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都说厦门一线房价、二线消费、三线工资，人均300多，吃了七道菜

送交者: 炫笔伏逼[♂☆★★★不闻风知★★★☆♂] 于 2021-08-21 21:24 已读 1289 次

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在家宅了十几天，昨天终于出动了。听说JFC新开了一家融合餐厅，从环境到出品，朋友都赞赏有加，特地过来试一试。

这家叫 蚂蚁私厨，在JFCA馆四楼，“大圆圈+单引号”的抽象蚂蚁头部触角就颇有几分意思。整个餐厅的装潢也特征明显，让人耳目一新，从餐桌椅到墙体隔断，都大面积的使用了原木，静雅简约，自然呈现，第一印象不错。





蚂蚁私厨定义为融合菜，出品精巧考究，从食材、烹饪、摆盘等方面体现西为中用，中西融合的主题。我这次品鉴的单人套系列，从前菜、汤品到主菜、主食、甜品、酒水等，全部即位，一整套下来，菜品丰富，也不乏法餐西式的仪式感。


前菜：盐焗鸡腿罗马生菜沙拉

自制泡菜和中式香麻酱汁的加入，让生菜的爽脆口感和鸡肉的细嫩香甜加持，凯撒沙拉的经典配搭。



汤品：发酵黑蒜香螺炖赤肉

这汤头，一口就爱了。肉味海鲜的精华在汤中尽显，再加入本就情有独钟的发酵黑蒜，恰好触动了我味蕾喜好的G点。



副主菜：金不换美极焗斑节虾、煎鲍鱼土豆泥

斑节虾皮酥肉紧、微甜微酸，鲍鱼脆爽、土豆泥绵密软滑。略微美中不足的，就是今天这两款副菜的火候似乎都稍过了一点点。





主菜：煎臻品鸭肝配杏仁和无花果

法国百年品牌“露杰”鸭肝，搭配法式杏仁瓦片饼干，以及陈醋和红酒一起炖煮的无花果。鸭肝温润软嫩，与无花果一同入口，酸鲜融合，不肥不腻，让味蕾平衡舒适度瞬间达到最佳。



主食：鲜贝酸菜手工面线

新鲜的鲜贝 + 汕头的酸菜 + 农家的手工面线 = 一碗能唤醒记忆的面线汤。让我惊讶的是鲜贝的用量，小小的一碗，足足有十几颗，一不小心就喧宾夺主抢了面线的风头。



甜品：童年石花膏配百香芒果雪葩

爽滑的石花膏中回味熟悉的蜂蜜味道，这是童年简单的美好。搭配酸鲜绵密而又清新冰爽的百香芒果雪葩，这款正对我口味的甜品，我会给高分。




无酒不成宴，不含酒精的香槟让大家有更宽容的选择，也让这一餐更圆满。


空间极简美学，出品丰满精巧，融合菜不仅仅在于表象感官，还可以维度多一些，跨度广一些，力道深一些。蚂蚁私厨，似乎正在努力的朝着这个方向发展，不妨一试！