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超好吃的网红曲奇,入口即化,奶香浓郁!

送交者: 东海独钓叟[♂★★★★风清云淡★★★★♂] 于 2024-04-21 1:06 已读 1446 次 2赞  

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2024-04-20 22:01 

珍妮曲奇


28X28金盘,30个


珍妮曲奇的特点


酥得掉渣,入口即化,奶香浓郁



原创作者 Yenniebaby



食材



黄油120克低筋面粉60克
高筋面粉60克玉米淀粉20克
糖粉30克杏仁粉30g、奶粉15克
牛奶10克盐1克


步骤


1、盆中放黄油,可切成小块更易操作,室温软化


2、烤箱预热180度。黄油软化好就可以预热了,曲奇开始最好用高温定型,能保持花纹清晰。而烤箱一般预热到位,且温度稳定大概需要10-15分钟,想颜值高就要提前预热好烤箱。



3、黄油室温软化,用手指轻压可以被手指压出凹陷,用刮刀碾压不会出现硬块,呈这个状态,不能软化成液体,加入糖粉,1小勺盐



4、用刮刀稍拌匀



5、用打蛋器打发黄油,体积膨胀至1倍大左右,颜色变浅,呈羽毛状,顺滑不结块,再加入牛奶用打蛋器拌匀



6、所有粉类放一起混合均匀后,过筛至黄油糊



7、翻起来最后一下压下去,压拌至无干粉状态



8、装入裱花袋



9、用8齿花嘴垂直往上挤出花纹,大概4层左右就够了。珍妮小花不要挤太大,因为小花在烘焙过程中会膨胀变大,即变矮变胖,如图硅胶垫上挤成内圈的大小,烘焙后会变成外圈那么大。也不宜太多层,因为会变得更胖。



10、想花纹保持更好,可以先把挤好的小花放冷冻,冷冻30-60分钟,再预热烤箱烘焙



11、入烤箱中层,180度烤10分钟,转120度烤40分钟,最后3分钟开热风功能上色,因为低温烘焙,曲奇烤好后基本没有上色。



12、同样的时间,不同的上色程度。不上色的更白,上色过程注意观察哦。




出炉晾凉,刚烤好时肯定是软的,切开中心不湿就是熟了,等它室温自然冷却,散掉多余的水蒸气就会变得酥脆了



珍妮曲奇刚烤出来和完全凉透后,口感味道差异较大,冷却散热后再食用最佳



凉透后更酥香



出炉后不要马上封存,待曲奇自然凉透后再密封保存。如果还有余温的时候就密封,曲奇还在散发热量,会产生冷凝水回潮,这样曲奇会变得软糯湿潮,没有了原本的口感。



小贴士


1. 关于味道,可等量替换5g抹茶粉或可可粉做成相应的味道。喜欢可可味浓郁的可换10g,但抹茶就不建议加太多。


2.关于口感,已经是酥得掉渣,入口即化,奶香浓郁。 酥松度和花纹保持度已调整到位,不建议更改配方。


不建议替换杏仁粉,因为杏仁粉会影响面团延展性,吸水性差异大,会导致酥过头拿不起来,粉味重。


3. 关于保存,完全冷却后室温密封保存,可以保存2周左右。曲奇不建议冷藏保存,这样会稍微影响口感。

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