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包菜的10道家常做法,适合夏季吃,做法简单,开胃下饭

送交者: Smiley1[♀☆★★★声望勋衔15★★★☆♀] 于 2020-07-11 7:36 已读 713 次 1赞  

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包菜,学名:甘蓝,甘蓝营养元素很丰富如优质蛋白,纤维素,矿物质,维生素等,有些地区包菜被称为:大头菜、莲花白等。包菜的做法很多,今天分享包菜的10道做法,适合夏季吃,做法简单,开胃下饭,下面分享下做法:



【五花肉香干炒包菜】所需材料:包菜1棵、香干200克、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒5个、米醋少许、生抽2汤匙、料酒半汤匙、


做法步骤:


1.包菜剥开叶子,投洗干净,沥净水分,再将包菜撕成块,这道菜肴炒的好不好吃,这一步很重要,如果没沥净水,水分多,炒出的包菜口感不脆嫩。


2.将五花肉去皮,五花肉不要带皮炒,容易溅油,再切成片,香干切成块。


3.锅加水烧开,下入香干焯水2-3分钟,捞出,沥净水分待用。


4.锅加油烧热,下入五花肉煎炒,将五花肉煎炒出油,将五花肉盛出待用。


5.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒爆香,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,包菜稍变软。


6.下入香干,五花肉,盐,生抽,料酒,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。


【蚝油炒包菜】所需材料:包菜半棵、油盐适量、蚝油1汤匙、大蒜3瓣、


做法步骤:


1.准备好所需材料,把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,水分大,炒不出包菜脆嫩的口感,而且还有一股淡淡的苦味。蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。


2.把包菜用手撕成大小均匀些的块,梗的部位比较厚,不容易熟,用刀片一下,变薄了,就容易炒熟了。


3.把大蒜切成末。


4.锅内加入油烧热,下入蒜末爆香。


5.下入包菜大火翻炒,将包菜翻炒至断生。


6.加入蚝油,再加入少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【手撕包菜】 所需材料:包菜 1/2颗 /植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许


做法:


1.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下。


2.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片。


3.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用。


4.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)。


5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可。


6.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可。



【香辣炒包菜】所需材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、


做法步骤:


1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了。


2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片。


3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香。


4.下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状。


5.加入盐、米醋、生抽,老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可.



【包菜西红柿炒干豆腐】所需材料:包菜半棵、西红柿2个、干豆腐2张、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、


做法步骤:


1.把包菜叶子剥开,放在清水中洗净,沥净水分,再把包菜撕成块。


2.将干豆腐切成菱形块。


3.西红柿去蒂,切成块。


4.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,将干豆腐焯水至变软,将干豆腐捞出沥净水分待用。


5.锅加油烧热,下入葱花、姜丝、蒜片爆香。


6.下入西红柿块,包菜,大火翻炒,将包菜翻炒至断生


7.下入干豆腐,盐,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【包菜肉末炒粉条】所需材料:包菜半棵、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、米醋几滴、酱油2汤匙、料酒半汤匙、


做法:


1.先把粉条放在容器内,浇入开水,使粉条变软,再用温水泡发1-2小时,时间不要太短,要把粉条充分泡发好,泡发至没有硬芯。


2.把包菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,一定要把水分沥净,然后把包菜撕成大小均匀的块。


3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。


4.锅加水烧开,下入粉条焯水,把粉条焯水至变软,将粉条捞出,沥净水


5.把粉条放在容器内,加入1汤匙熟油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这一步很重要,这样粉条炒制时就不会粘成一团,不会粘锅,根根分明。


6.锅加油烧热,下入包菜大火煸炒,淋入几滴米醋,将包菜煸炒至断生,将包菜盛出待用。


7.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒段,爆香。下入肉末小火煸炒,将肉末炒至颜色变白。


8.淋入料酒和酱油,将肉末翻炒上色。下入炒好的包菜和粉条,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【西红柿尖椒炒包菜】所需材料:包菜1/2棵、西红柿1个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、


做法步骤:


1.准备好所需材料,将包菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,买包菜时,挑选包菜相当坚硬结实,放在手上很有分量,外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是,春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散,要选择水灵且 柔软的那种。


2.再将包菜切成条或者丝都可以.


