夏天吃点素豆皮,清爽又开胃,做法这么多总有你最爱
豆腐皮属于一种特殊的豆制食品,
可凉拌可清炒可煮食,
做法也是比较多,
COOK还是最喜欢五花肉炖豆皮,
香浓的卤汁浸透豆皮,
格外地香,
红烧豆腐皮
豆腐皮 / 黑木耳 / 酱油 / 姜
八角 / 桂皮 / 干辣椒 / 糖 / 高汤
1.准备好所用食材,木耳提前泡发
2.姜切片,准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒
3.豆腐皮切成条状,用手直打一个死结
4.锅中注入少量植物油,爆香姜、干辣椒后倒入1碗高汤
5.待汤汁烧开,倒入千张结
6.放入木耳,盖上锅盖,收干汤汁即可
素豆腐包
香菇 / 粉丝 / 小白菜
千张 / 盐 / 香油 / 白糖
1.香菇用清水泡发,切片
2.粉丝也提前用清水泡软剪短
3.小白菜洗净切细条
4.豆腐皮裁剪成合适的大小,中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味
5.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来
6.表面再撒一些细盐,上锅旺火蒸8-10分钟,出锅后淋一些香油即可
烧烤豆腐皮
豆腐皮 / 盐 / 辣椒粉 / 孜然粉
白芝麻 / 花椒粉 / 十三香 / 味极鲜
1.首先将豆腐皮切条
2.锅中放入油,接着下入豆腐皮,翻炒数秒
3.加半勺盐,半勺花椒粉,加少许十三香翻炒均匀,淋入适量味极鲜翻炒上色
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉,翻炒调味,最后加两勺白芝麻,淋入适量麻油提鲜味,即可出锅
美味豆皮卷
豆皮 / 油麦菜 / 甜面酱
辣酱 / 孜然粉 / 芝麻 / 盐
1.豆腐皮切成宽约6厘米的长条,油麦菜洗干净,切段(长度略大于豆腐皮的宽度)
2.将油麦菜(也可换成其它蔬菜)放在豆皮里,卷成卷
3.平地锅里刷上一层薄薄的油,将豆卷两面煎到金黄即可。食用时可按照个人口味,刷上一层甜面酱或者辣酱,撒点孜然、芝麻和盐就可以了
干锅豆皮
豆腐皮2张 / 香芹2棵
青椒5-6个 / 红辣椒5个 / 盐
花椒 / 八角 / 香叶 / 生抽 / 白糖
1.豆腐皮洗好切成条,沥水备用
2.将辣椒,芹菜切好
3.将豆腐皮炸至表面金黄即可
4.炒锅里加适量油,加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒
5.再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟
6.加入剩余的辣椒和芹菜,翻炒至芹菜熟透,加入少量白糖、盐调味即可
极品煲
香菇100g / 鲜虾400g / 腊肠3根
豆腐皮100g / 肉丸200g / 圆白菜300g
豆腐泡200g / 粉丝60g / 姜4g
大蒜4瓣 / 香葱1棵 / 盐少许
橄榄油15g / 汤 / 清水适量
1.将香菇洗净切刀花,鲜虾洗净去虾线
2.葱姜蒜切碎,圆白菜切大片备用
3.豆腐皮改刀成小方形,腊肠切小段备用
4.取一片豆腐皮包一块腊肠,用香葱叶捆好
5.提前炸好豆腐泡,泡好粉丝
6.锅里倒入橄榄油,爆香干辣椒
7.再爆香葱姜蒜,倒入鲜虾
8.倒入提前炸好的肉丸和豆腐泡
9.放入包好腊肠的豆皮卷和香菇
10.再加入圆白菜翻炒一会儿,再加入泡好的粉丝
11.加入盐翻炒后将锅里的食材摆放整齐,再倒入高汤,大火煮开转小火炖10分钟左右
香辣千层豆腐皮
豆腐皮适量 / 辣椒
香叶 / 花椒 / 桂皮 / 八角
1.准备好豆腐皮
2.锅中烧开水,放豆腐皮煮一下,水开后再煮3分钟
3.准备好做辣椒油的材料
4.辣椒粉加点油及盐拌匀
5.桂皮,花椒,八角、香叶过一下水后沥干水份
6.锅中放油,烧热,加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出,倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油
7.二汤匙辣椒油,二汤匙生抽,半汤匙香醋,少量白糖,少量盐,一汤匙花椒粉,一汤匙胡椒粉,一汤匙开水,一汤匙美极鲜调成味汁
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中,淋入调味汁,撒上白芝麻及葱花即可
小贴士:
1.辣椒粉中加点油可以防止热油烫焦辣椒粉
2.桂皮等材料过一下水再炸,容易炸出香味
3.过水后的桂皮等材料一定沥干水再炸
蒜苗炒豆皮
蒜苗 / 豆腐皮 / 盐 / 油 / 老抽
1.一把蒜苗一张豆腐皮(千张)
2.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟,去除豆腥味(或焯水也可以)
3.蒜苗洗干净切成段
4.豆腐皮切片或切丝
5.热锅热油后,放入葱姜煸炒,炒出香味后倒入豆皮,翻炒片刻后倒入蒜苗翻炒,调入适量盐和生抽,炒匀出锅
百叶结红烧肉
五花肉 / 豆结 / 料酒 / 油 / 生抽
老抽 / 姜 / 葱 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 冰糖
1.将五花肉切成小块,用水浸泡一个小时
2.百叶打成结,备用
3.五花肉倒入锅中,倒入清水、料酒、姜片,先煮一下,去掉肉的腥味和一部分油脂,取出五花肉冲洗干净,沥干水分
4.锅内倒入少许油,放入八角和桂皮,炒出香味
5.倒入五花肉翻炒,煎至肉块四面呈金黄色
6.将五花肉倒入砂锅中,倒入生抽、老抽、姜片、香叶、葱,加入温水没过五花肉,用大火煮开,盖上盖子,转小火慢炖1个小时,中间可以将肉块翻动一下
7.加入百叶结,继续小火慢炖,直至少许汤汁
8.加入适量冰糖末,转大火煸炒,直到汁收干即可
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