丰富的草莓+蓝莓，看上去就让人充满食欲。这是一款有着夏天的热情的水果挞，而且非常非常好吃，很适合朋友聚会的时候来一个~

这个挞的分解步骤看上去有点点多，不过每一步都不复杂。大量新鲜莓果，还有现熬的莓果酱（低糖版哦），让这个挞的莓果滋味足足的，搭配芝士香草奶油馅，就是这么诱人！


另外，食谱里还有一个简易版镜面果胶的做法，它可以用在很多地方，是让水果蛋糕更有食欲的秘诀哦~

莓莓水果挞（8寸一个）

配料：

淡巧克力挞皮：
低筋面粉190克，可可粉10克，黄油120克，蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶35克，盐2克

芝士香草奶油馅：

牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草荚1根（10cm)，淡奶油160克，奶油芝士（cream cheese）100克

混合莓果酱：

草莓90克，蓝莓30克，细砂糖40克，水30克

顶部水果：

草莓、蓝莓适量

简易版镜面果胶：

吉利丁1片（5克），冰水适量，开水40克，蜂蜜10克，柠檬汁15克

制作过程

01

首先看看挞皮怎么做

淡巧克力挞皮：低筋面粉190克，可可粉10克，黄油120克，蛋黄2个，细砂糖30克，牛奶35克，盐2克


黄油切成小块，不需要软化。在黄油中加入细砂糖、盐。

低筋面粉和可可粉混合，过筛，筛入黄油中。

然后用手抓、搓黄油和面粉，直到黄油和面粉融合成为类似粗玉米粉的状态。


在抓匀的面粉中加入蛋黄、牛奶。

用刮刀边压边拌，直到成为面团（天气暖和的时候面团偏软，可以用刮刀来拌。如果是天气冷面团温度低的时候，会偏硬，此时可以直接用手揉成面团）。

将面团放在大片的硅油纸上，擀开成为圆形面片。


将擀开的面片铺在一个8英寸的圆模里。整理好形状，让面片仅仅贴合在模具边缘，并将多余的部分切掉，使边缘平整。如果面片太软，可以连同硅油纸一起提起，倒扣在模具上，再撕掉硅油纸，这样就不会拿不起面片了。

挞皮底部用叉子扎一些小孔，挞皮里铺一张油纸，放一些豆子或者干净的石子，压在挞皮上（这样可以避免挞皮烘烤时候鼓起来）。就可以放入预热好的烤箱进行烘烤了。

上下火200℃，中下层，烤15分钟。挞皮定型以后，取出来将油纸和豆子拿掉，继续放入烤箱上下火200℃烤15分钟。


烤好的挞皮，脱模放在冷却架上，完全冷却就可以使用了。

挞皮烘烤的温度和时间要根据实际情况酌情调整（挞皮擀的薄厚程度，烤箱的温差等都会影响烘烤时间）。要将挞皮烤至酥脆。

02

接着制作混合莓果酱

草莓90克，蓝莓30克，细砂糖40克，水30克


草莓切成小块，和蓝莓一起放入平底锅里，加入细砂糖和水。

中火加热，糖和水混合以后渐渐融化成为糖水。完全煮开以后，盖上锅盖，小火煮5分钟。


煮好以后，揭开锅盖，中火加热翻炒片刻，将锅中的水份炒干，酱变得浓稠即可。

将炒好的果酱倒入小碗里，冷却后放入冰箱冷藏（4℃），充分冷藏的果酱会变得更稠厚且呈现凝固的质地。

果酱可以提前一天做好。

03

制作芝士香草奶油馅

首先制作香草卡仕达酱

牛奶180克+20克，细砂糖50克，蛋黄2个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克，香草荚1根（10cm)


蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、20克牛奶在大碗里混合。用打蛋器搅打均匀，成为蛋黄混合物。


