2024-05-05 09:33 
发布于：天津市
“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”中国人都期望家庭能够团团圆圆，经常一大家子围坐在一张桌子边，谈及过去的收获及将来的打算。不过，上桌的规定还是似有似无存在的。


俗话说：“没有规矩，不成方圆”，中国作为礼仪大国，桌上法度自然也不会少。古人还总结出这样一句话：“桌上不摆三盘菜，六人不坐乌龟席”。接待客人时，一定要留意，看看是不是无意中做错了。古今中外，菜式在桌上的方位，一直是餐桌礼节的关键部分。到目前，必须符合外形优美、理解周到、认同主客、便于食用的要求。

要求不太高，但很具有讲究性质，关于菜品的摆放方向，可分成以下几点：第一，菜品的摆放方向要适中。不能一个菜肴在东面，一个菜肴在西面，菜品间应当有一定距离。在中国，菜肴通常是从中间位置放置到四周，而宴席里主要的菜肴应当放到桌子中间。


第二，头菜的摆放位置应当朝向主位，以示尊重。一般一道大菜，例如烤乳猪，烤乳猪的头部应当考虑主宾的位置。也许其他菜比烤乳猪更不容易找到菜的头尾，别担心，老一辈人也有自己的方法。我们只需看到一个菜肴最漂亮、最具观赏性的一面，把它认定为菜肴的正面即可。

第三，菜肴的摆放方位要有对称性，呈现可对称性摆放，从而达到视觉欣赏上的效果。甚至可根据菜式的色调、荤素、菜肴的口感来决定把菜放在哪里，并让四周的客人得到充分的照料。


第四，认同传统的文化礼节。在中国的传统礼节中，饭桌上有很多习俗。一旦主人违背其中一条，便很容易被人挑出刺来，让人觉得主人没有尽最大力气招待客人。比如，在桌上，我们通常会留意“菜不上三，筷不成五”，这与俗语“桌上不摆三菜肴”相匹配。

在中国，“3”不是一个好数字，人们常说“事不过三”，多于三次就会不利。在中国传统的祭祀典礼中，进贡需遵循“三三制”，即三味、三碟、三炷香、三杯酒等；在婚宴和丧礼上，需三次跪拜和三次致意，一言以蔽之，“三三制”似乎与活人关系不大。因此，顾客登门时，只有三道菜肴，明显就是针对客人。


另外，三与“散”存在音译，意是客人和主人不愉悦地结束聚会，这是违背接待礼节的。因此，顾客登门时，一定要超过三道菜，尤其是老一辈人上门，他们的传统观念比较浓，特别注重这些礼节性问题。

主持宴会、发请柬、确定时间，客人来到家中。通常情形下，主人应先为大家安排座席，遵从“右高左低”的准则，认同右为上座，左为下座。而且，中国餐厅服务生是顺时针上菜，右边座席接近大门，所以坐在右边的顾客可先享用到食物。节假日前后，如果家里有长辈到访，最好让长辈坐在门边以示认同。如果只有两个或三个人，最好是有一个威望高的人坐在下中间，下属坐在两侧表示敬重。


那么，如果我们作为客人应该怎么做呢？自古以来，中国人就非常重视宴席，当参与宴席时，必须按时赴约，而且不要放主人鸽子。进门之后，先向主人通报，再征询主人的安排座次。在这个时候，座位的排列非常关键，为什么中国很多地方喜欢按年资排名次呢？这是由这些繁杂的守则，长期产生的一套思考。

规矩不能说得很明确，但如果不遵守规则，自然也会让人不舒服。“六个人不坐乌龟席”是一个常见的座席“讲究”，主人通常不会邀请六个人并排坐一张桌子上，因为乌龟和它的脖子、尾巴、加上手脚，刚好六个部位暴露在外面。如果这样的座次，就像骂客人是乌龟一样，这样接待客人是违背礼仪的。


中国古代承传下去的待客礼节复杂而严肃，自然要把有用的礼节传递下去。虽然礼节在慢慢简化，但还是需要遵循。因为，从一个人是否“守礼”，便可看出一个人的品德和家庭教养。正所谓衣食足而知礼节，不尊重别人就是不尊重自己。