蛋蓉,每一个南平人都吃过的土菜
蛋蓉,福建南平特色菜之一,也是延平土菜之一。主要靠蛋液和地瓜粉成菜,再搭配自己喜欢的食材做辅,是每一个南平人从小都吃过的美食。
如果你去过“南平溪源庵”,那么你一定吃过这道菜,那里的厨师这道菜做的特别的美味。
其实笋妈这道菜也不是她的拿手菜,她的发小老高这道菜做的特别好,据老高阿姨说这道菜还挺养胃的。因为我说过一次好吃,所以她特意去老高阿姨那取经后改良成我们家喜欢的口味。
每年春节回家小伙伴聚会时,这道菜我们总是会点,如果再加上春天的时令食材,那就更养生啦。
这不,今年春节期间回家,笋妈又给笋笋做了这道菜,一口蛋蓉下肚,瞬间回到童年啦~
食材 鸡蛋,地瓜粉,肉末,干香菇
香葱,盐,生抽,白糖
步骤 蛋液打开,干香菇泡发后切末,香菇水留用,地瓜粉用水化开,香葱切葱花。
肉末中先加适量盐和生抽先搅打上劲,让肉末有一些蓉的状态。 将肉末加入蛋液中,再倒入地瓜粉淀粉。
根据口味加适量盐、白糖和生抽调味。
朝着一个方向搅拌均匀。
锅中热油,放葱白爆香。
放入香菇末翻炒出香味。
再将香菇水倒入,水不够倒适量清水进锅里煮开。
水不要太多,大概一节半手指头深就好了。
等锅中水开了把调好的蛋液倒入锅中。
来回翻炒,不要停。
刚开始会跟汤一样,没关系,反正一直炒不要停。
因为停下来就会干锅,一直炒到浓稠状为止。
炒到差不多水分收干,所有食材融合在一起即可。
出锅。
起锅前可以倒点香油,或者装碗后在面上倒一层香油。
撒点葱花!
上桌!
超好吃的蛋蓉就横空出世啦!
香喷喷的蛋蓉,口感细腻绵滑,又带有些许颗粒感,不仅大人喜欢吃,小宝宝也可以吃哦~
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