这个食谱用一根长度大约10cm的香草荚。将香草荚对半剖开，香草籽刮出来放入奶锅里，将刮完籽的香草荚壳也放入奶锅（没有香草荚可以用1/2小勺香草精代替）。

奶锅里倒入180克牛奶，大火加热，将牛奶煮开（如果奶锅的锅壁较薄，则注意减小火力，避免煮糊）。


将煮开的牛奶少量多次的倒入蛋黄混合物中，并搅打均匀。或者将煮开的牛奶一边慢慢倒入蛋黄混合物，一边用打蛋器不断搅打蛋黄混合物，直到倒完。

倒完以后，成为热热的牛奶蛋黄混合液体。

将这个混合液体过筛，重新筛回奶锅里（这个时候香草荚壳就筛出来不要了）。


中火加热，并不断搅拌，直到锅中液体煮沸，成为浓稠的酱状。香草卡仕达酱就做好了。

将香草卡仕达酱自然冷却以后放入冰箱冷藏降温后使用（4℃）。

如果比较着急，可以将香草卡仕达酱坐在冰水里，不断搅拌以达到快速降温的目的。


奶油芝士（cream cheese）100克，无需回温。放入大碗里用电动打蛋器搅打至顺滑（奶油芝士偏硬，需要用功率大一点的电动打蛋器）。


准备160克淡奶油。

搅打好的奶油芝士中加入少量淡奶油，继续搅打混合均匀以后，再加入少量淡奶油，再次搅打均匀。之后将剩下的淡奶油全部加入，并搅打均匀。最后快速打发，达到纹路硬挺的程度。

一定要先少量加入淡奶油混合，这样才不会在搅拌时候产生颗粒。如果直接将淡奶油全加入奶油芝士里，是很难搅打均匀的，奶油芝士会呈颗粒状。


打发好以后的芝士奶油，取1/3和香草卡仕达酱混合（香草卡仕达酱冷却以后会凝固结块，先用刮刀用力将香草卡仕达酱搅拌至顺滑以后，再加入芝士奶油）。用刮刀搅拌均匀。

拌匀以后，再和剩下的芝士奶油混合，用刮刀充分拌匀，芝士香草奶油馅就做好了。

04

最后是将水果挞组装起来


挞皮底部刷一层融化成液态的黄油（配方分量外）。刷一层黄油隔绝水分，这样可以避免挞皮吸收太多馅料里的水分而变得湿哒哒的。

将混合莓果酱均匀铺在刷了黄油的挞皮底部。


将芝士香草奶油馅全部倒入挞皮里，均匀抹平。

表面铺满蓝莓和切块的草莓。


最后，在水果表面刷一层镜面果胶，并用一些薄荷叶进行装饰即可。

05

简易版镜面果胶怎么做

吉利丁1片（5克），冰水适量，开水40克，蜂蜜10克，柠檬汁15克

表面刷一层镜面果胶可以增加水果的光泽感，看上去更有食欲。同时可以有效的帮助水果保持水分，延长保存时间。市售的镜面果胶通常都是很大一桶，我们也可以用以下简易版方式自制：


吉利丁片剪成小块，用冰水浸泡（要用纯净水哈）。直到完全泡软，吉利丁充分膨胀起来。将吉利丁片捞出来沥干。

在吉利丁里加入开水，搅拌均匀，这时候吉利丁会融化，成为吉利丁溶液。在吉利丁溶液里加入蜂蜜、柠檬汁，搅拌均匀即可。

将做好的镜面果胶放入冰箱冷藏，直到镜面果胶开始变稠，质地变得类似鸡蛋清的时候，就可以取出。用毛刷蘸镜面果胶刷在水果表面即可。

镜面果胶用不完可以放入冰箱冷藏保存。充分冷藏后的镜面果胶会完全凝固，用微波炉或隔热水稍稍加热会重新化成液态，再次冷藏凝固成鸡蛋清的浓稠度就可以用了。