高考倒计时，这些天给高考生做几道既好吃又讨口彩的美食，让孩子吃得开心，身心放松，以最好的状态迎接考试。今儿分享2道菜，寓意“称心如意”、“金榜题名”，全家一起享用，气氛融洽没压力。


---【蒜蓉蛏子芦笋】---

这道菜冷热食用均可，做法简单又快捷，味道鲜美，富含蛋白质、多种维生素C、膳食纤维、等营养物质，“蛏”取“称心如意”的口彩。

【主料】 芦笋300克，蛏子900克（带壳）

【辅料】 大蒜30克，红椒15克，小葱3克，油20克

【调料汁】 蚝油15克，生抽15克，白糖3克，温水80克

【焯水用】 盐2克，料酒10克，油1克，姜片5克

【制作】

1. 备料：芦笋洗净切段；大蒜切碎，红椒切碎，姜切片，香葱切圈；蛏子提前用淡盐水浸泡吐沙，刷净外壳；


2. 【调料汁】混合均匀：蚝油15克，生抽15克，白糖3克，温水80克；


3. 锅中倒入热水，放2克盐，1克植物油，煮开后放入芦笋段，焯煮1分钟捞出，过凉水，捞出沥干，摆盘；


4. 热水中放姜片、料酒，煮开后放蛏子，煮到蛏子壳全部张开，捞出；


5. 取出蛏子肉，去掉杂膜和沙囊，码放在芦笋上；


6. 另起锅倒油，放蒜蓉、红椒末炒出香味，倒入【调料汁】，煮沸关火；


7. 淋在蛏子肉上，撒香葱末装饰。


【苹果私房话】

1. 芦笋有粗细之分，我用的较粗的芦笋，如果用细芦笋，焯水的时间可减少，变色即捞出；

2. 蛏子尽量用淡盐水多泡一段时间，以吐沙更彻底；去掉杂膜和沙囊（消化器官），吃着更卫生、安心；可分2-3次入开水锅，这样不会因为有的蛏子肉久煮而老硬；

3. 调料汁可随口味调整。



---【红烧猪蹄】---

红烧猪蹄，“蹄”取谐音金榜“题”名，这几乎是每年高考餐中必有的一道菜，各家有各家的风味，一大锅往餐桌上一放，全家一起啃猪蹄，除了能解馋，还能放松一下，更有美好的寓意。

【材料】 猪蹄4只

【调料】 八角2颗，大葱半棵，姜1块，花椒1撮，盐适量，酱油适量，老抽少许，热水适量


【制作】

1. 猪蹄剁小块，刮掉或者燎掉表皮上的细毛，用凉水清洗干净；


2. 猪蹄入凉水锅中，中火煮开；


3. 避开浮沫，将猪蹄夹取出来，无需再冲洗；


4. 另起锅，将猪蹄码放在锅里，为避免加热时猪皮融化粘在锅底，底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放，还能增加底部汤汁的流动；将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中；


5. 加适量热水，盖盖子，大火煮开后转小火焖炖，中途可再添加适量热水，防止干锅；


6. 肉烂汤浓，用筷子轻轻一扎可穿透，热吃凉食均可。


【苹果私房话】

1. 猪蹄可让商家砍成小块，他们的刀比咱家的刀厉害；

2. 猪皮上的小毛不影响食用，但是会影响美观，用夹子夹着在火上燎一下可轻松去除；

3. 调料可随口味调整，放点冰糖可使表皮更加鲜亮，放点干辣椒更加促食欲，吃不了辣的可不放；

4. 猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透，这样凉后才能啃得动。