最美人间四月天，这话不假，这段时间带娃在老家陪爸妈，虽然农村没有城市里那么讲究，有专门的人负责园林绿化，然而大自然的鬼斧神工或许是人工远不能及的。房前屋后，田野里，处处都被野菜野花覆盖到了，有黄色的蒲公英，紫色的大米花，白色的荠荠菜……颜色有深有浅，掩映在片片绿色之中，甚是漂亮。自然，淡雅，清新，活力，这是从小看到大的春色，每每回到这里，内心总是格外的安稳。
作为土生土长的农村人，自然在春天里没少吃过各种野菜，地上的树上的，荠菜，茵陈，面条菜，野葱，香椿，桑叶，榆钱……如果不知道吃啥，到外边转一圈就有了，而且每一样有每一样的滋味，每一样都是春天的经典味道。

关注我的人都知道，我的老妈有块菜园子，一年四季都可以在菜园子里品味到，眼下菠菜，韭菜，小葱长势最旺，中午本来打算带娃去拔些菠菜，却在田埂上看到了刺儿菜，这在众多的野草中不算常见，我便带娃开始挖了起来。一颗颗鲜嫩的刺儿菜，让人越挖越起劲儿，足足挖了一大袋，才带着娃回家。
刺儿菜，在我国大部分地区都有分布，它是一种相对来说比较特殊的野菜，在叶子的边缘长着一圈尖尖的小刺，这也是刺儿菜名字的由来，也有地区将其形象地称为枪刀菜。刺儿菜是一种古老的野菜，不仅食用价值高，而且兼具优秀的药用价值。在《食疗本草》、《日华诸家本草》，《本草纲目拾遗》等很多医药著作中，都有关于刺儿菜的记载，称其有去热消肿，清热除烦，凉血止血等作用。

现代医学表明，在刺儿菜中，含有丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素B族，维生素C，以及钙，铁，磷等矿物质成分，其中钙的含量高达216毫克/100克，比牛奶还高出2倍多。趁着刺儿菜正鲜嫩，我们不妨多吃些，有助于排毒，抗菌，养心，护肝。老人尤其适合多吃些。
作为一种古老的食材，刺儿菜的吃法也是不少的，可以胜任凉拌，热炒，调馅，煮汤等烹调手法，所以再多的刺儿菜也不用担心吃不完，换着花样吃它一个春天，美味解馋又营养。吃刺儿菜的季节到了，下面就来跟大家分享两道刺儿菜的菜肴，别辜负了春天的馈赠。

【凉拌刺儿菜】

1、挖回家的刺儿菜，先进行一个简单的处理，把顶部的嫩叶摘下来，在水龙头下冲洗一遍，把泥土冲掉，接着装进大盆里，加入食用碱搅拌至融化，把刺儿菜泡10分钟。然后再捞起来进一步洗净。野菜通常都是这样，虽然好吃，清洗是个仔细活。
2、在大锅里烧一些水，有大气泡冒出时，把刺儿菜放进去，煮熟后捞出。
3、焯水过后的刺儿菜需要多洗几遍，直到清洗的水变清澈，把刺儿菜捞出，挤掉水分，装到盘子里。
4、接着我们在刺儿菜中放入一些蒜蓉，淋入生抽，醋，一点盐，然后烧一点热油淋到里边，用筷子拌匀即可。
【刺儿菜肉包】

1、先来和面，一半白面，一半全麦面混合匀，淋入准备好的酵母水，然后继续用温和的水来和面。成团之后，发酵为两倍以上。
2、刺儿菜中含有草酸这种成分，所以不仅凉拌要焯水，任何吃法都要焯水。接着把刺儿菜剁碎。另外准备一些葱花姜蓉。
3、一些猪肉馅，放入葱花姜蓉，淋入酱油，白胡椒，盐，香油，然后用筷子搅拌，让肉馅将所有的调味料都吸收进去。
4、面团发好之后，我们先来下面剂，然后擀薄。将刺儿菜与肉馅混合均匀后，我们就可以开始包了。
5、在包包子的同时，我们把蒸锅烧上水，水温升高后就关上，把包好的包子放进去，进行二次发酵，接着开大火蒸十五分钟。焖5分钟之后，立即取出来，以免底部被沾湿。