泉州,古称刺桐城,地处福建东南沿海、台湾海峡西岸,北承福州,南接厦门,东望台湾,西毗漳州、龙岩、三明,是福建三大中心城市之一,全国历史文化名城，也是一座非常重视美食的城市。泉州不仅是无数小吃的起源地，更是闽南美食的信仰之所在。它不仅对食材要求高，而且口感好。那么福建泉州有什么特色的风味小吃呢？下面一起来看看。


姜母鸭

姜母鸭是福建一道传统的名小吃，起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区，如台湾乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。该菜品吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。


崇武鱼卷

崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，也是泉州十大名小吃之一。崇武鱼卷以马鲛鱼肉为主料，且做法讲究，是惠安崇武一带最具代表性的渔港美食，其煎炸时色泽金黄，香鲜可口，富有弹性，既不见鱼肉也不含腥味；入汤则鲜美无比，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香。

海蛎煎

炸牡蛎也叫炸牡蛎。原料：鲜牡蛎、花生油、洋葱、干淀粉、精盐、酱油等。特点：小，胖，嫩，原汁原味，好吃，便宜。此外，牡蛎饮食适用于久病后阴虚津亏、血虚或发热引起的失眠、烦躁、自汗、盗汗、遗精等疾病。其特点是小、肥、嫩、原汁原味、美味可口、价格低廉，具有食疗作用。它是一种美味又营养的小吃。


面线糊

面线糊，是泉州传统名小吃。面线糊发源地就在泉州，而后传至整个闽南地区。面线糊系以虾、蚝、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。吃的时候根据喜好添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美，清甜爽滑，具有闽南地方风味。面线糊配油条是泉州的传统早餐之一，知名度很高。


烧肉粽

泉州肉粽是福建泉州的特色小吃，也叫烧肉粽。泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点，其肉粽闻名于海内外，肉粽店遍布大街小巷，最为有名的是东街钟楼肉粽店，它家的粽子被评为中华名小吃。泉州的肉粽不仅个大馅多，最特色的是佐以甜辣酱和花生酱、沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽等，吃的时候更是美味可口。


土笋冻

土笋冻是福建泉州著名的特产小吃，是泉州传统特色风味小吃，尤其以安海土笋冻最为出名。土笋冻学名“星虫”，是一种生长在海边泥土里的软体生物。其食材单一，做工繁杂，熬煮成粘糊状，盛出置入小盏，冷却成冻，放置冷藏，取出即食；其调料讲究，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美。


深沪鱼丸

鱼丸也叫水丸，是泉州的传统小吃，尤其以晋江深沪镇的鱼丸最具代表性，具有色泽雪白晶亮，下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻、柔润清脆等特点，多吃不腻，是人们必不可少的海味佳肴。深沪鱼丸，其形状有圆粒、块状或鱼形，系选用鳗鱼、马鲛鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成，还专用五香肉做馅。烧熟的鱼丸，可捞起放凉，吃时再用肉骨清汤烹煮即可。


洪濑鸡爪

洪濑鸡爪因南安洪濑镇卤味鸡爪而出名，是南安洪濑特色小吃，也是泉州汉族传统风味小吃，其是由鸡爪、调味粉和适量辣椒调试而成，经过热蒸和热炒，吃时可蘸醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃越上口的感觉。如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤鸭脖、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，有贻庆、红毛、红珠、绝卤、联统、裕丰、黑果、红全周等品牌。


润饼

润饼，是泉州一道传统美食，是闽南特色家常小吃。面饼薄如蝉翼，润饼又叫春卷。用嫩饼皮包卷各种辅料，手捧着吃，口味嫩香甜润。润饼采用猪肉丝、韭菜、豆芽、笋丝、红萝卜等，有的还加上炒海藻、白砂糖或炒花生粉等，美味独特。


肉夹包

肉夹包是泉州的传统面点，是传统婚宴上必备的面点之一，老一辈的人叫它“虎咬狮”，也是泉州的风味小吃之一。泉州的肉夹包据说已经有几百年的历史了，采用上等五花肉制作而成，配上了高浓度的香料，虽然外表看起来很不起眼，但是吃起来味道很不错，肉质鲜嫩，咸香适口。


醋肉

醋肉是泉州的特产小吃之一，是油炸食品。在泉州，无论是街边不起眼的小摊，还是高档的五星级大酒店，都少不了炸物界的“扛把子” 制作：将猪肉片用糖、盐、醋、蛋清等调料腌制一段时间，然后放入油锅中油炸。刚做好的醋肉，色泽金黄，瘦肉不柴，吃起来口感酥脆，并透着老醋的蒜香。堪称泉州“国民小吃”的醋肉，是泉州人餐桌上的日常，不仅能被当作零食解馋、下酒，还可以搭配面线仪器，别有一番风味。


牛肉汤

牛肉汤是泉州非常受欢迎的美食之一。牛肉汤分软汤和硬汤，泉州牛肉汤属于硬汤。牛肉的醇厚鲜美融进了汤里，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再撒上细细的姜丝芫荽，口感倍佳，能让人真正品尝到汤之美味，补益佳品，吃上一碗，暖意顷刻间在胃中蔓生。它不仅受到当地人的喜爱，甚至许多港澳同胞回国探亲时也喜欢品尝牛肉汤。


泉州萝卜饭

泉州咸饭是福建泉州地区传统小吃，种类五花八门，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。其中，最为著名的是萝卜饭，是用泉州的沙土萝卜、八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。对于闽南人家来说，咸饭与白粥、白米饭有一样的“江湖地位”，同属于日常主食之一，热猪油浸润一锅饭，焦香的米粒和荤素食材互相融合着滋味。


英都麻糍

英都麻糍，是泉州传统小吃。传承自清初，至今已超五百年，英都麻糍仍广受喜爱。但制作起来颇为费时费力，需反复地舂、揉、捣，才能让麻糍具弹牙、绵软的爽口之感。成品的麻糍色泽鲜白、滑韧透明，食用时再蘸裹花生芝麻粉、冰糖粉，入口柔韧微冰，香甜而悠长。