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这2道高考菜全家一起吃,味道香,寓意好,热吃凉吃不油腻

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔18★★★★♀] 于 2024-05-29 1:50 已读 1991 次 1赞  

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高考倒计时,这些天给高考生做几道既好吃又讨口彩的美食,让孩子吃得开心,身心放松,以最好的状态迎接考试。今儿分享2道菜,寓意“称心如意”、“金榜题名”,全家一起享用,气氛融洽没压力。



---【蒜蓉蛏子芦笋】---


这道菜冷热食用均可,做法简单又快捷,味道鲜美,富含蛋白质、多种维生素C、膳食纤维、等营养物质,“蛏”取“称心如意”的口彩。


【主料】 芦笋300克,蛏子900克(带壳)


【辅料】 大蒜30克,红椒15克,小葱3克,油20克


【调料汁】 蚝油15克,生抽15克,白糖3克,温水80克


【焯水用】 盐2克,料酒10克,油1克,姜片5克


【制作】


1. 备料:芦笋洗净切段;大蒜切碎,红椒切碎,姜切片,香葱切圈;蛏子提前用淡盐水浸泡吐沙,刷净外壳;



2. 【调料汁】混合均匀:蚝油15克,生抽15克,白糖3克,温水80克;



3. 锅中倒入热水,放2克盐,1克植物油,煮开后放入芦笋段,焯煮1分钟捞出,过凉水,捞出沥干,摆盘;



4. 热水中放姜片、料酒,煮开后放蛏子,煮到蛏子壳全部张开,捞出;



5. 取出蛏子肉,去掉杂膜和沙囊,码放在芦笋上;



6. 另起锅倒油,放蒜蓉、红椒末炒出香味,倒入【调料汁】,煮沸关火;



7. 淋在蛏子肉上,撒香葱末装饰。



【苹果私房话】


1. 芦笋有粗细之分,我用的较粗的芦笋,如果用细芦笋,焯水的时间可减少,变色即捞出;


2. 蛏子尽量用淡盐水多泡一段时间,以吐沙更彻底;去掉杂膜和沙囊(消化器官),吃着更卫生、安心;可分2-3次入开水锅,这样不会因为有的蛏子肉久煮而老硬;


3. 调料汁可随口味调整。




---【红烧猪蹄】---


红烧猪蹄,“蹄”取谐音金榜“题”名,这几乎是每年高考餐中必有的一道菜,各家有各家的风味,一大锅往餐桌上一放,全家一起啃猪蹄,除了能解馋,还能放松一下,更有美好的寓意。


【材料】 猪蹄4只


【调料】 八角2颗,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐适量,酱油适量,老抽少许,热水适量



【制作】


1. 猪蹄剁小块,刮掉或者燎掉表皮上的细毛,用凉水清洗干净;



2. 猪蹄入凉水锅中,中火煮开;



3. 避开浮沫,将猪蹄夹取出来,无需再冲洗;



4. 另起锅,将猪蹄码放在锅里,为避免加热时猪皮融化粘在锅底,底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放,还能增加底部汤汁的流动;将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中;



5. 加适量热水,盖盖子,大火煮开后转小火焖炖,中途可再添加适量热水,防止干锅;



6. 肉烂汤浓,用筷子轻轻一扎可穿透,热吃凉食均可。



【苹果私房话】


1. 猪蹄可让商家砍成小块,他们的刀比咱家的刀厉害;


2. 猪皮上的小毛不影响食用,但是会影响美观,用夹子夹着在火上燎一下可轻松去除;


3. 调料可随口味调整,放点冰糖可使表皮更加鲜亮,放点干辣椒更加促食欲,吃不了辣的可不放;


4. 猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透,这样凉后才能啃得动。





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