：金山南路61号

阳头粉扣：兴业北路1号

清凉杏仁豆腐：京都商业城B座左外10号

小尾巴

为了吃，值得一去再去的福安

这的早餐可以拍100集

这的下午茶滋补你的身体

这的夜宵又满是烟火气

好想去这座小城喝碗汤

一日5餐，不重样

▏ END ▏