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不油炸不焯水!排骨配上它,鲜嫩多汁又补钙,比红烧的还香还解馋

送交者: Smiley1[♀★★★★声望勋衔17★★★★♀] 于 2024-04-19 2:59 已读 1321 次 2赞  

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豉汁蒸排骨是广式茶餐厅的流量菜,颜色清亮,排骨又嫩又滑,还有一股特别的豆豉咸香味儿,今儿午餐我就安排起来了,不过我在这个基础上根据自己的口味做了稍许的改良,更加的家常,符合我们家里人的味道;采用了腐竹和南瓜打底,口感和气温都更丰富;



滑嫩爽口的排骨带着豆豉和蒜香,咬一口鲜嫩多汁儿,浓郁的豉汁混合南瓜的香甜,汤汁拌饭也能吃上三碗饭,腐竹吸收了肉的汁水,软嫩入味,妥妥的一道下饭菜;



食材:排骨、黑豆豉、腐竹、贝贝南瓜、红椒、葱姜蒜、花椒





准备配菜

1、今天的配料准备的是一把腐竹,一早就给泡发起来了;



2、贝贝南瓜一个,先对半切开,挖去里面的籽,再把南瓜切成月牙形;




腌制排骨

1、现在处理排骨,这是我花了30块钱买的排骨,已经提前剁成小块了,装进大一点的碗中,加一勺面粉,少许的清水,下手用力的抓洗一下,用面粉将排骨里面的血水和脏东西都吸附下来,接着放入流动的水中清洗几遍,捞出来用厨房纸巾压干水分;



2、大蒜多准备一点搅成蒜末,生姜切成片,准备小把花椒,再来2大勺黑豆豉;



3、现在来腌制排骨,先放一勺的盐、一勺糖,适量白酒先抓拌一下,再加入姜蒜花椒、生抽、蚝油、一点点鸡精,少许胡椒粉,少许花椒粉去腥增香,一点点老抽上色,一勺自家做的酱辣椒,加一勺水,口感更嫩,下手给它搅拌一下,拌到发黏的状态,让所有的排骨充分的入味,搅拌个1分钟后;



4、加入豆豉,一勺玉米淀粉,两勺植物油,玉米淀粉可以让蒸出来排骨吃起来更加的滑嫩,植物油可以锁住水分,抓拌好后,用保鲜膜封住放冰箱腌制30分钟入味更好吃;




开始摆盘

1、腐竹泡透清洗一下攥干水分,改刀切成小段 ;



2、切好后开始摆盘,怎么好看怎么摆;



3、排骨腌好后依次摆上来,将排骨平铺开,这样能让它受热均匀,最后将豆豉和大蒜均匀的撒在上面;




蒸排骨

1、水开上锅用大火给它蒸半个小时,蒸排骨的时间切点葱花,半边红辣椒改刀丁,切好后和葱花放在一起备用;



2、时间到了,将排骨取出来,撒上小葱花和红椒丁点缀下,蒸排骨这样就做好了;



排骨豉香浓郁,嫩滑入味,垫底的腐竹吸足了排骨的肉汁,特别好吃,有南瓜的甜,又有排骨的鲜,让人回味无穷;



这一盘豉汁蒸排骨,肉菜齐全,可以当做是一道家常版的快手菜,配上米饭或者其它的主食就是非常完美的一餐了。


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