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无敌好吃的葱油拌面

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-04-19 3:00 已读 2590 次 2赞  

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吃不够的葱油拌面,给爱吃面条的你。


这款葱油拌面准备起来很简单,但是真的非常非常香。葱油可以提前做好,想吃的时候随时煮个面条就好了。当然,最推荐的是自己制作的新鲜手擀面,新鲜筋道,无比满足。


先来看看葱油的做法


香葱80克,植物油80克,生抽80克,老抽40克,蚝油20克,白砂糖10克



首先将80克香葱洗净,切成长段。葱洗过最好用厨房纸巾擦一下水,或者晾一下,不要有太多水残留在葱段上。


锅烧热倒入植物油,准备炸葱油。先炸葱白部分(葱白比较厚,炸的时间要更长一些),葱白段炸至金黄色以后,再下葱叶。


全程用小火慢炸,将葱炸成焦黄色。这一步不要急,慢慢炸,葱会慢慢变得焦黄,变脆。


不要用大火,容易糊,也容易让葱里的水飞溅,使厨房变得惨不忍睹。



葱要炸成这样的焦黄色(但一定别炸糊了,不然就不香了)。炸好以后关火。然后在锅里倒入生抽、老抽、蚝油、糖。充分拌匀。


80克生抽,40克老抽,20克蚝油,10克糖,比例是8:4:2:1,后一个是前一个的一半,非常好记。



炒好的葱油冷却以后可以装入密封盒,放入冰箱冷藏(4℃左右)保存,可以保存大约1个月。所以葱油可以提前做好,随时使用。


煮两个水煮蛋。



冷藏的鸡蛋不需要回温。倒入正好没过鸡蛋的常温水,大火煮开,盖上锅盖转小火煮4分钟,关火,让鸡蛋留在锅里继续焖4分钟,然后就可以从锅里捞出来了。


时间4+4(煮4分钟焖4分钟),这样可以煮出略有一些溏心效果的水煮蛋,蛋黄嫩滑无比,配葱油拌面口感正正好。


制作面条


面条可以买市售成品面条,要用细细的手擀面,我这里用君焙手擀面机制作的新鲜手擀面,口感筋道鲜美。


300克中筋面粉+132克水。面粉和水的比例1:0.44



将面粉倒入君焙手擀面机,按手擀面机的操作说明加入水进行揉面,大约5分钟左右。可根据实际情况酌情增减。面团揉好以后,是一个硬但是非常具有弹性的面团。


除了用手擀面机,可以手工揉面,也可以用厨师机揉面。君焙厨师机G1/L1/S6,三档揉面,8分钟左右。以揉到面团充满弹性为准。



从手擀面机的扩展配件口接入三合一面条器。


先压面再切面。


将揉好的面团用擀面杖擀开,分成几份以后,分别用压面器压成面片。做葱油拌面的面团要细一点,根据操作说明来操作,压面器先用8档,最终厚度调到2档,压出薄薄的面片。


之后用细切面器切成面条。


本食谱使用君焙手擀面机制作面条,该手擀面机专为制作手擀面而设计。也可以使用君焙厨师机来制作面条。



做好的面条是这样细细的样子。如果做出来不马上煮,面条上撒一些玉米淀粉,抖一抖,可以防止粘连。


锅中水煮开,开始煮面。下面条将水再次煮开以后,中火煮1分钟即可捞出(新鲜面条不要久煮)。



捞出的面条放在一个大碗里,加入葱油,充分拌匀。


葱油长时间静置后会分层,使用之前再快速搅拌一会儿就可以了。葱油根据自己的实际口味来加,使面条达到自己喜欢的咸淡程度。


这个食谱制作的葱油可以制作好几碗面条,剩下的葱油继续密封冷藏保存即可。



最后,将面条分盛入碗里,放一个对半切开的水煮蛋,表面放一些葱油里的葱段进行点缀,一碗葱油拌面就可以吃了!

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