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教你在家做卤菜，香辣味美咸香入味，种类丰富多样，既干净又卫生

送交者: 都是可怜人间[★★★Mia&Levin★★★] 于 2020-10-16 5:05 已读 523 次

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夏天喜欢喝酒的人，都喜欢去卤味店买点卤菜吃吃，这种东西既美味，又解馋，但是总有人觉得外头买回来的不太卫生，更愿意选择在家做，其实，它们的做法并不复杂，但凡懂点烹饪常识的人都能轻松搞定，特点是：香辣味美，咸香入味，物美价廉，种类丰富多样。

在家做卤菜，首先要选对卤水的配方（文中有简单又实用的方法，在此笔者不再赘述，请读者详细阅读），其次是务必保证品种多样化，另外，适量的肉类（鸭肉或者猪头肉等等，种类越丰富，卤出来的味道就越香），不仅有助于提升菜品的美味度，而且可以有效提升原料的色泽（油亮），除此以外，选择合适的器皿也是非常重要的，建议大家优先选择传统的铁锅，其次是砂锅或者电饭煲。

【食材配料】：冰货（鸡爪、鸭胗、鸡腿等等）、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、生姜、葱、白酒、盐、冰糖、干辣椒、卤料包（白芷、香叶、八角等等）、鸡蛋（或者鸭蛋等等）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选个人爱吃的食材，品种务必多选几样，比如：鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸡腿、猪蹄、鸭头等等，爱吃肉的人，建议大家买点新鲜的猪头肉，总之，原料种类越丰富，做出来的卤菜就越香、越好吃，切忌选择单一种类。

2、然后，将准备好的各种食材，充分清洗干净后，（特别是鸡爪，务必将它们的指甲提前尽数剪掉），再将它们冷水下入锅中焯水，同时，放入少量的葱段、姜片，以及少许的白酒（去腥、杀菌），大火煮开，并煮出浮沫后，再将它们捞出，再次冲洗干净，装入盘中备用。

3、另外，准备1口干净的砂锅（或者电饭煲），先在锅底放入少量的葱段和姜片，再将处理好的多种食材倒入进去，然后，先在锅中加入1勺的生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺黄豆酱，再放入少许的盐、冰糖（起到色泽油亮的作用），以及适量的干辣椒（不喜欢吃辣的，建议少放），1包卤料包（各大超市均匀出售），最后，再倒入1罐啤酒（没过原料）。