3.将西红柿切成丁,尖椒切成丝,葱切葱花,大蒜切片.


4.锅加油烧热,下入葱花,蒜片爆香,再下入包菜丝大火煸炒,将包菜炒至稍变软.


5.下入西红柿丁翻炒,翻炒1-2分钟.


6.下入尖椒丝,盐煸炒,将尖椒丝煸炒至颜色变深,关火,盛出装盘即可.



【包菜炒三丝】所需材料:包菜半颗、干豆腐2张、粉丝1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、


做法步骤:


1.准备好所需材料,包菜用半颗就可以了,干豆腐的各地叫法不一样,有的地方叫:豆皮、千张。


2.首先要把粉丝泡发,把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软,然后再加一些凉水,用温水泡发粉丝,把粉丝泡发至无硬心的状态就可以了。用这个方法泡发粉丝比较快,不能一直用热水泡发,容易把粉丝泡发碎了,用冷水泡发时间长。


3.把包菜叶子剥下来,用清水洗净,沥净水分,再把包菜切成丝待用。


4.干豆腐切成韭菜叶粗细的丝,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。


5.泡发好的粉丝捞出来,放在大碗内,加入1汤匙油,1汤匙生抽,拌匀,这样粉丝炒制时,就不会粘成一团,也不会粘锅。这是炒粉丝不成团,不粘锅的一个小窍门。


6.锅加水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,把干豆腐丝焯水至变软,将干豆腐丝捞出待用。


7.锅内加入油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,炸制花椒时要用小火炸制,用大火容易把花椒炸糊,炸不出花椒的椒香味。下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香。


8.下入包菜丝大火翻炒,把包菜丝炒至稍变软。下入干豆腐丝和粉丝,再加入盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。



【炝拌包菜】所需材料:包菜半颗、油盐适量、辣椒油1汤匙、花椒10-20粒、米醋1汤匙、白糖1茶匙、


做法步骤:


1.把包菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,沥净水分,再用手撕成块待用。


2.锅加水烧开,加入少许盐,几滴油,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深绿,将包菜捞出,包菜焯水时,在水中加入少许盐和几滴油,会使包菜颜色更翠绿。


3.包菜焯好水后,捞出,放在冷水中,使包菜迅速降温,待包菜凉透后,捞出,用手攥下包菜的水分,放在深一些的容器内待用,包菜焯水后,要放在冷水中,使包菜迅速降温,这样可以保持包菜脆嫩的口感,叶子的颜色也不会变黄。


4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要。


5.将热花椒油浇在包菜上,再加入辣椒油,盐,辣椒油,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。



【酱油腌包菜】所需材料:包菜1颗、尖椒4-5个、小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽1袋(500ml)、白糖2汤匙、花椒10几粒、大料2个、


做法步骤:


1.把包菜叶子剥下来,放到清水中投洗干净,再把包菜用手撕成大小均匀的块。


2.芹菜摘去叶子,投洗干净,再把芹菜切成段,尖椒和小米辣都斜刀切成段。


3.把包菜和尖椒段,小米椒段一起放到盆内,翻拌均匀,撒上盐,翻拌均匀,把包菜揉搓一下,腌制2小时,把包菜腌出菜水。


4.准备好调料,大葱切成条,大蒜切片,姜切丝,酱油用普通生抽酱油就可以,用海鲜酱油味道更好。


5.锅内加入油烧热,下入葱条,姜丝,蒜片,花椒,大料,小火炒出调料的香味。


6.淋入酱油,加入白糖,烧开,小火煮4-5分钟,把调料的味道煮出来,关火,将葱姜蒜和花椒大料捞出来不用,把煮好的酱油汁凉晾。


7.包菜腌制到时间后,用手把包菜的攥一下,攥去包菜的水分,把包菜放到容器内,容器内要擦干净,没有生水,容器最好选用带盖的,用保鲜盒或者玻璃罐子都可以。


8.把凉晾的酱油汁淋在包菜里,酱油汁要没过包菜,腌制2小时后就可以食用了,一次吃不完,剩下的盖上盖子,放到冰箱冷藏保存,随吃随取,咸菜吃完后,剩下的汁,烧开后,下次腌制还可以用。

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