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草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

如果说，泉州是福建省最有历史内涵的城市；

那么，厦门就是整个福建省的颜值担当。


号称“中国人的海上花园”，厦门的大海，和闽南沿海金三角的其他两座城市完全不同。

泉州的大海很磅礴，每一个海浪都充满拼搏；

漳州的大海，满含古老和休闲的韵味；

而厦门，浪漫美丽，每一朵浪花都是历史沉淀后的优雅和淡定。


话说厦门的历史也很悠久，只不过很长时间都隐匿在泉州和漳州里，没有强大的自己。但明清以后，泉州没落，厦门作为一个优质港口城市，被当时的朝廷注意。

尤其是郑成功父子，他们成功地将厦门开发成集军事、政治和经济贸易为一体的城市，并带去了泉州红砖瓦厝的建筑风格。


鸦片战争以后，厦门成为通商口岸，西方殖民主义者入驻厦门，大批传教士来到厦门，他们在厦门的鼓浪屿建起了领事馆、洋行和教堂，并大量种植花草。

这个大海中的城市，不但有闽南的红砖瓦厝，还有欧式风格的洋房，初具繁花似锦的浪漫。


真正奠定厦门优雅曼妙基调的可不是洋人，而是大批南洋华人和厦门本土乡绅。

南洋华人富商，携巨资入驻厦门，他们的观念依然是中国风，但又吸取了南洋的精髓。


巨商林尔嘉，其建造的菽庄公园，堪称最豪华的闽南私家园林，最大特点就是“藏海”。

何为“藏海”？

先将海"藏"起来，而后大海奔腾而至，引人踏海而行......


这种格调，一听就很浪漫，是不是很想来厦门看看？

但今年的国庆，疫情尚未远去，厦门还在努力。

去不了厦门，我来为大家介绍一道同样是南洋华人带来的浪漫饮食——沙茶面。



沙茶，原为“Satay”，马来西亚读音，又翻译为“沙嗲”、“沙爹”，是马来西亚、印尼、新加坡一带的特色调味，以鲜虾和各种香料调制而成，鲜香味浓，风味独特，尤其是做成沙茶肉串，更是迷倒一大堆的饕餮。

而福建闽南一带，则将沙茶和当地的碱水面结合起来，做成了兼具南洋和闽南风格的沙茶面。


如果你到厦门，必然要品尝的定是沙茶面，就好像在鼓浪屿，你品味的不仅仅是红艳艳的燕尾脊古厝，还得品品白墙洋房。

厦门沙茶面


一、准备材料：

1、主食材：

油碱面


2、沙茶汤的配比：


沙茶辣45g

花生酱45g

辣椒油10ml

牛奶150ml+白糖10g（椰奶或炼乳）

大骨汤1锅

葱头油1小碗

3、配料：


螃蟹、大虾、鱿鱼等

油豆腐、鱼丸、醋肉等

青菜等

二、操作过程：

1、大骨熬汤：

大骨清洗干净，放入锅中焯水；


撇去浮沫后清洗干净，放入砂锅熬4个小时。


2、准备配料：

香煎螃蟹；


麻油煎大虾；


白灼鱿鱼；


炸醋肉等。

3、熬沙茶汤：

少许葱头油小火炒沙茶辣；


炒出香味后倒入大骨浓汤；


熬制沙茶辣融为一体后，倒入花生酱；


少许辣椒油；


再倒入牛奶白糖或椰奶、炼乳；


记住，沙茶辣和花生酱等都有咸鲜味，所以不用任何调味了。

4、熬煮至全部融合后，用过滤筛过滤，这样汤头会更细腻。


5、烫青菜，少许盐和油会让青菜更碧绿；


再来烫面，油碱面是熟食品，所以只要烫掉表面的脏物即可，不用烫太熟，会影响口感。


6、大碗中放入烫好的油碱面，再淋入滚烫的沙茶汤；


摆上烫青菜；


再摆入所有的海鲜配料。


撒上葱花和葱头油，一碗融合闽南和南洋风味的沙茶面就做好了。


汤底是南洋的，而其他的都是纯粹中华的饮食。

中西合璧，便是浪漫的厦门。

而厦门的浪漫，又何止是一碗沙茶面？


这个国庆假期，我先后介绍了“融合山珍海味的莆田焖豆腐”、“完美兼具中原与海洋风味的泉州面线糊”，以及今天的“浪漫异域情怀的沙茶面”。