在福建流传着这样一句话：山里有冬虫，海里有星虫。冬虫大家都很熟悉，就是我们平时所说的冬虫夏草，冬虫夏草起初是虫子，后来被植物寄生了，慢慢变成了草，具有很高的药用价值。



星虫估计大家就听得很少了，若不是去到福建这等沿海城市，估计很多人一辈子都不知道这是什么。星虫可不是由虫子变成的植物，它可是实实在在的虫子。



在福建有一大哥，每天要采购500斤星虫做海鲜小吃——土笋冻，由于处理得非常干净，星虫做出的土笋冻深受各大五星级酒店的欢迎，而且老板都已经开了8家分店了，而且还会继续开下去。



第3代市级传人

老板说他家的星虫加工已经有63年了，之前他爷爷和他爸爸都是做这个的，他是第3代传人，星虫美食制作如今已经成为非物质文化遗产。



第一道工序：洗三四遍

除了幼虫，成年星虫一般生活在潮间带至海底6000米的深海。刚刚捕捞回来的星虫，一个个都肥滚滚的，浑身都沾满了泥土，拿回来就得洗三、四遍才能洗去身上的泥沙，密集恐惧症的人表示看都不敢看，更别说吃了。



第二道工序：清洗

在经过第1道工序清洗以后，星虫体表的泥沙很多都已经洗出来了，但是由于在洗的过程中，星虫出于对自己的保护会蜷缩着身体，导致头尾的泥沙还没清洗干净。于是老板会将星虫全部装进旋转的容器里，容器中间还有一根铁柱子，这是为了方便清洗而专门设计的。



容器旋转的时候，老板会给星虫喷水，虫子受到刺激就会不断蜷缩和舒展身体，这时候首尾的泥沙便会被带出来。做完这一步，星虫又干净了几分。



第三道工序：机器压虫

人们食用星虫，只吃表面的皮，腹部内的东西是不能吃的，于是在清洗干净之后，老板会把虫子全部放进机器里面一个个压扁，再把压扁的虫子收集起来，等待下一个工序。



洗再干净我也不敢吃

被压扁的虫子，腹部内的脏东西和外面的皮连接在一起，所以这时候还得清洗，直到把腹腔内的东西和外皮分离而已。这时候就得把虫子放在大盆里，大盆里由机器快速搅动，每一次得搅半个多小时。半个小时以后就得换水，一共得换5次才算真正洗干净了。



洗干净了之后还得用手挑选，才能保证做出来的土笋冻没有一丝杂质。土笋冻从挖出来到进入客人嘴里一共得洗十几次，食客表示吃起来很安心。但是也有有网友说：“洗再干净我也不敢吃。”



煮星虫，倒模

全部洗干净以后，就可以放到锅里煮了，每一锅要煮十几分钟，煮好了再放到一边冷却，然后把星虫汤舀在一个个模具里，再把模具放到一边凝固12小时。星虫从模具里倒出来，就像一个个果冻一样，这就是土笋冻了，不过星虫的外皮依然清晰可见。



口感、吃法

土笋冻要蘸着蒜蓉、芥末，或者辣椒酱吃，虫子的皮吃起来脆脆的，蘸着酱料吃不会很腥，如果单独吃的话，可能很多人吃不下去。星虫的营养价值很高，但是很多人依旧不敢吃，也有人表示：看了制作过程，觉得非常干净，就算恐怖也愿意去试一试。